Vendanges 2025 – Jour J+9 – Piger (avec style)
Voilà, nous sommes au milieu de Fructidor, dernier mois du calendrier révolutionnaire. Oh, ne croyez pas que je me souvenais qu’il commençait le 19 août pour finir le 16 septembre. Je n’étais pas un élève bien attentif, j’ai retenu que c’était à cheval entre août et septembre. Wiki m’apprend qu’à la fin de celui-ci, on rajoutait ce qu’il manquait, vu qu’il n’y avait que 360 jours. 5 les années courantes, six les années bixestilles. Il n’a duré que 13 ans. Il n’y a jamais eu de Fructidor An XIV. J’avoue, je n’ai retenu vraiment que Fructidor et Vendémière. Frimaire peut-être. Bon, inutile de pleurer, toutes ces idées révolutionnaires sont mortes et enterrées. Ça aurait été compliqué de toute façon. Mais l’année qui commence le 1er septembre, c’était intéressant…
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On arrive à la moitié, déjà, des raisins vendangés. Mais bon, au Clos des Fées, il n’y a plus vraiment de moitié. Il y a comme qui dirait trois domaines, tous différents, qui, ensemble, dansent pour à la fin former un ensemble que j’espère cohérent. L’un qui se termine, l’autre qui recule avec la pluie, l’un presque terminé (les pinots), l’un bien avancé (les vins de fruits, blancs et rouges), l’autre pas encore commencé, les vins de lieux.
Les pinots sont bien avancés, on continue à piger, doucement.
Rien ne sert d’extraire. Au début des vendanges, j’ai ouvert pour l’équipe un « 100 Phrases pour Éventails 2024 ». Impossible de bien réaliser une vinification si l’on n’a pas goûté le vin espéré, son style, son équilibre. Le vin nous a tous transporté. Pourtant, il est presque transparent. Plus étonnant, il n’a presque pas d’alcool, même pas 12°. Pas de tanins ou si peu, non plus. Et malgré tout, ce vin nous a tous transporté, pris par la main, a ouvert une porte et nous a montré un monde interdit à d’autres.
La vinification en grappes entières sans souffre est vraiment une épreuve. Aucune analyse n’est vraiment exacte, les sucres peuvent patiner, les aromatiques être merveilleuses puis, quelques jours après, s’orienter vers la réduction ou le vernis à ongle. Les volatiles peuvent avoir des poussées de fièvre, puis être mangés, naturellement, par la fermentation alcoolique qui la consomme. La piqure lactique plane, partout, au dessus de nos têtes car l’air qui nous entoure véhicule plus de 1000 espèces de levures, bactéries, virus, voir à certains moment des millions de minuscules être vivants ou morts au point de mériter le nom de « plancton aérien ». Tout cela s’ajoute aux milliers de souches de levures et autres, encuvées avec le raisins, toutes invisibles, obéissant à des règles de vie que nous ne connaitrons jamais.
Les vins qui commencent à bien fermenter sont des sortes d’ectoplasmes, vaporeux, légers, proche du jus de raisin, parfois terriblement creux et, tout d’un coup, prennent en force et en structure, mais toujours avec des attaches fines, comme une danseuse liane pourtant si forte.
Avoir lu Jiddu Krishnamurti, et en particulier « se libérer du connu » m’aide beaucoup. Merci Bruno d’avoir mis il y trente ans ce livre sur ma route. Au cœur de la théosophie si importante vers 1900 (où Steiner a largement puisé dans la pensé de ce vivier de gurus, de clairvoyants, de maitres spirituels et j’en passe), il appela à la transformation « du vieux cerveau de l’homme », à l’abandon de tous les conditionnements de la société et de l’éducation, au rejet des idéologies et des religions pour accéder à une forme de liberté seule capable de libérer l’homme de ses conditionnements.
Libéré de nécessité de la couleur, de la pesanteur de l’alcool, de la contrainte des tannins, des règles des appellations, le vigneron que je suis à ce moment de ma vie doit alors « penser par lui même », souvent perdu comme – je l’avoue – je le suis, certains matins devant mes foudres en bois et leur vins si légers. Et puis je souris en pensant à cette bouteille et je me dis que tout va bien se passer.
En attendant, on pige doucement. Pigeage mixte, pas de discrimination ici. Voici Romain qui pige aussi, avec Jenny sont cette année nos assistants maitre de chai. Leur transmettre est un plaisir.
Romain a fait l’année dernière les vendanges en Bourgogne et il porte le boxer spécial pigeage, étudié pour l’occasion par l’Hôtel-Dieu de Beaune. Normalement réservée aux propriétaires des climats les plus cisterciens, édition super limitée, disponible en exclusivité ICI.
Ce que j’écoute au jour le jour pendant ces vendanges. J’ai retrouvé l’excellent album de Lama et de Jean-Philippe Rykiel, en 2000. Vive internet.
La citation du jour, mais pas tous les jours…
« La Vérité est un pays sans chemin » Jiddu Krishnamurti
Assemblage meunier/chardo 2/3-1/3, ça vous parle? Je crois que je vais tenter le truc… j’ai le weekend pour me décider…