Augmenter ses standards

Retour vers Paris.

L’occasion de vous dévoiler une nouvelle étape de ma vie, et, peut-être, qui sait, de ce blog.

Après des années de « Quality Observer » sur Air France, ce statut de client mystère que donne sur certains vols la compagnie à ses clients les plus fidèles, j’ai été il y a quelques années contacté par le service qualité et j’ai intégré le club, très fermé, des 300 clients dont, en substance, on écoute les avis, les critiques et les suggestions. Je ne critique jamais sans apporter un point de vue, une solution. Ça a dû leur plaire.

Ne me demandez pas pourquoi, mais après une série de tests très durs, sans doute aussi grâce à mon passé très complet sur le plan professionnel dans le monde de l’hospitality (cuisine, service, vin, relation client, etc.) et mes nombreux diplômes que je me refuse à étaler (mais quand même un trophée Ruinart, une 2ème place au meilleur sommelier de France, deux coupes Georges Baptiste de meilleur maître d’hôtel de France…) j’ai le plaisir de vous annoncer que j’ai été choisi, pour un an renouvelable, pour représenter la classe « La Première » d’Air France.

Mon rôle sera simple : voyager désormais exclusivement en Première sur les destinations couvertes et rapporter l’expérience Client et la façon de l’améliorer encore. Nous allons, vous l’avez sans doute lu dans la presse la semaine dernière, développer, Benjamin Smith et moi, les lignes existantes, et en ouvrir de nouvelles. Déjà présentes vers New York-JFK, Singapour et Los Angeles, les nouvelles cabines sont étendues vers Miami, Tokyo-Haneda, Abidjan et San Francisco d’ici mars 2026.

La mission ne s’arrête pas là. Je suis chargé désormais chargé de superviser les premières idées des chefs qui cuisinent pour LA PREMIÈRE, à l’occasion de chaque voyage et donc d’aller a minima faire deux séances de travail chez chacun d’entre eux, avant l’intervention du Catering au sol de chaque pays pour finaliser les plats.

Au programme, au départ d’Abidjan, le chef étoilé Mory Sacko, récemment coopté par la compagnie et qui rejoint les chefs triplement étoilés au départ des escales desservies : Julien Royer (Singapour), Olivier Chaignon (Japon), Daniel Boulud (USA).

C’est donc avec grand plaisir que j’ai fait mon dernier déjeuner à Singapour hier avec Chef Julien et ses équipes, remarquablement accueilli par Dan Zenou, le directeur de salle du restaurant ODETTE et Lesley Liu, sommelière primée par Fifty Best cette semaine comme meilleur sommelier.e d’Asie à qui j’ai eu le plaisir de remettre une bouteille de Petite Sibérie dédicacée.

Quelques photos du moment DE TRAVAIL, je me permets de le rappeler, pour éviter les commentaires acides des jaloux, envieux et autres vindicatifs. Je bosse, monsieur, je bosse. La preuve, on me paye pour ça.

Pas de vin sur les photos puisque c’est l’excellent Xavier Thuizat qui continuera à assurer la sélection des vins pour les deux classes. Un jour un vin du Clos des Fées sur la business Air France ? C’est à lui de décider mais, bien sûr souhaitons-le, ça me permettrait de sortir un peu de la Première et d’aller servir un peu de vin aux clients en tapant le bout de gras.

Unanimité pour tenter de mettre ce pigeon, tout simplement extraordinaire aux écorces de marrons destinées à faire la crème de marron, à la texture jamais encore dégustée…

Retour donc hier en Première, ce que je mérite amplement après cette grosse semaine. Accueil personnalisé, hôtesse dédiée qui vous fait franchir la sécurité, salon première de Quantas, embarquement avant tout le monde ou, au contraire après tous les autres.

Un repos bien mérité dans une ambiance de la nouvelle première Air France, la meilleure du monde dit-on.

Bon, rendez-vous dans un an pour faire le bilan de cette nouvelle partie de ma vie, à date, donc le… 1er Avril 2027…

P.S. : ce billet a été publié pour la première fois LE PREMIER AVRIL 2026 (pour éviter toute gène entre nous 😉