Le Blog de Hervé Bizeul

Et si nous revivions 1956 ?

Hervé Bizeul — Tue, 07 Feb 2012 19:08:00 +0100

Ce qu'il y a de bien (et de moins bien...) sur internet, c'est qu'on y laisse des traces...

Le jeudi 20 octobre 2011, j'écrivais ceci mon un forum bien connu :

Grande discussion entre paysans ce soir...

- Les cigognes sont déjà parties...

- Les palombes n'ont pas fait long feu...

- La peau des oignons était déjà formée cet été...

- Les chevaux ont déjà un crin anormalement abondant pour la saison...

Nous commencerons la taille plus tôt cette année car il me semble évident que nous allons avoir un hiver glacial... (et je ne plaisante pas)

Je l'avoue, jusqu'au quinze janvier, je me suis dit : « pourvu que personne ne se souvienne de ce truc, je vais passer pour un fou...»

Et bien au final, je vais passer pour un médium ou pour un pré-bioD Au minimum pour un mec sacrément sensé, ce que je suis d'ailleurs, au passage, enfin je pense

A vrai dire, je n'ai fait que compiler des signes anciens qui pour le paysan, annonçaient le froid. Regarder, ressentir, voilà ce qui fait le vigneron...

Est ce vrai ? Les statistiques sont elles contre moi ? Je n'en sais rien et n'en saurai sans doute rien, vu que des stat météo, il en pleut, mais que personne ne mesure la peau des oignons et monte un modèle statistique pour comparer. Mais je continuerai à regarder les oignons à la sortie de l'été et le crin des chevaux. A prévoir, on ne risque que de se tromper. A ne pas le faire, on risque gros. Disons que je suis bien content d'être avancé sur la taille, parce qu'avec de -2 à -6 et 110 km de tramontane, il est tout simplement impossible de travailler en ce moment.

Un temps Sibérien, si vous voyez ce que je veux dire

Du coup, j'ai repensé à 1956, encore dans toutes les mémoires.. En fait, j'y pense depuis Noël, parce que je savais que 1956 aussi avait commencé comme ça : beaucoup de douceur et de pluie. Du coup, quand la première vague de froid est arrivée, les dégats sur les cultures et les sols ont été énormes. Un sol gelé à plus d'un mètre cinquante par endroit...

En réalité, aujourd'hui, il suffirait de peu. Une deuxième vague de froid, un peu plus importante, un peu plus d'anti-cyclone sur la Norvège et...

Je me demande ce qui se passerait si nous revivions un truc de ce genre :

C'est la carte météo vers la mi-février 56, en Europe, lors de la deuxième vague de froid, celle qui a tout gelé...

En 1956, nous sortions de la guerre. La nourriture était pour l'essentiel produite localement. Le besoin en énergie était faible. Les réserves alimentaires étaient présentes dans chaque maison ou presque, conserves, fruits, confitures, patates. La France était encore rurale, indépendante, ses habitants responsables, habitués à se débrouiller tout seul, durs à la tâche et à la souffrance, habitués au froid, équipés d'une foule de matériel d'urgence utile dans ce genre de situation. On vivait encore souvent dans de petites communautés, habitués à se serrer les coudes en cas de malheur.

Aujourd'hui, avec de telles températures, les rivières, gelées, entraineraient la fermeture des centrales atomiques.

Certains se souviennent encore avoir traversé bien des rivières à pied ou vu la mer commencer à geler... Là, aujourd'hui ce serait la fin de la majorité de nos sources d'approvisionnement en électricité...

Avec la neige très abondande, sur les régions sud en particulier, plus 180 km/h de vent dans la vallée du Rhône par exemple en 1956, les lignes électriques et téléphoniques seraient détruites. Pas d'ascenseur dans les villes, peu de chauffage suite aux choix du tout électrique motivés par le nucléaire... Nous avons sans doute moins de 30 jours de stock alimentaire, moins de 15 en farine, moins de 7 dans une distribution moderne hyper-centralisée, tant au niveau de la production que du stockage. Personne ou presque ne se chauffe plus au bois. Toutes nos actions sont conditionnées par des ordinateurs qui ne fonctionneraient plus. Les routes seraient éventrées au dégel. Et que serait Saint-Tropez et son mètre de neige de l'époque, quand on voit ce que donne quelques centimètres en ce moment dans le Var ?

Bien sûr, les oliviers éclateraient à nouveau et une grande partie du vignoble français serait détruite, permettant aux autres pays du monde de prendre durablement des parts de marché.

Mais à comparer à la barbarie qui s'installerait sans doute assez vite et à l'état de la France au moment du redoux, ce serait sans aucun doute un problème comment dire, secondaire...

Bon, la prochaine fois, je vous parlerai de l'hiver 54 et du mètre de neige tombé à Vingrau qui bloqua tout pendant des jours

Ou de celui de 62-63 où il fit très très très froid et pendant très, très, très longtemps (de novembre à mars...) avec un petit - 44 en Pologne ou - 17° à Montpellier le 7 février...

On retiendra quand même de l'étude de la météo que, suite à ses grands froids, la chaleur eut bien du mal à s'affirmer par la suite, que l'été fut pourri, le froid permanent, la pluie omniprésente au point que le meilleurs 1956 que j'ai gouté est un Château Musar, vin du Liban bien connu Mais bon, je n'ai pas persévéré... Idem pour 1954 (quelques Médocs corrects, on se demande comment...) et 1963, catastrophique, sauf parait-il Latour, jamais goûté... Mais bon, il y a eu 1964 juste après et à l'époque les presses des bons millésimes servaient à améliorer les petits.

Donc, qu'il soit annoncé ici officiellement que nous nous préparons avec courage à une année compliquée dans la vigne, en espérant secrètement bien sûr que la réalité me donne tort...

Qui sait encore contiser ? (Pigeon aux Truffes)

Hervé Bizeul — Mon, 06 Feb 2012 16:14:00 +0100

Non, désolé, "contiser" n'est pas l'action, pour une fée vexée par un manant peu serviable, de le transformer définitivement en ce qu'il est déjà

Ce n'est pas une insulte non plus et il est rare de se voir prier «d'aller se faire contiser». C'est néanmoins une bonne question pour "qui veut gagner des millions", ou, tiens, encore mieux, une après-midi aux "Grosses Têtes". Ca devrait rire gras, avec un mot pareil... Je vais peut-être l'envoyer. "De monsieur Marcel Bourré, de Vingrau..."

On contise de moins en moins, il faut le dire, jusqu'au moment où le terme sera remis à la mode par Master Chef ou Super Chef ou Top Chef ou Méga Chef...

Contiser, c'est inciser la chair ou la peau d'une volaille, d'une viande ou d'un poisson pour insérer au milieu ou entre la chair et la peau un élément aromatique.

Moi, je contise beaucoup avec de la truffe. Mais je devrais penser plus souvent au romarin ou au citron, pour la volaille ou le poisson. Mais voilà, je n'y pense pas. A la truffe, oui.

D'habitude, je contise du canard, très volontiers. Là, j'ai contisé du pigeon, et c'était drôlement bon.

Du coup, j'ai pensé à vous mettre la recette, avec des photos, pour qu'on se comprenne bien..

Alors...

Une fois les filets de pigeon levés, on les incise délicatement avec un couteau bien tranchant.

On met à tremper dans de l'eau tiède un peu de crépine de porc

On sale,on poivre, on déroule au maximum un petit bout de crépine, on sale, on poivre, on sale

On emballe dans une film plastique individuel, puis au froid une nuit, pour que ça se parfume bien...

Quelques légumes aromatiques, un bouquet garni....

On mouille avec un peu d'eau après avoir fait revenu les carcasses : voilà notre fond de pigeon prêt pour la sauce...

Le lendemain, un coup de poêle chaude, un peu de repos, un déglassage et une bonne purée de pomme de terre aux brisures de truffes : déjà qu'il fait froid, pas la peine de se priver.

Cherchez l'intrus

Hervé Bizeul — Tue, 31 Jan 2012 17:37:00 +0100

Dégustation Wine Club les Echos/Wine & Co, jeudi soir à Paris...

En lisant la liste des impétrants, j'ai pensé au jeu fait avec Noé, hier soir, au moment de l'histoire du soir... Après le jeu des 7 erreurs, le "cherchez l'intrus"

Voyez plus tôt :

Château Lagrange

Champagne Dom Pérignon

Château Phélan-Ségur

Château La Dominique

Château Sociando-Mallet

Château Angélus

Le Clos des Fées

Domaines Paul Jaboulet Aîné

Maison Louis Jadot

Champagne Jacquesson.

Me voir au milieu de tous ces noms légendaires me fait quelque chose, je l'avoue.

Quoi ? Je ne le sais pas moi même. Difficile de réaliser, trop dans son travail...

Après une journée de labeur, au dessus du garage, impossible de savoir où en est le prestige, la notoriété ou la réputation du Domaine.

j'espère que les vins seront simplement à la hauteur, plaisants, charmeurs et plus, si un peu de chance.

Température prévue : moins treize , un temps Sibérien

Encore une truffe que Standard & Poor's n'aura pas ! (Oeufs au plat à la truffe)

Hervé Bizeul — Sun, 29 Jan 2012 19:10:00 +0100

Bon, c'est clair, la perte du AAA, fallait fêter ça.

Noël est passé, l'homme de goût s'autorise à manger du Mont d'Or, enfin parfaitement affiné, et des truffes, dont le prix revient après les fêtes à des cours plus abordables (voilà un des cours que l'on aime à voir chuter contrairement à celui de la bourse...), ce qui les met à la portée de la mienne. De Bourse...

