De battre mon coeur s'est arrêté

De battre mon coeur s'est arrêté

Puro Syrah. Ladera de arenas graníticas, a 600 metros de altitud, orientada hacia el sur, sudeste, en el municipio de Lesquerde. Terruño único, muy mineralizado, cuarzo, mica, feldespatos, todos reducidos a polvo. Bajo pH, suelos pobres en apariencia, con buen drenaje, pero sorprendentemente fértiles. Fácil enraizamiento, permitiendo una buena movilización de los recursos hídricos.
Parcela de aproximadamente 3 hectáreas, viñas de treinta años, en vaso, recuperadas en 2007 y puestas sobre estacas individuales de 2,10 m. Poda intensa. Trabajo en verde clásico: desyemado, desnietado, deshojado moderado. Parcela tardía. Búsqueda de madurez tecnológica en vez de fenólica, para preservar la tonalidad de “fruta fresca” y enriquecer la paleta aromática. Fermentación rápida con remontados frecuentes. Aireación máxima. Fermentación de 20 días, manteniendo el sombrero sumergido. Fermentación maloláctica rápida, adición moderada de sulfitos y clarificación mediante trasiegos sucesivos. Crianza en cubas durante cinco a seis meses. Se embotella en abril/mayo, después de una filtración suave para captar toda la energía del vino adolescente.

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