Le Blog de Hervé Bizeul

La France du Milieu

Je ne sais pas vous, mais je me suis souvent demandé si je faisais partie de la "France d'en haut", où de la "France d'en bas". Cette formule d'un démagogisme parfait peut s'appliquer à tant de sujets qu'elle n'a en fait pas vraiment de sens quand on prend la peine d'y réfléchir.

Pour les vacances, en tout cas, cette année, on a fait la France du milieu. Le centre, quoi

Je vous le dis, mon Dieu qu'elle est belle! Nous vivons dans un pays magnifique, à l'histoire ancienne et complexe, aux nuances architecturales formidables, aux paysages grandioses. La crise permettra t'elle à certains de découvrir qu'il n'est pas besoin de s'enfermer dans un camp de concentration en république dominicaine ou ailleurs pour être heureux ? Je le souhaite. Une petite semaine entre la Dordogne et les gorges du Tarn suffisent aussi à s'émerveiller de la qualité de notre réseau routier, sorte de grand ruban d'asphalte qui permet de se déplacer rapidement d'un lieu à l'autre, puis de rayonner de châteaux en grottes, de vallées encaissées en villages oubliés, de plateaux désertiques en parcs à la française.

Oh, rassurez vous, je vais vous éviter un diaporama de vacances, mais je ne résiste pas à illustrer mon propos de quelques photos prises ici ou là... Oh, je sais, elles ne sont pas très bonnes mais je ne suis pas un grand photographe mais un bon père de famille, alors, sur les meilleures, on voit surtout des enfants en train de jouer - les miens - et elles n'ont donc pas vocation à être publiées ici.

Que retenir de ces quelques jours de vacances ? Et bien d'abord que les restaurateurs et hôteliers ont bien plus de problèmes que nous, vignerons, à trouver du personnel... Que le personnel formé se fait rare et que l'on arrive désormais au vrai problème : dans les restaurants, il n'y a parfois plus un seul "vrai" pro, avec de l'expérience, du métier et de la finesse pour former les jeunes. Que globalement, d'ailleurs, même les jeunes qui semblent de bonne volonté, ne sont plus que très peu formés dans les restaurants eux-même, soit qu'on ait plus l'envie, soit qu'on ait plus le temps... La verrerie a fait quelques progrès, la température des vins, non...

La cuisine moléculaire semble marquer le pas, personne ne s'en plaindra, "le talent n'excusant pas l'absence de génie", comme disait Drieu (je crois ;-). Comme "'l'ignorance n'excuse pas l'impolitesse" comme disait je ne sais plus qui ;-). "L'écume" de "tout" est le succès de l'été, en revanche, les "mousses" de n'importe quoi aussi ne progressent plus et l'on s'en réjouira, pas trop vite cependant tant elles sont désormais le standard d'amuse-bouche improbables qui vous font regretter un bon petit ramequin d'olives. Les produits locaux sont encore mis en valeur sur quelques bonnes tables (gouté des agneaux et des veaux de toute beauté...), pour le reste, tout dépend de l'éloignement du Métro le plus proche... De toute façon, les poissons sont désormais d'élevage et il faudra bien s'y habituer. Pour la TVA qui baisse, on repassera, mais ça, vous l'aviez vous aussi remarqué

Au niveau des cartes de vins, on peut et c'est heureux, trouver son bonheur sur presque toute celles de restaurants "moyenne gamme" à des prix sur lesquels nous ne reviendrons pas, sous peine d'enfoncer des portes ouvertes et de se fâcher... Mais le conseil sur les cartes, le conseil ÉCRIT, l'explication, la pédagogie, tout cela ne se développe toujours pas, ce que je déplore alors qu'il est si agréable et si efficace, et que parler de vin d'une manière intelligente à un être humain relève dans l'immense majorité des restaurants du fantasme pur et dur, celui que l'on assouvira jamais...

Partout, des "menus du jour". Nulle part, des "vins du jour", avec une petite carte de situation, une photo piquée sur un site internet du vigneron ou de sa cave, un texte qui donne envie et un "pourquoi j'aime ce vin et pourquoi je le vend" qui vous ferait si facilement basculer alors que vous vous étiez juré, ce jour là, de ne pas boire... L'informatique a fait des progrès colossaux, tout le monde ou presque la manipule aisément tant cela est devenu facile, tous les domaines viticoles ou presque on des sites et pourtant, les cartes des vins se limitent toujours à des listings sans âme, des listes de noms et de prix qui mettent mal à l'aise les gens normaux, leurs posant de nouveaux problèmes au lieu de leur donner des solutions... Bon, j'arrête là, je suis aussi coupable que toute la filière, me contentant de critiquer sans apporter de solutions concrètes.

• mercredi 12 août 2009
• On the Road Again
• Lien permanent