Harmonie mets-vins en Asie


Voyage passionnant autant qu’épuisant en Asie, à la rencontre des fans du Clos des Fées.

Accueil incroyablement attentionné et passionné à Singapour, Jakarta et Bangkok, réceptions dignes d’un grand cru classé 1855, déjeuners et dîners à guichets fermés, tous les amateurs de vins que nous avons rencontrés sont ouverts, curieux, attentifs. Bien moins « buveurs d’étiquettes » qu’on le dit, ils sont avant tout à la recherche du plaisir de boire et profitent de la vie.

En revanche, nous découvrons rapidement que l’harmonie des vins et des mets est un art qui leur est totalement étranger. On mange avec plaisir, on boit de même, on savoure les vins, on en parle avec passion. Mais la « liaison » entre les mets et les vins ne semble préoccuper personne. L’ancien sommelier qui sommeille en moi se retourne dans sa tombe. Formé par Jacques Puisais (Jacques, si tu me lis…) à la recherche du « goût juste », j’ai frémis à presque tous les dîners. Il faut dire qu’il y avait de quoi : À Singapour, le Clos des Fées 2001 a droit à des « Braised Pearl Abalones and Assorted Vegetables » dans le plus chic des restaurant chinois ; la Petite Sibérie 2002 se voit accompagnée d’un « Deep Fried Blue Cheese with Beetroot Crisps » lors d’un dîner très animé au Ritz Carlton ou d’un « White Chocolate Cake with Mango Puree » lors d’un lunch dans le plus chic des restaurants du quartier d’affaire. Aie ! À Djakarta, voilà qu’on nous la sert avec des prunes pochées et de la glace à la vanille… Pas de chance non plus pour la Muntada de l’ami Gauby qui a droit à un « Crottin de Chavignol en Aumonière ». Heureusement, il n’est pas là et le dîner se termine sans violence :)). A Bangkok, le chef est français et Clos des Fées et Muntada se retrouvent en meilleure compagnie, celle d’un magnifique « Argentinian Beef Tournedos whith Morels and Darphin Potatoes ». Cela ne change rien, qu’elle soit correcte ou aberrante, personne ne remarque l’harmonie, qu’elle soit bonne ou mauvaise. Qu’importe, là bas, on aime vraiment le vin.

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