La saison de la Mélano reprend et je me demande bien de quelles recettes non encore dévoilées je vais cette année vous tenter...

Ce soir, se sera de simples œufs, au plat, à la truffe.

Dois je vraiment donner la recette ?

Bon. D'accord. Il y a trois choses importantes pour comprendre qu'il en faut vraiment peu pour être heureux, parfois : de bons œufs, un plat de cuisson en fonte, du pain de qualité...

De bons œufs, ce sont des œufs qui viennent d'une poule qu'on appelle par son prénom, si vous voyez ce que je veux dire... La coquille est solide, le jaune d'or, le goût incomparable.

Le plat, rien ne vaut un de ces petits plats en fonte, que votre grand-mère vous a peut-être légué et qui dort au fond d'un tiroir. Je sais, ça coûte un bras... Mais vous le laisserez à vos petits enfants, c'est ça le vrai durable, pas celui pour épater la galerie. Ca ressemble à ça et il y en a de temps en temps sur les ventes privée Staub. C'est là que je les ai achetés, je crois, à un prix d'ami... Ce genre de plat, ça cuit doucement, ça permet de continuer doucement à réchauffer le jaune quand le blanc est pris, ça permet de manger lentement, en prenant son temps, en esthète, parce que ça garde vraiment au chaud. Au final, chaque fois qu'on l'utilise, on se dit qu'on a bien fait de l'acheter...

J'ai trouvé cette image sur le web, au hasard. Elle a un côté surréaliste, tant elle fait la promotion du caca d'oie...

Le pain, c'est désolant, mais c'est peut-être ce qui demande le plus d'effort. Surtout en campagne, où il faut faire désormais des kilomètres pour trouver un vrai boulanger, le métier s'étant perdu... On ne saura jamais si on mange moins de pain parce qu'il est infect ou si c'est parce qu'on en mange moins qu'il est baclé, mais j'ai ma petite idée là dessus. En trois mots : campagne, tranché, toasté.

Bon, après, c'est un truc niveau cuisine pour les juniors... Le plat sur le feu. On casse les œufs, deux par personne, dans une tasse. On met une noisette de beurre dans le plat, quand il grésille, on fait glisser les œufs de la tasse vers le plat, d'un élégant mouvement du poignet. On cuit ce qu'il faut, en prenant en compte le fait qu'il y a une petite inertie dans le plat par la suite. Fleur de sel, poivre du moulin. Au coupe-truffe, deux ou trois truffes différentes (toujours mélanger les truffes...), on recouvre les œufs de fines lamelles de mélano.

Le pain grille pendant ce temps. Si c'est au feu de bois, c'est mieux, mais à l'impossible, nul n'est tenu. On peut y mettre un soupçon de beurre, pour donner un effet mouillette, toujours apprécié...

C'est un plat qui n'est pas très collectif. On se le fait pour soi même, c'est terrible à dire, mais c'est le mieux... Un truc de vieux garçon, qui se soigne. Il ne faut pas être dérangé, en vérité, pour vraiment l'apprécier. Il demande de la concentration, pour bien arriver à profiter de tous les goûts, du blanc, du jaune, de la truffe, du pain. En fait, la "manière" de le manger transforme le plat. Entre deux vieux amis, qui s'estiment mutuellement sur un plan gastronomique, c'est un de mes plats préférés.

C'est bon aussi en couple, parce qu'il faut une certaine complicité. Un plat de Saint-Valentin ? Peut-être. Mais pour un couple qui a passé du temps ensemble, qui a une relation aussi sur le plan culinaire.... Bref, ça ne se sert pas pour 6 ou 8, à mon avis. De toute façon, c'est complexe à réaliser pour un grand nombre.

Le mien, l'autre soir, il ressemblait à ça. Il m'a donné envie de réécrire, après un long vide.

Clos des Fées Five in Five

Hervé Bizeul — Mon, 26 Dec 2011 22:27:00 +0100

Lire les prédictions d'IBM, qui arrivent tous les cinq ans comme certaines variétés de cigales (ICI) m'ont donné à réfléchir...

Pourquoi pas moi ?

Et oui, pourquoi ne me lancerais je pas dans la prédiction, moi aussi, de ce qui va nous arriver, à nous braves vignerons, dans les cinq prochaines année ? Pourquoi ne tenterais je pas de prévoir ce qui va nous tomber sur le dos comme technologie et qu'il va falloir intégrer vite fait bien fait sous peine d'être laminé par les v!gnerons du monde entier, les Chinois en tête ?

J'ai donc enfilé mon chapeau à idées, enfin mes six chapeaux, puisque telle est la bonne technique pour créer d'après Edward de Bono.
Je me les mets sur la tête à tour de rôle, parce que les autres vignerons veulent jamais jouer avec moi (malheureusement...), et me suis mis à réfléchir à ce qui nous attendait.

A voir, c'est pas triste, je vous assure ;-).

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Au passage, on peut faire comme moi et donner 10 euros à Wikipédia, c'est pas gâché et déductible des impôts (ou plus, mais 10 euros MAINTENANT, c'est déjà bien...)

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Attention, avant de lire, vous être sensé mettre d'abord le chapeau JAUNE, hein, celui qui vous fera lire ce billet en admettant que vous avez des rêves, que tout est possible et que vous êtes ce matin OPTIMISTE...

Allez, je me lance.

Idée n°1 : la robotique va nous changer la vie. Cinq ans, dix ans ? Je ne sais pas quand, mais, en priorité sur le travail du sol, les robots vont changer la vie du vigneron. Dans quelques années, mon tracteur tirera un petit "vaisseau mère" près d'une parcelle puis, après une analyse de la situation et quelques réglages rapides sur l'écran tactile intégré à ma parka, je libèrerai sans doute une armada de petits robots à chenilles ou à roues, type "aspirateur intelligent", qui iront bosser autour des pieds. Certains retourneront doucement la terre; d'autres nettoieront les pieds; d'autres, encore, analyseront chaque herbe, en laissant certaines pousser, en coupant d'autres, en déracinant d'autres encore... Sur le transporteur, une plaque solaire qui les rechargera dès qu'ils seront fatigués. Ca va être méga top. Je veux le premier...

Idée n°2 : nos verres vont devenir intelligents. Ah, voilà ce qui nous manque... Un petit écran LED dans le pied, pour nous indiquer ce que l'on boit, la température du vin à l'intérieur, se connecter au réseau wifi de la maison et voir le terroir d'où vient le vin, un gros plan sur les cailloux, le bruit du vent, la fiche technique ou une petite vidéo de Bizeul avec ses chapeaux. On attend quoi ?

Idée n°3 : la réalité augmentée, ça va être top ! Les vitres arrières de nos véhicules en seront bientôt équipées et, en passant devant un vignoble, on poura par exemple le voir en automne alors qu'on est au printemps. L'ordinateur ajoutera une foule d'informations supplémentaires. Et devant la bouteille, ce sera pareil... En la regardant à travers votre ipad 7, elle se verra augmentée de tout ce qu'il vous manque pour la mettre en valeur : des commentaires, des conseils, des recettes... Vous avez rien compris ? Laisser mon paquet de Chocapic vous expliquer, ICI.

Idée n°4 : les algorythmes de reconnaissance faciale, déjà très performants, seront adaptés... aux étiquettes de vin... Votre mobile, d'une photo, reconnaitra n'importe quelle bouteille, seulement en comparant son étiquette à la base de donnée mondiale. Pas besoin de code barre. En la passant devant votre téléphone/tablette, elle rentrera ou sortira immédiatement de votre logiciel de cave en "cloud", ledit logiciel se connectant en temps réel aux forums pour vous dire quand il faut la boire ou s'il vaut mieux... la vendre ;-). En étant abonné à l'Apps Bettane Desseauve et après avoir renseigné vos goûts, vos envies et votre budget, vous ne serez plus perdu devant le rayons vin de l'hyper marché : en photographiant le rayon tout entier, les bouteilles conseillées "s'éclaireront" et vous feront de grands signes car ce sont elles qu'il vous faut.

Idée n°5 : j'ai pas d'idée n° 5, et mince... Bon, je remets mon chapeau vert et je reviens vers vous dès que possible Les nano-particules, peut-être...

C'est la crise, soyons créatifs, que diable...

Hervé Bizeul — Thu, 22 Dec 2011 19:38:00 +0100

Je sais, je sais, je ne vous ai proposé que des cadeaux hors de prix, la semaine dernière... Encore que, il y en avait à tous les prix...

Mais je me rattrape avec deux super idées de cadeaux qui ne coûtent pas grand chose, vous permettent de recycler vos caisses bois, qui feront l'admiration de vos amis et la joie de vos enfants !

Ces superbes armoires à... ce que vous voulez, qui ne demandent qu'une plaque de plastique pour s'harmoniser avec les intérieurs les plus coquets...

Il suffit d'une planche à l'intérieur pour raffiner encore d'avantage l'objet !

Comment n'y avait on pas pensé plus tôt, voilà la caisse à savon ultime ! Un belle fin pour une caisse de BruMont (bu un Montus Prestige 2002 hier soir dé-li-cieux)

Trois tasseaux, quatre roulettes et roulez jeunesse ! La paille, c'est pour le confort, on ne se refuse rien...

En avant pour la vraie course des Crus Classés, et que le meilleur gagne !

