Vendanges 2020 – La recette des vendanges

Vous êtes des anges. Aucun d’entre vous ne m’a fait remarquer que, cette année, il n’y avait pas de «recette des vendanges», une tradition, pourtant, entre nous.

Alors, la voilà, la fameuse, celle du Saucisson au gêne. On la doit à Gabriel, notre nouvel assistant maître de chai et elle est formidable. Elle est HYPER SIMPLE.

Pour six personnes (avec une entrée) ou quatre bons mangeurs, il vous faut :

• une cocotte en fonte
• deux kilos de marc de raisin fraîchement pressuré
• deux bouteilles d’un excellent vin rouge, si possible de l’année.
• deux saucissons à cuire soit 2 x 500 g
• un kilo de rattes du Touquet, elles sont top en ce moment.

Pour la cocotte, j’en ai trouvé une magnifique, d’un bleu profond, pour 70 euros sur Amazon et port gratuit avec prime. C’est ICI, comme ça on aura la même..

Pour le saucisson, on peut s’adresser à son charcutier habituel, le rayon traiteur de son hyper mais les plus gastronomes et les plus malins le commanderont comme moi sur le site du grand charcutier Lyonnais, Bobosse. C’est ICI. (j’ai pas pu résister au saucisson brioché, ça me rappelle trop mon année de seconde…).

Alors, c’est simple. Dans la cocotte, la moitié du marc.

Le ou les saucissons à cuire, sans leur emballage, bien sûr (sait on jamais…). L’autre moitié du marc de raisin.

On mouille avec les deux bouteilles de vin.

On enfourne à 200 °, une bonne heure et demie.

On lave les rattes, on les met à l’eau froide, feu vif, gros sel, quand la pointe du couteau rentre dedans, c’est prêt.

Cocotte sur la table, on tranche les saucissons, on les remet dans le vin. Et voilà. Un filet d’huile d’olive sur les patates, c’est le nirvana.

Je vous laisse décider des variantes : un beau morceau de lard avec le saucisson; les pommes de terre cuites dans le vin; la réduction du vin, monté au beurre manié, à la lyonnaise. Mais juste comme indiqué, c’est top.

Je sais, vous n’avez pas de «marc fraîchement pressuré…». Moi, oui 😉

Comme je suis cinglé je vous propose, comme à mes chers clients (s’abonner au blog ne signifie pas recevoir mes mails, respect de votre intimité first) de vous envoyer le marc et le vin.

MAJ : voilà, l’opération est lancée, les « kit saucisson » disponibles sur wwwlapetiteepicerieduclosdesfees.com. A vous de jouer !