Le Blog de Hervé Bizeul

Si tu veux devenir un Grand Cru, fais comme si tu l'étais déjà...

La sagesse millénaire de la Chine m'envahit peu a peu et voilà que je me mets à parler comme Confusius Un Confusius de bistrot, j'en conviens Mais bon, il faut bien rigoler un peu dans la vie hein !

Comme me le disait hier soir ma nouvelle amie Le Hoang Lan, quand tu es jeune, tu as l'énergie et beaucoup de temps, mais pas l'argent. A 40 ans, tu as l'argent et un peu moins d'énergie, mais jamais le temps; enfin,  à 70, tu as l'argent, beaucoup de temps, mais plus l'énergie. Alors, au milieu de ta vie, trouve le temps... Bon, j'en conviens, ca fait un peu sagesse de madame Mi-Chu ;-), mais c'est bien vrai quand même, hein. Encore faut il avoir l'argent, vous l'avez sans doute remarqué, ce qui est loin d'être notre cas à tous, vous l'aurez remarqué aussi (et surtout) ;-). Mais bon, ici, en ce promenant sur Orchard Road, on comprend vite que si à 30 ans, tu n'as pas ton sac Vuitton ou Gucci ou tes ballerines Chanel, tu as raté ta vie;-). Ça consomme dur, sans complexe, avec gourmandise, dans un tout autre rythme que dans notre vieux monde et du coup l'argent circule et se multiplie. Critique qui veut (Alain L., va y, lache toi

Nous voilà à enchainer les déjeuners avec des gens improbables, tous amateurs de vin et grands buveurs devant l'éternel, chacun d'entre eux ayant un profil aussi opposé que passionnant. Certains sont avides de découvertes, d'autres réfractaires aux vins du Languedoc-Roussillon. Mais suis-je bien un vin du Languedoc-Roussillon ? Voilà qui me tarode l'esprit pendant ce voyage. Ne suis je pas plutôt un Grand Cru, émergeant, sans doute, modeste, une sorte de baby Grand-Cru ;-), qui tente d'agir comme un grand cru, d'avoir la politique de qualité d'un grand cru, les collaborateurs performants d'un Grand Cru, le matériel d'un Grand Cru. Bon, manque juste la renommée et les prix (surtout en 2009 ;-), mais pour le reste, finalement, je suis pas mal. Ah, l'anglais d'un Grand Cru, c'est pas encore ça, j'en conviens. Mais pour le reste, c'est pas mal. Mais pourquoi au fait si peu de baby grand cru autour de moi ? Pourquoi si peu "d'expectations", d'attentes légitimes, d'espérances ? Pourquoi ne sommes nous pas 5, 10, 20, venus de toutes les régions de France (et en particulier du Languedoc-Roussillon...), à tenter de convaincre de l'excellence de notre production ? De la différence de nos terroirs ? Du goût particulier et unique de nos vins ? De leur juste prix, c'est à dire élevé au vue de leur extrême qualité, de leur originalité et de nos rendements misérables ? Avez vous la réponse ? Savez vous pourquoi les vignerons français manquent à ce point d'ambition ? Pourquoi, parfois, en voyageant, j'ai l'impression qu'ils ont presque honte de leur travail et de leurs vins ? Honte de les montrer ? Honte de les mettre en scène ? Honte de les proposer à des amateurs pourtant tout à fait prêts à leur porter attention ?

C'est la vie. Je me sens bien seul, tout à coup, pendant ce voyage, et je me dis qu'à plusieurs, les choses seraient si différentes et sans doute plus faciles...

Bon, les amis, puisque ce matin je me prends pour un (Baby) Grand Cru (on va dire, entre nous, hein, à partir de maintenant, un B.G.C. ;-), sachez que je vous écris d'un hôtel tout à fait comme les fréquentent les propriétaires de Grand Cru. C'est même leur quotidien ;-). Pour moi, c'est assez rare pour que j'en savoure la moindre parcelle, blotti dans mon grand lit en regardant les tankers qui passent devant la baie vitrée de ma chambre, au cœur d'un hôtel magnifique dessiné par Norman Foster, sur l'Ile de Sentosa. Ça s'appelle Capella Hôtel, et si vous aimez les belles choses, allez faire un tour sur le web site, pour voir ce que je vis, sans une once de culpabilité

Hier soir, magnifique diner, digne d'un B.G.C. En une semaine, le diner pour 60 personnes est booké et j'avoue que je n'en reviens pas (ni le directeur de l'hôtel, en fait ;-).

Bon, j'ai des fan à Singapour et j'ai rencontré par exemple hier soir le docteur L. qui a plus de petite Sibérie dans sa cave que moi dans celle du domaine On dit souvent que Singapour est un marché "mature" pour le vin. Pour certains, cela veut dire qu'on y vend plein de Crus Classés, qu'on y fait la différence entre un Puligny et un Chassagne et que le tout est bu dans des verres adéquats. Pour moi, cela veut dire qu'on a dépassé tout ça et que des amateurs, des vrais, boivent les vins qu'ils aiment, qui leur plaisent vraiment, sans se soucier de ce qu'il "faudrait" boire pour être a "nice guy" ou faire l'intéressant. Des happy buveurs comme ça, il y en a ici, et ils boivent souvent du Clos des Fées, et bien d'autres choses, prestigieuses ou pas.

Le diner a été répété, la salle va être pleine, j'angoisse un peu comme d'habitude quand c'est en Anglais.

C'est beau, une salle vide...

Le menu a été bien pensé et surtout répété par Franck et Alex, donc, cela devrait être parfait. Vous avez manqué :

2006 Les Sorcieres
Combination of Chilled Spicy Organic Cucumber, Sliced Yorkshire Pork Belly, Minced Garlic Sauce and Peking Duck

凉拌青瓜拼蒜泥白肉卷 , 片皮鸭
2003 Grenache Blanc Vieilles Vignes
Steamed Sea Garoupa with shredded pork, mushroom and ginger

古法蒸海 斑

2005 Vieilles Vignes rouge
Stewed Bean Curd, Bailing Mushroom with Black Truffle

黑松露百灵菇烧豆腐

2004 Le Clos des Fees
Traditional Charcoal Roasted USA Pigeon

明炉炭烧美国乳鸽皇

2003 La Petite Siberie
Wok Fried Australian Marbling 9 Wagyu Beef Tenderloin Steak in Cantonese Style
中式野茵煎澳洲和牛

Fried rice, minced duck, French foie gras in ‘Hunan’ style    法国鸭肝鸭松炒丝苗

On retiendra que le Toffu (Bean Curd) et la truffe, c'est une sacré bonne idée. Comme de mettre les Sorcières avant le blanc, il fallait oser mais c'est un coup de génie. Et que le riz "cantonais" au foie gras, je le referai

Les vins se goûtent super bien, les vieux millésimes sont parfaits, encore gorgés de fruit, avec des tanins doux qui commencent à peine à prendre leur forme définitive, la température de service est idéale, le service réglé comme une horloge.

Deux heures après, tout le monde est ravi, gai, pas fatigué, par énervé et – ça, c'est essentiel –, en pleine forme le lendemain.

Nous avions prévu large et pourtant, les bouteilles sont vides et bien vides à la fin du repas. Si tu veux rendre hommage à un vigneron, pas de signe plus fort On s'embrasse ? Oui, on s'embrasse...

Vive la vie de B.G.C.

Tasting Wine is a Happy Hobby comme le dit ma nouvelle copine Tye Wai Mun...

• dimanche 25 juillet 2010
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