Devant un tel cadeau, les horribles jouets chinois vont rester au placard. Y'a qu'a voir la mine de ces deux là !

Et merci à Jacques et Hélène pour l'idée géniale

Un bel anniversaire...

Hervé Bizeul — Tue, 20 Dec 2011 08:18:00 +0100

Merci, chers amis, chers lecteurs (souvent les deux) de toutes ces marques de sympathie lors de mon anniversaire, hier.

Bien que me demandant toujours à quoi sert Facebook, il faut bien me rendre à l'évidence : à avoir un petit message d'affection de ses amis lors de son anniversaire, au moins, ce qui fait plaisir. A recevoir quelques cadeaux virtuels (un lien sur YouTube, par exemple ;-)), un mot d'encouragement ou de félicitations "d'amis" que l'on ne connait pourtant pas encore physiquement et que, peut-être, l'on ne connaitra jamais... Et d'autres qu'on regrette de n'avoir pas vu depuis si longtemps...

Je l'avoue, et bien cela fait plaisir...

Quelque soit son âge, les caresses psychologiques, la gentillesse, l'attention font du bien, d'où qu'elles viennent, et, restant sensibles au sourire jusqu'à notre mort, j'aime l'idée qu'il reste en nous un peu du bébé que nous fûmes, si sensible aux risettes

Un anniversaire serein, au boulot puisque qu'en train de servir un peu de Clos des Fées à l'anniversaire de Gilles Goujon, le grand chef de Fonjoncouse, à deux pas d'ici. Avec des chefs de toute la France, souvent pour la première fois dans les Corbières. Une belle fête.

Un anniversaire heureux qui correspond aussi à la fin de notre augmentation de capital....

Nous sommes comblés, bien sûr, d'avoir désormais une sérénité financière d'habitue réservée à des crus bien plus réputés et anciens que nous.

Nous sommes surtout heureux d'avoir accueilli cent actionnaires à part entière au Clos des Fées, tous aussi charmants, passionnés et enthousiastes les uns que les autres.

Nous sommes fiers d'avoir prouvé qu'il était possible, encore aujourd'hui, de découvrir et de mettre en valeur un nouveau grand cru dans un région émergente, de convaincre - uniquement par sa qualité, sans note de Parker ou de "Lucky Break" médiatique quelconque – des amateurs de l'acheter et de le savourer et, enfin, aujourd'hui, de prouver au marché qu'il fallait désormais compter sur la possibilité d'un foncier viticole d'une qualité exceptionnelle dans le Roussillon, vendu au prix d'un foncier exceptionnel ailleurs.

Nous espérons, Claudine, notre équipe et moi, que cet exemple fera date, que d'autres vignerons le verront, le comprendront, trouveront aussi des passionnés de vin heureux d'investir dans des PME françaises créatrices de paysages, de lien social, de richesse gustative et autre et que d'autres suivront notre voie afin de faire rayonner le grand vin français dans d'autres régions que les historiques, comme le font d'autres vignerons tout autour du monde. Il ne s'agit pas bien sûr de les dénigrer ou de nier leur importance mais bien de les rejoindre dans la course à l'excellence.

Merci à tous pour ces messages joyeux, publics ou privés, à qui je ne peux bien sûr répondre à cause du nombre qui m'ont infiniment touché !

Cadeaux de dernière minute

Hervé Bizeul — Sun, 18 Dec 2011 08:28:00 +0100

Voilà un papier que j'aurais bien aimé faire, lorsque j'écrivaillais : le shopping de fin d'année...

Alors, cette année, je me lâche et voilà mes idées et conseils de cadeaux vu de la vigne... Il y en a pour tous les prix. Les commentaires sont là pour d'autres idées !

Une carte Eye-fi, pour que son appareil photo se connecte automatiquement à son ordinateur et qu'on ne perde aucune photo, ni de ses vignes, ni de sa famille ...

La bio de Steve Jobs, qu'il veuille changer le monde ou pas, qu'il réussisse ou soit dans une mauvaise passe, c'est bon dans tous les cas et ça fait réfléchir. Comment peut-on se nourrir ainsi et faire tant de choses ?

Un livre pour se dire qu'il est temps qu'on travaille un peu moins et qu'on fasse des choses tout aussi passionnantes que le vin.

Oui, il y en a... Un livre formidable, que tout le monde devrait avoir dans sa bibliothèque...

Un disque, qu'il va mettre sur son ipod ou son téléphone, en allant tailler. C'est pour moi le meilleur disque de l'année, mais bon, je suis loin de les avoir tous écoutés, hein Un jour, j'irais en Nouvelle-Zélande. Avec celui d'ADELE, je suis d'accord JD On peut aussi lui offrir un abonnement premium sur Deezer, c'est quand même un truc assez incroyable pour le prix...

Un autre album est à mettre au pied du sapin, c'est celui de Laurent Voulzy, un opus remarquable, à écouter en boucle, ce qui devient rare. Avec ces chanteurs français, ces cinéastes français, ces écrivains français (certains...), je ne sais pas pourquoi, j'ai l'impression de participer à une œuvre de salut public en refusant un monde uniforme. Vous m'en direz des nouvelles, ça s'appelle Lys and Love.

S'il est Zen, tendance chasse, on lui choisira un gilet Nerhu, chez le Prince Jardinier : parfait pour les photos à la prochaine demande d'une revue

En fonction des régions, on peut aussi lui offrir un Fendt 200 Vario, avec un gros ruban rose...

Ca ne se refuse pas, une boîte vario. Sur un tracteur vigneron, ç'est à peine incroyable. Mais seuls les vignerons qui me lisent vibreront avec moi

N'oubliez pas le pont avant suspendu, surtout...

Il l'a déjà ? Vous êtes à Saint-Émilion ? Aahhh...

Pas d'hésitation, celui là, il ne l'a pas et il en rêve, surtout s'il a des pentes et de la boue...

Et là, il ne vas pas passer inaperçu... C'est le nouveau Mach 4 d'antonio Carraro...

Aux vignerons-cuisiniers, on offrira deux livres. Un de Trish Deseigne, bien sûr... Le dernier, "petit Noël à la maison" est génial, comme d'habitude... Faut vraiment que je déjeune avec elle un jour, ça fait partir des choses que je veux faire. Cette fille a le "Duende" culinaire, c'est clair...

L'autre est pour le vigneron gastronome voyageur, qui veut mieux comprendre la cuisine japonaise, pour profiter pleinement de son prochain voyage au pays de ces amateurs de vin qui nous aiment tant, au delà de nos différences de civilisation, montrant que le vin est un "passeur"... C'est "Cuisiner Japonais pas à pas" et c'est très, très bien fait. Vive la soupe Miso en rentrant de la vigne !

Pour le vigneron poète, rien de mieux qu'un petit livre de Pierre Poupon (il faut les savourer un par un et penser aux prochains Noël). Je regrette infiniment de n'avoir pas pris le temps de le rencontrer avant son décès. Quels conseils m'aurait- il donnés ? S'il était né un peu plus tard, il aurait fait le meilleur blog du monde... Dors en paix, amoureux du vin et poète de la nature...

Reste le vigneron i-tech... Je ne l'ai pas oublié. Pour lui, pour son salon ou pour son show room, il faut le système wave BOSE. Ca décoiffe et c'est vraiment spectaculaire. Un peu cher ? Vous n'habitez pas le médoc ou la côte des blancs ? Ah...

Alors, craquez pour les enceintes PC/Mac Focal XS 2.1

De loin le meilleur système audio pour ordinateur. Un son incroyable de pureté et de profondeur. Une remarquable avancée, indiscutable.

Pour le vigneron ~~schtroumpf~~ blagueur, on lui posera sur son bureau ce petit livre calendrier et on l'entendra rigoler tous les matins, même les jours de botrytis avec des vérités dans le genre :

« La tortue est le seul animal qui peut faire l'amour avec un hérisson. Mais elle n'en a pas envie souvent" Cavanna

« Il était tellement obsédé sexuel qu'il en sautait même les repas » Desproges

ou encore de mon regretté ami Roland Topor "Deux sexes, la meilleure idée de Dieu qui n'en a pas eu tellement d'aussi bonnes..."

Tordant...

Que reste t'il comme idée... Chercher pour lui un truc improbable sur internet, on y trouve tant de choses...

Par exemple ce vieux livre à lire absolument, pour se préparer au réchauffement climatique, très intéressant et pas uniquement sur le plan historique... On doit bien des choses au vignerons français d'Afrique du Nord, tout le monde l'a oublié..

Ou tiens, une édition japonaise de la série d'albums hallucinants de John Lewis, qui interprète les préludes de Bach à sa manière, et quelle manière...

Et pour moi, me direz vous, que choisir ? Ah, Père Noël, je sais que tu ne pourras pas passer dans la cheminée, mais, bêtement, ce dont je rêve, c'est le nouveau piano à induction de De Dietrich, un truc de ouf totalement hallucinant quand on aime cuisiner.

Bon, va falloir encore attendre quelques années. Mais qu'il est bon de continuer à avoir des rêves et des désirs...

Balthus voulait du Buzz, il en a...

Hervé Bizeul — Sat, 17 Dec 2011 08:57:00 +0100

Je ne saurai trop vous conseiller que de lire le billet de justification de François Mauss sur l'excellent Blog du Grand Jury, qui, à mon sens, aura fait date dans l'histoire contemporaine du vin.

C'est ICI et LA. Ce sont surtout les commentaires qui sont intéressants. Un jour, dans longtemps, un chercheur en sciences sociales y puisera, j'en suis sûr, des enseignements précieux sur l'état de notre micro-monde du vin au début du millénaire. Comment deux amis de trente ans peuvent-ils encore se disputer sur un sujet aussi bête que le vin ?

Comme je le craignais, mon billet d'hier lui donne de l'urticaire car il est allergique, en ce moment, à toute critique. Cela m'étonne quand même un peu. Il voulait du Buzz, Balthus aussi et c'est pour cela qu'ils ont investi de l'argent dans cette dégustation. François la met en scène fort habilement sur son blog, lui fait une large audience, afin de provoquer le débat, la discussion, puisque les commentaires sont ouverts. Mais là patatras ! Voilà que l'on est pas d'accord avec lui et que, sans discussion possible, me voilà classé avec tous ceux qui regardent cette dégustation avec un brin d'esprit critique et d'humour, dans la catégorie :

« des jaloux qui n'arrivent même pas à se cacher par des mensonges puant l'hypocrisie, outre les lectures plus que partielles de ce qu'on a écrit, commenté, développé, nuancé, on tombe sempiternellement sur des spounz qui n'admettent pas qu'on ne pense pas comme eux. C'est affligeant de bêtises, de conneries, de médiocrités. On répond à côté pour lister des inepties dont on ne peut cacher l'insondable nullité»

Ouf ! Heureusement qu'il ne m'est pas venu à l'idée de créer un Grand Jury Vingraunais, qui noterait les violonistes, les pianos à queue, mettrait 98 à Bach mais seulement 95,75 à Mozart... Que n'en dirait-il pas ? Enfin, s'il lui restait des adjectifs peu amènes...

Que voilà pourtant un débat constructif, dès qu'on le libère des questions d'ego. Or donc, on devrait, pour obéir aux règles du GRAND Jury Européen, absorber n'importe quelle notation en perdant tout sens critique.

Et bien non.

Une chose est sûre, François Mauss serait bien malheureux, s'il faisait du vin, de devoir accepter en permanence la critique sur son travail, celle des guides, celle des journaux, celle du commerce, celle dorénavant des consommateurs sur les forum. Lui peut noter, peu "classer" donc critiquer, en permanence, les vignerons. Mais les vignerons ni personne n'ont pas le droit d'émettre la moindre critique sur son travail. Drôle de point de vue, à l'heure du Web...

Les commentaires, en ce sens, sont édifiants. L'excellent Emmanuel Delmas fait remarquer que l'on peut ne pas être tous les jours attiré par le style de Balthus (comme on peut ne pas l'être d'ailleurs tous les jours par le Clos des Fées) et préférer des vins plus "tendus" (comme les Sorcières, au hasard, hein;-). La "tension" est affaire de pH, comme tout le monde le sait, tous les terroirs ne pouvant faire mûr et concentré tout en gardant des pH autour de 3,7 au lieu de sortir de leur milieu acide naturel pour afficher des pH de parfois plus de 4 leur donnant lourdeur, pâteux, sensibilité aux brett, difficulté à vieillir avec grace. Voilà un problème que l'osmoseur ou une autre machine n'a pas encore résolu. Bonne pioche, Emmanuel. C'est un peu comme la boxe, une partie du combat se joue quand on choisit l'adversaire... En cela, le mode de culture est essentiel et l'abandon des engrais chimiques y est pour l'essentiel, expliquant pourquoi, sans aucune magie, certaines "bio-d" qui redécouvrent le fumier de cheval font des vins plus tendus. Pas besoin d'invoquer les puissances cosmiques, il faut en revenir aux fondamentaux français : le coq, le fumier

Très en forme, décidément, Emmanuel fait aussi remarquer que Balthus aurait pu payer le Grand Jury Européen pour se confronter... aux autres Bordeaux Supérieurs de qualité, tous moins prestigieux que lui (aie !) et bien moins chers aussi. Que cette idée semble saine. Oui mais... non

Un autre internaute fait remarquer que le GJE pourrait aussi confronter une dizaine de vins très chers avec une dizaine d'outsiders bordelais qui le sont moins, non dans un but de classement ou de notation, mais pour faire émerger le point clé qui manque à Bordeaux : oui, il y a de grands terroirs hors des zones sous le feu des producteurs; oui, il y a de jeunes et moins jeunes vignerons qui font des efforts exceptionnels; oui, on peut encore trouver des vins délicieux à des prix raisonnables dans cette formidable région.

A ce sujet, l'amateur de Bordeaux mettra sur sa liste au Père Noël l'excellent guide de Jean-Marc Quarin, qui vient de sortir, où l'on trouve sous la rubrique "outsider" une floppée d'adresses remarquables, donc certaines me sont totalement inconnues d'ailleurs et donnent envie de sortir son chéquier. Jean-Marc, avec qui je préfèrerais boire des coups un jour plutôt qu'il note mon vin et me donne des conseils (je fais ce que je peux, Jean-Marc ;-), a mis beaucoup de retenue dans ses commentaires, comme il se doit à Bordeaux, mais quand on lit entre ses lignes, on se dit qu'il y a de sacrés vins à découvrir encore la-bas. C'est clair, il se retient parfois, dans la critique de certaines étiquettes prestigieuses et l'éloge d'autres qui le sont moins. Mais en lisant avec attention, il faut reconnaitre que, déjà, il se mouille drôlement. Bravo.

Il faut d'urgence que ces bons vignerons se cotisent et payent le GJE pour organiser une dégustation à l'aveugle. Tiens, monsieur Vatelot se grandirait et ferait là, du coup, le buzz, en financant une telle dégustation ! Le but ne serait pas de dire "nous faisons mieux que Cheval-Blanc" (faut se dépêcher, parce que sur les millésimes récents et futurs ça va être UN PEU plus difficile..) où "Latour, c'est pas meilleur et ça coûte un bras", mais bien : nous aussi nous pouvons faire bien et bon, nous avons des terroirs, on bosse dur et on voudrait rentrer dans la cour des grands. Tiens, s'il m'invite et s'il y a de la tourte de gibier, j'irai (peut-être...), dans un grand élan de réconciliation

Bon, moi, de cette dégustation, j'aurai surtout vu (mais je ne regarde jamais dans la bonne direction, hein, jamais le doigt ;-), que des dégustateurs émérites ont mis au même niveau ou presque ce jour là des millésimes aussi différents que 2005, 2007 et 2003. Finalement, ces dégustations statistiques où toute perception du goût individuel ne fait que gommer tout ce que j'aime dans le vin : le droit de vouloir se damner pour une bouteille, le droit de son voisin de table et ami de ne même pas la remarquer.

C'est en cela que décidément le vin se rapproche sans doute le plus de l'art.

En parlant d'artiste, c'est bien Michel Bettane qui a le mot de la fin en faisant remarquer que la valeur du vin et le prix du vin sont décidément deux choses que le critique se doit de bien séparer, devant «un amoncellement de milliardaires pour qui 2000 euros sont comme 2 euros pour nous».

La chose est possible mais difficile, le métier n'est pas aussi drôle que certains l'imaginent. Bon, c'est pas le bagne non plus, hein

Balthus fait le Buzz - MAJ

Hervé Bizeul — Thu, 15 Dec 2011 22:49:00 +0100

Sur son blog, François Mauss est très fier de sa dégustation comparative entre un Bordeaux Supérieur, excellent d'ailleurs, soit dit au passage, et des crus légendaires, au point qu'il en fait trois billets... Nicolas de Rouyn y était, ça lui fait un bon papier. Je n'étais pas invité. Je n'y serai de toute façon pas allé. Je regrette un peu la tourte au gibier, un plat parfait pour un repas de fin d'année entre employés méritants qui ont bien travaillé, c'est à dire fait tout ce qu'on leur demandait...

J'aurais bien mis ce que je pensais de l'affaire «in situ», mais bon, François Mauss m'a demandé de ne plus intervenir sur son blog. Ou seulement quand j'étais d'accord avec lui Sinon, j'étais prié de m'en passer et, pour bien marquer le coup, il a même supprimé de sa liste de favoris le lien vers mon petit blog de vigneron en région émergeante ;-). Ainsi va la vie. "O tempora, O mores", comme il aime à le dire, lui qui a des lettres et ne manque jamais de le rappeler aux «haineux, jaloux et vindicatifs», j'ai nommé tous ceux qui ne sont pas entièrement d'accord avec lui ;-). J'avoue, je suis un peu jaloux de la tourte à la viande... Mais je laisse le lien vers son blog parce que je le trouve intéressant, même si, souvent, je ne suis pas d'accord. C'est le WWWeb. C'est la vie.

Je me suis demandé si je devais donner mon avis sur ce sujet, qui m'intéresse peu, je l'avoue, mais voilà que l'on me propose de faire lundi un peu la même chose : mettre mes vins au milieu de stars bordelaises historiques, en demandant à une floppée de gens "importants" de "classer" les vins par "ordre de mérite".

Quelle drôle idée, vraiment... Depuis l'école maternelle, je sais qu'on ne peut pas multiplier des pommes par des poires, ni les additionner. Par la suite, en en goûtant de nombreuses variétés, j'ai été convaincu qu'on ne pouvait affirmer que l'une était "meilleure" que l'autre.

J'ai recherché dans un de me petits livres de sagesse Zen, qui figurent en bonne place sur ma table de chevet, une citation qui m'avait, un jour amusée. Je la trouve bien dans le ton :

« S'il suffisait de s'assoir jambes repliées pour méditer, toutes les grenouilles seraient des Bouddhas »

Merci à "Julie" pour cette délicieuse illustration...

Quelle drôle d'idée que de payer un jury, fort cher, pour le moins, j'imagine, vu le prix des bouteilles, pour expliquer au monde entier que l'on a si peu de personnalité, si peu confiance en son cru, que l'on est si pressé de le voir (et de se voir) au firmament de la vanité humaine, que l'on veut pour cela décrocher de celui-ci quelques une des étoiles historiques... Bouddha ou pas bouddha, le bœuf n'est jamais loin de la grenouille... On avait compris que pour Lascombes, c'était la bonne idée d'un fond de pension américain pour s'en débarrasser en prenant l'oseille au passage, mais là... ? Où est le sens de tout cela ?

Que m'importe, pour ma part, que mon gentil petit vin, j'ai nommé le Clos des Fées, soit meilleur ou moins bon, qu'il donne «plus» de plaisir ou qu'il n'arrive pas à la cheville de ces crus que j'admire tant ? Ces crus qui illuminent mon cerveau, au moment de l'IRM, même si ils ne sont que des vins, plutôt normaux quand on les met à nu, sans leur étiquette ?

Ils sont ce qu'ils sont, je suis ce que je suis et, dans le monde du grand vin, il n'y a pas de hiérarchie. Il y a uniquement un émerveillement devant des émotions si diverses qu'elles ne peuvent être classées, notées, et qui, bien au contraire, se doivent de se faire mutuellement des «révérences», de se renvoyer la balle, se mettrent en valeur. Il suffit d'en avoir bu un jour pour le comprendre en un "clic", telle une «illumination» vineuse. Vinique ? Viticole ? Bref, une évidence.

Voilà quel est le but, si tant il y a est un, car il est en fait dans le voyage lui même, comme l'enseigne toujours le Zen (et Steve Jobs, son prophète ;-), juste de faire naitre, quelques années durant, une «jolie chose», une belle arabesque, délicate, un éclat de civilisation, le souvenir d'un homme, l'expression d'une époque, d'un lieu, d'une vision et donc d'un chemin. On en revient toujours là.

Et on veux "classer" cela ? Et dire que celui qui a 95,75 vaut mieux que celui qui a 95,50, celui qui a 94,89 ne valant "rien" ? On hésite ici entre futilité et arrogance. Heureux sont ceux qui, comme moi, ont la liberté de refuser de telles mascarades et la liberté de ton suffisante pour donner leur point de vue...

Que m'importe d'être un "second rôle" dans la formidable épopée du vin, pourvu que je sois un bon second rôle, que je tienne ma place, que j'ai mes défenseurs acharnés, que le les fasse vibrer autour de la personnalité de mon vin et que je respecte mes pairs, ceux qui sont venus avant moi et ont dans leur bouteille un passé que je n'aurai sans doute jamais. Mais ils n'ont pas, eux, la liberté, la terrible, la si merveilleuse liberté de celui qui vient de naitre et est en train de grandir, tel un adolescent qui prend conscience de ses dons.

Car là est le grand vin. Dans l'émotion. Dans la valeur. Pas dans le prix ni la comparaison.

Cher D., si tu lis ces lignes, tu comprendras que je ne serai pas là, lundi, pour une séances de «notes».

En revanche, si, entre amis, entre passionnés de vins, nous partageons des bouteilles, d'où qu'elles viennent, dans un esprit de plaisir et de fête, je serai là

Quand le Clos des Fées reçoit..

Hervé Bizeul — Mon, 12 Dec 2011 10:34:00 +0100

C'était dimanche notre traditionnelle vente privée. Et oui, il faut bien vivre avec son temps

Un grand merci à Christian, Éric et toute l'équipe qui transforme en quelques minutes notre salle à manger en cuisine professionnelle et arrivent à servir plus de 100 personnes dans un mouchoir de poche, avec une qualité stupéfiante...

C'est fou ce que l'on peut faire dans un garage, finalement...

Alors, après une séance de répétition très disputée où j'ai pour une fois cédé sur la plupart des points (l'harmonie mets-vins ne peut-être que collective...), voici le menu :

★

Grenache Blanc Vieilles Vignes 2010

Crémeux de topinambour, tartare de noix de saint-jacques, citron caviar

★

Les Sorcières du Clos des Fées 2010

Gâteau de fenouil, rouget poêlé, sauce café, Kadaïf frit

★

«De battre mon cœur s'est arrêté » 2010

Cuisse de pintade roulée raisin-curry, compote de pruneau, baies rouge à la Krick

★

«Images Déroisoires» 2010

Encornet farçi, salpicons de homard à la coriandre sur un risotto à l'encre de seiche

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Siphon au Zan

★

« Vieilles Vignes » 2009

Canneloni de Simmental, sauce barbecue

(J'ai pas fait la photo, je m'en veux...)

★

« Le Clos des Fées » 2009

Cuisse de colvert en crépinette, vin rouge-cassis,

oignon rouge en purée et frit

★

« La petite Sibérie » 2009

Tartine de Grives

★

On est un peu limité par le format, il est vrai, car sans couteau ni fourchette, bien des idées doivent être remisées pour des jours meilleurs. Mais on s'en est bien sorti quand même et j'espère vous avoir donné l'envie de faire le déplacement l'année prochaine

On retiendra l'harmonie parfaite du Col Vert sur le Clos des Fées, l'amour immodéré des Sorcières pour le rouget toujours et la fabuleuse tartine de suprême de grives qui terminait en apothéose l'itinéraire gourmand. Ah, et bien sûr le siphon au zan qui bouleversait totalement le tempranillo... Mémorable.

Un petit macaron à la vanille pour la route, et hop, la vie est belle !

Relifting de fin d'année

Hervé Bizeul — Mon, 12 Dec 2011 10:11:00 +0100

Pour se préparer pour les fêtes, ce blog a fait un très discret lifting.

C'est tellement réussi que,comme il se doit, cela ne se voit pas

Mais il est désormais possible (à force de me le demander, je l'ai fait de s'inscrire à l'envoi automatique des billets... Il suffit d'indiquer son adresse email dans le champ en haut à droite et deux clics anti-spam plus tard, c'est réglé.

Ne me remerciez pas, c'est Walter qui a tout fait

Le silence ici, la fureur ailleurs

Hervé Bizeul — Mon, 05 Dec 2011 21:34:00 +0100

Long silence, désolé.

La routine, pour moi, désormais, de l'après vendange. Suivi attentif des cuves qui finissent pour certaines leurs malo, pour d'autres leurs sucres. D'autres, pas beaucoup heureusement, ne font plus rien. Soit qu'elles se reposent. Soit qu'elles boudent. Soit qu'elles méditent ?

A force de vivre à côté d'elles, j'ai tendance à les considérer comme des entités vivantes... Un peu comme des extra-terrestres. Avez vous lu "Au carrefour des Etoiles" de Clifford Simak ? Quand il fait transiter dans sa maison des extra-terrestres fort étranges avec lequel il ne peut communiquer par la parole ? Un des plus simples et des plus beaux livres de SF qui soit, qui n'a pas vieilli. Tiens, je vais le retrouver, tout dépenaillé tant je l'ai lu depuis mes 11 ans, et me le relire, une fois encore, à Noël. Vous relisez des livres ? Moi, oui.

Bizarrement, je repense à ces étranges relations qui s'instaurent, comme le dit bien le résumé de Wikipédia, entre Enoch Wallace et ses amis aliens, des relations de natures émotionnelle et intuitive, qui permettent, en échangeant des "dons" de partager une relation à autrui au delà du langage. C'est ce que j'aime, dans ce métier, ce carrefour entre l'intuition et la science, entre le pur instinct et l'usage à bon escient de la technologie. Cette intuition, je l'ai vue, au fait, foulée allègrement au pied, la semaine dernière, à Sitevi. Je vous raconterai peut-être ça dans la semaine.

Bon, bref, c'est tout sauf calme ici et je ne sais que vous raconter. Commençons par la fin, peut-être ? Ce week-end, c'était "Grand Tasting" à Paris. Ce matin, en me levant, mon corps était comme bousculé par un match de boxe. Mais tant de joie ! Tant d'yeux brillants ! Tant de sourires et tant de mercis, que, vraiment, on ne regrette rien. Cela me fait penser toujours à l'analyse transactionnelle et au concept de "Stroke", cet échange psychologique qui signifie à la foi "contact", "caresse" et... "coup", selon. C'est exactement ce que l'on prend, en rafale, pendant deux jours et il faut tout absorber. Stupéfiant aspect du métier de vigneron que j'aimerai, un jour développer dans un livre, qui sait ?

Pourquoi y a t'il tant de monde sur notre stand, au point de paraître bizarre, sans doute, à d'autres confrères ? Je l'avoue, je ne sais pas. Peut-être à cause de billets comme celui que je suis en train d'écrire, totalement déjantés quand on y pense ;-).

Peut-être à cause du terroir de Vingrau, capable de tant de grandes choses. Peut-être parce que nous avons Claudine, moi, toute l'équipe, un peu de talent, de chance et que nous travaillons beaucoup avec un engagement total et une passion à fleur de peau.

Peut-être simplement parce que contrairement à d'autre je ne cherche pas à cacher certaines "faiblesses" de mes vins, cherchant simplement à les faire "bons", dans le plus total pragmatisme, sans tenter bêtement à les rendre systématiquement "meilleurs" selon des critères dans lesquels je ne me reconnais nullement, sans tenter de les magnifier à coup d'artifices, mais au contraire en faisant tout pour les garder charmants, personnels, sortes de "jolies choses" si différentes de certains vins goûtés sur le salon qui semblaient entrainés à l'extrême, comme dopés, formatés, pour tenter de gagner une "compétition" mondiale que j'exècre de plus en plus, de celles qui font du premier un Dieu et du deuxième une m....e pour un dixième de seconde ou un "point". Au risque de ressembler au final à Donatella Versace (entre autre..). Bon, c'est dit.

Vu tant de choses, en trois jours. Deux ou trois cent personnes, sans doute, toutes aussi aimables et patientes les uns que les autres pour lesquelles nous avons fait le maximum. Une bonne quinzaine aussi de nos nouveaux actionnaires, tous aussi attachants les uns que les autres, si contents d'être désormais co-propriétaires du Clos des Fées Vous l'ai je dit, notre augmentation de capital est terminée ? Cent amoureux du vin nous ont fait confiance et nous permettent désormais de continuer notre chemin d'une toute autre manière, un peu comme l'image d'un voyageur ayant fait un long, pénible et dangereux trajet, épuisé et qui repart après une halte dans une auberge où il s'est ressourcé, a repris ses forces, a rempli sa musette de bonnes choses sur un cheval fringant au moment où le printemps fait suite à l'hiver. Plus rien ne sera désormais comme avant. Merci à vous, pour tout. Je n'en reparlerai pas souvent, mais à tous ceux qui aiment le Clos des Fées, qu'ils sachent que nous avons désormais une grande liberté, une multitude de choix, une chance de prendre du recul et le luxe incroyable de ne plus être soumis aux modes ou à des rythmes auquel nous n'adhérons pas. Nous n'en tirons aucune fierté, ne changerons rien à nos habitudes mais voilà, désormais, nous sommes libres.

Un très beau Grand Tasting et l'heure d'aller se coucher, ayant la sensation d'avoir dit suffisamment de bêtises pour ce soir

Le grand soir

Hervé Bizeul — Fri, 18 Nov 2011 11:45:00 +0100

Retour à Lucerne. Quand je vous dis que la Suisse, c'est une grande ville. Bon, en même temps, les périodes de transfert, vu la circulation, ça permet un petit somme. Le temps est gris.

On est sur le lac, au Palace. Rien que ça. Et oui, il faut ce qu'il faut. Quand on veut devenir un grand vin, il faut en accepter TOUS les attributs...

C'est dans ce genre de moment qu'avoir fait l'école hôtelière vous sert drôlement. J'ai travaillé dans ce genre d'endroit. J'aime ce genre d'endroit. J'ai du respect et de l'admiration pour ceux qui y travaillent. Je m'y sens bien. Limite détendu, je l'avoue. Ce n'est pas le cas de tous les vignerons dont je comprends aisément le "décalage"

Bon, à quelques minutes du grand dîner, la tension monte un peu quand même...

Les Clos des Fées sont bien en place, dans les vitrines qui tapissent les murs de l'entrée du restaurant "Jasper". Je vous ai dit que j'aimais beaucoup Richeaume ? C'est un des cinquante vins de mon panthéon personnel qui mériteraient à mon avis d'être plus connus. Dans mes vieux jours, ferai-je un guide qui s'appellera comme ça ? J'en doute un peu. Mais buvez Richeaume, en attendant.

La table est mise. Avec une table comme ça à la maison, je suis sûr de gagner à "un diner presque parfait" ;-), le personnel est prêt, on file au bar pour l'apéritif.

J'y retrouve des clients qui étaient déjà venus il y a trois ans. Ca fait chaud au cœur. J'aime bien cette idée de club, autour du monde, de cette sorte de communauté-clos-des-fées, qui m'évoque la solide communauté de l'anneau et non les communautés où je suis passé dans les années 75, orientées "fromage de chèvre" et "travail artisanal du cuir". Ce sera pour mes mémoires, hein...

Frank va assurer la traduction. A notre dernier passage ici, il était sommelier. Il sait que ça va pas être facile ;-). On s'assied. Il attaque en racontant que le chef, parti depuis, ne s'est toujours pas remis de notre passage et qu'il garde des trois diners un souvenir impérissable. Après avoir tout changé dans ses menus et dans ses plats, tout le monde avait fait un grand mariage met-vins, le troisième soir et ceux qui avaient assisté aux trois, appris qu'un mariage met-vin, c'est du boulot et c'est collectif. Ou ce n'est rien.

En moi même, je me dis que si ça commence comme ça, plus personne ne m'invitera plus à diner ! Pourtant, il n'y a pas moins exigeant que moi ! Des coquillettes, un morceau de jambon, un coup de rouge de qualité, rien de plus et la vie est belle !

Allez, on y va. Comme d'habitude, ça part dans tous les sens et le pauvre Franck soufre à la traduction. Je dérive un peu au début, ayant du mal à trouver mes marques, et puis, au final, ça semble bien se passer. Il nous reste deux petite Sibérie, et on va pas les ramener, hein. Ce sera le bonus de la soirée... On bricole vite un morceau de fromage. Aux grands vins de l'année suffit un fromage bien né...

Désolé pour la chef, j'étais trop concentré pour prendre des photos... Les plats sont forts bons, très léchés, super présentés, les produits excellents, les cuissons parfaites. Un peu plus de citron dans l'entrée aurait un peu plus magnifié le blanc... Un peu plus de croustillant sur la pâte feuilletée, pour les sorcières. Un peu plus de sauce avec le cochon laineux, mais super, les deux cuissons avec les deux vins, Vieilles Vignes et Clos des Fées. Dans l'ensemble, c'était parfait.

Nous nous éclipsons doucement : tout le monde est bien, apaisé, et a envie de rester. Nous, avion à l'aube demain, alors dodo.

Au revoir la Suisse. A bientôt.

The Artist

Hervé Bizeul — Thu, 17 Nov 2011 07:51:00 +0100

Il faut aller voir ce beau film muet. C'est beau, le muet. Nous les vignerons, il faut être bon à l'oral, mais aussi en muet Car souvent, on ne parle pas la même langue.

Mais le non-verbal, c'est bien aussi. Tu me montres un vin, et je comprends qui tu es. Je t'en montre un, et tu comprends pourquoi je vis, parfois qui je suis.

C'est un peu ça qu'on a fait avec Didi, le lendemain, à Zurich, dans son restaurant Didis frieden

Un chef qui aime et connait le vin. Qui prend le temps, alors que le service démarre, pour s'attabler et se concentrer à fond sur les vins. Il a entendu vaguement parler du Clos des Fées. Il ne parle pas Français, mais le comprend pas mal, au niveau de la gastronomie et des vins. Je ne parle pas Allemand, mais je le comprends pas mal, au niveau de la gastronomie et du vin. Le vin fait la liaison. Christian, notre importateur en Suisse, aussi, mais bon, c'est clair, la barrière du langage filtre stérile nos propos respectifs.

Pourtant, j'ai l'impression vraiment qu'un truc se passe. Une lueur. Si nous parlions la même langue, que nous serions nous dit ? Serions nous devenus des "meilleurs amis"... Si j'avais trois souhaits (oui, je continue à aider les veilles dames avec des fagots rencontrées dans les bois, à mettre du beurre sur les pattes des souris en difficulté et à laisser vivre quelques grenouilles dans la cave ;-), l'un d'entre eux serait : comprendre et parler une quinzaine de langues...

Vous restez déjeuner ? Oui, Didi, pour rien au monde je ne manquerai ta cuisine. Une petite entrée, deux plats ? OK. Mais pas de dessert, on a un gros diner ce soir. Et tu choisis les vins...

L'entrée est très légère, très fraiche, visuellement très réussie :

Elle est merveilleusement mise en valeur par un cépage autochtone à la Suisse que je n'avais jamais goûté, ni d'ailleurs jamais entendu parlé : le Completer... 2 ha subsitent, perdus dans une vallée des Grisons. C'est... étonnant. Je n'ai trouvé qu'un article sur la chose sur internet et le journaliste décrit pour une fois si bien ce que j'ai goûté que je vous mets son article en lien, ICI. Un vin "ethnique"... J'adore. Pierre-Emmanuel Buss me semble un journaliste tout à fait rencontrable L'envie de monter un jour découvrir ces vignerons qui tiennent "une taverne" me titille sérieusement, c'est dire...

Deux grands plats, les amis.

Des lentilles (j'adore ça...), crémeuses, un foie gras poêlé, parfait, un petit sabayon autour. C'est fondant, rassurant, riche et léger à la fois. C'est délicieux avec un bon merlot di ticcino, légèrement animal au nez (si vous voyez ce que je veux dire...) mais fort bien fait au demeurant. Dommage...

Vient ensuite la révélation du déjeuner, qui ressemble à ça :

Alors au début, on a un peu de mal... Un morceau de filet de bœuf, juste saisi autour mais chaud à coeur, sans doute cuit à basse température sous vide puis rapidement marqué à la poêle. Dessous, une sauce brunâtre, avec des bouts... j'aime cru, j'aime saignant, mais bizarrement, bleu, j'ai du mal.

Une bouchée de sauce vous indique la direction : ragoût de bœuf, longuement mijoté. De la queue ? oui, de la queue. On goute alors les deux en même temps. Ouahhh. C'est très, très étrange. La sauce enrobe le plat, le déforme, rend le cru cuit instanément. Les yeux bandés, on ne serait incapable de dire d'où vient le fondant, d'où vient le mijoté. C'est tout simplement délicieux, nouveau, créatif. Tout le monde comprend t'il ce genre de plat ? J'en doute un peu. Il faut une bonne dose de Salvador Dali dans sa tête pour en saisir tout le délire Mais pour moi, c'est du tout, tout grand et à mon avis, il a fallu cogiter un long moment pour mettre ce truc au point.

Il est déjà tant de partir. Didi est au fourneaux, pas vraiment le temps de parler... Mais avec l'addition arrive une assiette qui nous fait fondre à nouveau :

Comme c'est gentil... MERCI Didi. On se quitte avec regrets, sans savoir si nous nous reverrons un jour...

Mais oui, Didi, on se reverra, chez toi ou dans le Roussillon.

O-bli-gé...

A Lucerne, avec Liza

Hervé Bizeul — Tue, 15 Nov 2011 07:11:00 +0100

Nous voilà à Lucerne.

La Suisse, mon ami Markus me dit fort justement qu'il ne faut pas la voir comme un pays mais comme une grande ville de 7 millions d'habitants (il y en a 5 dans paris intra-muros, 12 avec la banlieue, 37 millions à Tokyo...), avec des quartiers (Genève, Zurich, Lucerne, Bâle, etc.), séparés par de grands parcs. J'y ajoute : avec beaucoup de zoo, spécialisés dans les vaches ;-). 70 km entre la fin de Zurich et le début de Lucerne, s'il n'y avait pas de circulation, ce serait la porte à côté.

Lucerne, c'est beau. C'est la capitale touristique de la Suisse et le dernier chic Chinois est parait-il de venir s'y marier. Au printemps, parce que là, c'est trop tard, bien qu'il fasse doux. Doux, mais brumeux. Nous sommes là pour le lancement des Vieilles Vignes chez Globus, une chaine de grands magasins avec de belles épiceries et de grandes caves. C'est déjà un honneur d'être là. Une dégustation, m'a dit Franck. Pas plus. Hum.

Rendez vous dès 17 heures au KKL luzern, un immense centre de musique, de culture et de conventions.

Je ne suis pas le plus grand fan de Jean Nouvel, mais là, je l'avoue, je suis bluffé... Le gigantesque auvent qui descend jusqu'au lac est magnifique de loin, somptueux de près et impressionnant lorsque l'on est dessous. Le soir tombe sur le lac, c'est sublime.

Rendez vous au club du troisième étage. Briefing. Dixvins. C'est le nom de l'évènement. 50 clients, les meilleurs (comprenez les plus importants...) du magasin.

Dans les dix vins, en vedette, il y a par exemple Dom Pérignon oenothèque 1993, pour vous montrer un peu le niveau. On a vingt minutes, chacun, devant les cinquante personnes, pour parler de soi et/ou de son vin. Pour convaincre ? Pour séduire ? Pour charmer ? Pour enseigner ? C'est libre. Ce n'en est que plus difficile.

En regardant la nuit qui tombe sur les jaguar et autres nouvelles Range Rover "Evoque" qui vont et viennent pour amener les clients, je me demande ce que je vais dire. Parce que je n'ai jamais eu, et n'aurai jamais, je pense, de discourt pré-formaté, pré-maché...

L'exercice, mano a mano, n'est pas facile. Je me demande un peu où je suis et pourquoi moi.

Si l'on m'avait dit, un jour, que le Clos des Fées serait un jour «au sommet», à côté de Dom Pérignon dont les magnifiques refroidisseurs attendent les convives de pied ferme, dans une tranquille assurance, diraient certains...

On est en Suisse, donc très en avance. J'ai le temps. Le nez à la fenêtre, toujours, perdu dans mes pensées, toujours, un air arrive dans ma tête, tourne, et ne me lâche plus de la soirée.

En moi, je ne peux m'enpêcher de fredonner :

"If i can make it there, I'll make it anywhere..." .../..."I am about to make a brand new start/and find I'm king of the hill, top of the list/Head of the heap/King of the Hill"... New-York, New-York... Liza est dans ma tête, et moi et je ne peux me retenir de sourire : jamais je n'ai été aussi peu intéressé par arriver au «sommet» d'une pyramide qui pour moi n'a plus aucune signification, jamais les «notes» ne m'ont d'avantage semblé loin de ce je ressens quand je bois un bon vin, jamais je n'ai jamais autant pensé que je ne faisais QUE du vin, une boisson destinée simplement à rapprocher les hommes.

La soirée commence. Puis, voilà, allez, c'est le moment. Trois vignerons ont déjà délivré leur bonne parole, avec plus ou moins de bonheur et/ou de style. Je tire un tabouret, je m'assieds, pas question de le faire debout. On va juste parler du vin, du terroir, du travail quotidien, des jours et des nuits, du soleil et du vent, de l'été et de l'automne, de ce qu'il y au dessous du sol et au dessus du sol, et ça va bien se passer... Je n'ai nulle honte à avouer mon ignorance, ayant fait mien depuis longtemps ce beau proverbe japonais : «celui qui montre son ignorance la montre une fois; celui qui essaye de la cacher la montre plusieurs fois»...

Voilà, c'est terminé. Le vin était conforme à ce que j'espère de lui, mûr, droit, stylé, explosant de fruit. Je n'en demandais pas davantage et surtout pas qu'il soit obligatoirement «le meilleur» ou «le plus gros» mais simplement celui qu'on a envie de mieux connaître, d'en faire son compagnon pour un jour ou pour toute la vie. Je n'ai sans doute pas donné de réponses ni affirmé mes certitudes, mais j'ai en revanche planté pas mal de graines de nombreuses questions Et voilà Franck, du boulot pour toi cette semaine, à répondre à tous les sujets que nous avons survolés, dont certains très étranges

J'ai rencontré des vignerons super, dont un vigneron Argentin et un autre du Tessin, aussi passionnants que sympathiques, qui m'invitent chez eux, dommage que je n'aurai sans doute jamais le temps d'aller un jour les voir... Mais qui sait, après tout, la vie est pleine de surprises, la preuve, je suis là, au sommet du KKL...

Nous rentrons à pied, le long du Lac, il fait doux. La vie est belle.

Come on,

Come through,

New York, New York

Si peu de temps, tant de choses à échanger

Hervé Bizeul — Mon, 14 Nov 2011 17:46:00 +0100

Deuxième belle rencontre à Zurich au Caduff"s wine loft

Il y a comme ça de ces lieux où on se sent bien, tout simplement. Une ambiance d'ancien atelier, et oui, de... loft, on sent qu'ici on travaille avec sérieux, application et passion.

Beat Caduff aime cuisiner, il fait parait-il, une émission de télé réputée. Il aime aussi tirer sur les sangliers, il est vraiment le bienvenu à Vingrau où l'on organisera quelque chose pour lui

Il aime surtout le vin et on se met pas vraiment à déguster, mais bel et bien à boire des coups ensemble Les vins, là encore, sont dans un bon jour et racontent une histoire avec charme. Mais bien sûr, trop peu de temps pour arriver vraiment à parler de notre passion commune...

Au mur, des bouteilles vides lancent un message fort : ici, on boit du lourd ou du léger, du prestigieux comme de l'inconnu, du bon, surtout.

Les tables sont larges, on a ses aises. C'est tellement rare, aujourd'hui, qu'on le savoure pleinement. On sent qu'on pourra ici prendre son temps, boire à son rythme.

Carte courte, intelligente, on fait vite son choix, et puis on descend à la cave, chercher son vin, soit avec le patron soit avec un sommelier, qui vous pilote dans ce joyeux fouillis qui donne vraiment envie de remonter les bras chargés de bonnes choses...

Il y a de tout, plein de bouteilles intelligentes, des vins d'auteurs, des étiquettes mythiques à prix raisonnable vu l'époque et le lieu (bien que le cours du franc Suisse les rend un peu plus intouchables pour nos portefeuilles en euro...), des piles, des tas, des der de der aussi, que l'on peut choisir en connaissance de cause, des vins d'ici, d'ailleurs, parfois de loin. C'est tentant, joyeux, convivial. Une bonne idée...

La cuisine est délicieuse, on attaque avec un Lirac 2006 Reine des Bois dont les arômes évolués d'ananas vont parfaitement, et par le fruit du hasard, avouons le, avec des Saint Jacques qui nagent allègrement, même si c'est pour la dernière fois, dans une sauce curry originale, au fruit délicat.

Un bon merlot du Tessin, Pio Rocca, qui sera le meilleur du voyage, mûr mais frais, digeste et fumé, avec un veau moelleux, à la crème et aux morilles, sans chichi mais dont on sauce l'assiette...

Et enfin sans doute la meilleure façon de terminer un repas, un verre de Riesling Moselan, d'un petit producteur encore jamais goûté, parfait dans l'équilibre sucre/acidité, que l'on finit jusqu'à la dernière goutte, signe qui ne trompe pas.

Une adresse à fréquenter, assez unique, comme on aimerait en visiter plus souvent en France. Et une petite place, désormais, pour le Clos des Fées, dans un coin de la cave.

Merci Béat On t'envoie le poivre promis...

J'aime bien Zurich...

Hervé Bizeul — Sun, 13 Nov 2011 11:51:00 +0100

Je sais, ce n'est pas très tendance...

Quand on est un vigneron «dans le vent», on rentre de Hong-Kong où l'on s'est agenouillé avec mille chinois devant 20 000 verres de vin et Robert Parker. Ou bien on est à la Villa d'Este, avec la crème de la crème de la «profession», dans une ambiance «point de vue - images du monde», tellement brillante que le commun des mortels ne peut que baisser les yeux devant tant d'intelligence, de luxe, de culture, d'histoire, d'argent.

Je ne critique pas.

Je me sens simplement si loin de ces deux mondes qui, pourtant, sont censés être «le monde du vin» en 2011.

C'est peut-être parce que j'ai relu «le café de la plage», de Régis Franc. Cette ambiance nostalgique, où le vide est aussi important que le plein. Je suis certain qu'il faut dire des choses, pour parler du vin. Mais je suis certain aussi qu'il ne faut pas trop dire et que, autour d'un grand vin, d'un vin juste, on devrait parler d'autre chose, d'amitié, d'amour, de fidélité, de rêve, ou même de rupture, de chagrin, de peur, pourquoi pas, mais pas autant, du vin, justement.

Bon, pendant ce temps, sans vraiment calculer ce qui serait «bon» pour le Clos des Fées, moi, je suis à Zurich. Et comme le voyage Perpignan-Zurich dure presque une journée entière, on a le temps de cogiter. A l'aller. Et au retour. Enfin, à l'aller, pas trop, parce qu'une charmante dame se trompe et vous pique votre valise au premier arrêt du bus Orly-Roissy et que tout d'un coup, la vie s'accélère un peu brutalement ;-). Je vous passe les détails. On y est arrivé.

Donc, les Chinois se prosternent devant Bob, qui brille de ses derniers feux et assure sa retraite. Je suis un peu triste pour lui. A la fin du voyage, lorsque les hasards de la vie auront changé mon programme et amené à choisir sur la carte du Café de la Paix (comment suis je arrivé là ???), bondé de Russes et d'étrangers, un Château Dalem 2005, Fronsac. Ce vin, il l'a noté 89/100, je le saurai plus tard. Pourtant, il a tout. Le soyeux. Le puissance. La finesse. L'égance. La texture. La longueur. Et surtout, on le boit, on veut encore en boire et à chaque gorgée, c'est le bonheur du Bordeaux, tout simplement. Mais bon, voilà, c'est un Fronsac, alors, reniant tout ce qu'on l'on a dit et fait au début de sa carrière, on lui met une petite note, parce qu'il n'est pas classé, parce qu'il est né là et pas ailleurs. Et on va en première, à Hong-Kong, faire "un ménage" pour les vingt grenouilles qui veulent se faire plus grandes que les premiers crus classés 1855, qui jouent ici le rôle du bœuf (désolé, c'est La Fontaine ;-), entendez les "magical 20" qui rêvent de vendre aussi cher et passer de 40% de marge à 85% de marge. Le "Future" du vin, c'est ça ? Et bien sans moi. Je prèfère les bords du lac, l'automne, le sérieux, la culture et l'ouverture des Suisses et tant pis s'ils ne sont que 7 millions en tout et que donc le «marché» est 171 fois plus petit. Mais tellement plus réel... Sur l'ambiance à la Villa d'Este, sur laquelle je ne m'étendrai pas,il faut lire les quatre billets sur l'excellent blog de Nicolas de Rouyn et se faire son opinion. Sur le «futur du vin» que nous propose Pancho, quand nous aurons vendu nos âmes aux Chinois, il faut regarder ICI.

J'aime Zurich, je sais, c'est pas commun, pour bien des raisons. Les voitures, qui vous laissent passer. L'architecture industrielle, extraordinaire de simplicité et de beauté, au final. L'esprit «graphique» qui semblent habiter une grande partie des ses habitants. Les vitrines qui ont quelque chose de différent, d'étudié, mais, à la fois, de dépouillé. Il y a partout des lignes, des courbes, des couleurs, des matériaux, beaucoup me parlent, m'interpellent, me disent que le monde peut être simple et beau. C'est difficile à expliquer, j'en conviens, mais j'aime Zurich. Et je savoure, au moindre endroit, la qualité des finitions des artisans suisses, mes amis, rois du carrelage, de l'inox, de la menuiserie alu et du grillage, en prenant des photos étranges jusque dans les cuisines ou les toilettes

Alors, sans doute, parce que j'y viens joyeux, j'y fait de belles rencontres.

La première, c'est chez Swiss Ré. Eh oui, les chemins du vin sont multiples. On longe le Lac, tout appartient ici ou presque à cette immense compagnie de réassurance. On est a l'heure. Eux aussi. C'est suffisamment rare pour être signalé. Ce sera ainsi pendant tout le voyage. La salle est prête. Sur le Lac. On est puissant, certes, mais l'on a pas d'influence, quand même ;-), sur les saisons, et la couleur des feuilles, frolant la perfection, n'est que le fruit d'un merveilleux hasard, l'harmonie entre la brume du lac et la beauté de la nature exigeant un instant d'admiration.

La table est dressée. Verres Zalto. Eau. Feuille de notes. Crachoirs. Serviette. Sommelier, responsable vin, directeur, tous sont à l'écoute. ll y a là dans cette entreprise une véritable politique vin, pour bien sûr avant tout fournir les restaurants, du personnel, des cadres, des clients qui viennent du monde entier, mais aussi pour proposer aux membres de l'entreprise une sélection de vin à mettre en cave. A ma connaissance, il n'y a pas d'équivalent en France et, pourtant, nos entreprises du CAC 40 pourraient tout à fait faire de même. Ici, on aime le vin, et depuis longtemps.

Les vins se présentent bien. Sorcières énergique, tendu, explosant de fruit dans ces verres au bord très fin qui les mettent vraiment en valeur ce matin. Le blanc est rassurant, les vieilles vignes 2008 et 2009, bien que des mêmes père (moi) et mère (le terroir), très différents, sont passionnants par leurs similitudes comme par leurs différences. Le Clos des Fées est impérial. La petite Sibérie... différente de tout, comme d'habitude.

On parle peu mais en profondeur. On est là entre gens qui boivent et qui ne parlent que de ce qu'ils connaissent. C'est frais, efficace et laisse au plaisir la place qui lui est due : la principale.

Dans la salle sobrement décorée de deux grandes feuilles de chène, simplement dessinées au trait, il y a un petit tableau qui fait de l'œil à la bouteille «d'Images dérisoires», notre petite cuvée joyeuse de Trempanillo. L'Iphone a un appareil photo digne de ce nom, enfin, et il aurait été dommage de manquer cela

Cent fois sur la paillasse

Hervé Bizeul — Fri, 04 Nov 2011 13:43:00 +0100

... remets toi à l'ouvrage...

Décuver, ne pas décuver ? Cuver court, cuver longtemps ? Continuer à bouger les vins, arrêter ? Ajouter les presses, les éliminer ?

Je croyais, moi aussi, à une époque de ma vie, qu'une fois un raisin magnifique rentré en cave, il n'y avait plus rien à faire, que la nature prenait le relais, que les dés étaient jetés...

Sans renier la naïveté qui était la mienne, je suis bien obligé d'accepter, aujourd'hui que je suis de l'autre côté du miroir, que sans aucune chimie ni intervention à part un peu de SO2 après malolactique, et bien les options pour rater ou réussir un vin sont sous la responsabilité d'un vigneron.

Je savoure le luxe d'avoir le choix, ce que n'avait pas les vignerons du début du siècle ou même des années soixante dix : du froid, au départ; du chaud, par la suite, pour mijoter et terminer les fermentations; des pompes puissantes pour bouger ou non les vins; des sauterelles pour décuver sans fatigue; des pressoirs pneumatiques qui s'adaptent au doigt et à l'œil; et bien sûr des analyses, pour ne pas se fourvoyer dans toutes ces "maladies du vin" que l'on apprend encore dans les livres mais qui ne nous menacent plus vraiment pourvu que l'on soit ordonné, attentif, soigneux et surtout propre...

De toute façon, dans ce satané et passionnant métier, on ne sait pas ce qui se serait passé si on avait ce choix là plutôt que celui là... Alors, rien à regretter

Sucres traînants pour certaines cuves, mais qui continuent à descendre, même après le sulfitage après malo, ce qui m'étonne toujours, malo sur marc en pagaille, mais sans conséquences pour les autres, les vins sont toujours étonnamment bons, déjà.

On appréciera ma traçabilité sur les cuves, seul moyen, honnêtement, de s'y retrouver

Barriques peinture

Hervé Bizeul — Mon, 31 Oct 2011 13:45:00 +0100

Bon, pas très actif, ce blog, et pourtant toujours tant et tant de choses à raconter...

Les fermentations se poursuivent, avec beaucoup de facilité pour certaines cuves et beaucoup de difficultés pour d'autres...

Avec de nombreuses malolactiques sur sucre, en particulier, ce qui n'est pas sans poser de nombreuses questions...

Vu la durée des vendanges, c'est un peu logique : une cuve ensemence sa voisine, et même si l'on désinfectait la pompe entre chaque remontage, je pense que la nature reprendrait ses droits.

Bon, tout va bien, tout est toujours aussi bon et il est temps d'entonner les premiers rouges dans leur barriques neuves. Avant, la tradition chez nous est de les peindre...

Tout simplement (on ose rarement me poser la question...) pour éviter les tâches lors des remplissages, des ouillages, etc. Vu l'exiguïté de la cave, penser qu'on ne les tachera pas est du domaine de l'illusoire. Et puis je trouve ça plus beau, il faut le dire.

Plus de 40 barriques neuves, je reste pensif, toujours, en recevant la facture en me demandant si l'opposition de certains au bois neuf ne vient pas simplement d'une grosse difficulté à ouvrir son porte monnaie...