Sirà 50 %, garnatxa 30 %, carinyena 20 %. Selecció de vinyes velles de garnatxa i de carinyena de 40 a 80 anys, vinyes joves de sirà (menys de 25 anys). Dominant de terrers argil·localcaris. Data de verema decidida per tal d’obtenir una fruita màxima tot respectant els equilibris àcids. Verema manual. Maceració prefermentació a baixa temperatura en dipòsits inox de 128 hl amb remuntatges diaris. Maceracions de 15 a 21 dies amb extracció suau i control de temperatures.

Fermentació malolàctica total. Criança en bótes, sobre mares fines, 8 mesos, SO2 mínim durant la criança i l’embotellament. Vi de mig cos amb una concentració volgudament controlada perquè sigui fàcil de beure: explosió de fruita, tanins delicats, boca sedosa… Deliciós des de l’embotellament, podrà millorar durant dos o tres anys.

Garnatxa blanca 90 %, garnatxa gris 10 %. Elaborat amb les vinyes més velles de la propietat (més de 100 anys) en el sector Mas Farines. Complement de velles garnatxes grises provinents de les parcel·les de mestissatge, plantades amb varietats diverses. Terrers argil·localcaris, altituds variables de 200 a 400 metres, orientacions nort i oest dominants. Collita decidida per tal de buscar l’expressió del fruit madur i guardar la frescor i l’aspecte desassedegador. Verema manual, transport en camió frigorífic. Premsatge pneumàtic de gotims sencers a baixa pressió. Fermentació lenta en dipòsit inox (garnatxa blanca) i en barriques velles (garnatxa gris) amb remoguda regular de les mares. Criança sobre mares durant 5 a 8 mesos. Clarificació i filtració abans d’embotellar a la primavera. Vi ric i potent, presenta una dolçor excepcional, fins i tot quan és sec. Deliciós des de l’embotellament, primer és tancat i després adquireix la seva dimensió de gran vi uns 3 a 6 anys després de la verema.

Cupatge de les vinyes més velles de la propietat (de 50 a 100 anys): 50% garnatxa i lledoner pelut, 35% carinyena, 15% sirà. Terrers argil·localcaris, la majoria vessants, ph > 9. Important treball en verd: poda en verd, escavallament, esporgada dels sarments, espampolament. Verema del raïm amb una maduració perfecta. Tria a la vinya i després del desrapament. Transport del raïm en camió frigorífic. Curta maceració prefermentació en petits dipòsits inox, a baixa temperatura, amb enfonsament del barret i remuntatges diaris. Control de la temperatura en el barret de brisa durant la fase de fermentació. Maceracions de 20 a 25 dies, extraccions raonades, lentes i suaus. Criança de 12 mesos sense trafegament en barriques d’un vi i de dos vins, completat amb una part de criança en dipòsits de formigó tradicionals. Embotellament després de 2 mesos d’afinament després del cupatge.

Vi concentrat natural, però sense excés, molt aromàtic. La sedositat dels tanins procura un plaer immediat però el vi no mostra el seu real potencial fins després de 3 anys en ampolla. Ideal per guarda: de 5 a 10 anys.

Parcel·les de velles vinyes selccionades en vessants argil·localcaris. Cupatge a parts iguals de sirà, garnatxa tintera, garnatxa i carinyena. Treball en verd intensiu: escavallament, esporgada dels sarments, control de càrrega, espampolament. Es busca una maduració fenòlica perfecta, adaptada a cada varietat i a cada terrer. Tria durant la verema i després del desrapament. Emmagatzematge i transport en camió frigorífic. Vinificació en part en mitjos bocois nous de 5 hl, trascolament en calent, malolàctica i criança en barriques noves 100%. Totes les operacions de remuntatge, de trafegament, d’embotament es realitzen manualment, sense bombament. Criança sobre mares 18 mesos. Sense filtrar. Vi potent, concentrat, de gust ric, amb una textura cremosa excepcional, però que malgrat tot es conserva fresc i tens. És deliciós l’any seguent a l’embotellament, si agraden els vins joves i potents i si es té cura de decantar-lo. Sovint es tanca el segon any. Després s’afina lentament i adquireix, de mica en mica, els seus caràcters i madura tot conservant la fruita. Potencial de guarda de 8 a 15 anys.

Parcel·la única (2 hectàrees, 32 àrees, 32 centiàrees, la meitat en producció) de vinyes velles de garnatxa negra en vas en el vessant sud d’un pujol orientat est-oest. Sobre un sòcol argil·localcari, colada d’esquistos i de mica-esquistos vermell-negrós, amb un contingut de ferro excepcional. Condicions climàtiques extremes. La parcel·la està fuetejada per un vent glacial que ve del nord-oest més de 200 dies l’any. Poda tardana. Treballs en verd intensius: escavallament, esporgada dels sarments, control de càrrega, espampolament. Es busca una maduració fenòlica perfecta, tot conservant el màxim de frescor i de fruita. Verema manual, emmagatzematge i transport en camió frigorífic. Maceració de 20 dies amb extracció per enfonsament del barret suau diari. Trafegament en barriques noves. Criança sobre mares, sense sofre fins al final de la malolàctica. Reompliments regulars amb un cupatge garnatxa tintera/sirà (de 5 a 7% segons les anyades). Embotellamnet sense filtració. Vi atraient, impressionant, extremadament canviant segons el lloc i les ocasions, que evoluciona en la copa durant varies hores, d’una persistència espatarrant, amb uns tanins rodons amb una sedositat memorable. Maduresa 10 anys, potencial de guarda 30 anys.

Pur sirà. Turó d’arenes granítiques, a 600 m d’altitud, orientat al sud, sud-est, al municipi de Lesquerde. Terrer únic, molt mineral, quars, mica, feldspats, tots descompostos. Un pH baix, sòls pobres en aparença, amb molt drenatge i, amb tot, sorprenentment fèrtils. Arrelament fàcil, que permet una bona mobilització dels recursos d’aigua.
Parcel·la d’unes 3 hectàrees, vinyes d’una trentena d’anys, en vas, que vam reprendre el 2007 i vam tornar a posar sobre aspres individuals de 2,10 m. Poda severa. Treball en verd clàssic: escavallament, esporgada dels sarments, espampolament moderat. Parcel·la tardana. Es busca una maduració tecnològica més que no pas fenòlica per tal de preservar la tonalitat “fruita fresca” i enriquir la paleta aromàtica. Fermentació ràpida, amb remuntatges freqüents. Ventilació màxima. Embotament 20 dies, amb manteniment del barret submergit. Fermentació malolàctica precoç, sulfitació moderada i clarificació ràpida dels vins mitjançant trafegaments successius. Criança en bóta durant cinc o sis mesos. Embotellament a l’abril/maig, després d’una filtració suau per tal de retenir tota l’energia del vi adolescent.

Micro-parcel·la de 7.000 m2 plantada l’any 2005 amb autèntic tempranillo anomenat tinto fino, en selecció en massa. Densitat de 7.000 peus/hectàrea, vinyes en vas, sobre aspres individuals. Carinyena d’altitud (450 metres) en ple oest, extremadament tardana, plantada després de la guerra.
Primera verema el 2011. Maduració duta a l’extrem per al tempranillo, verema a començaments d’octubre, manual, en caixes. Desrapament, maceració prefermentació d’alguns dies. Afegim carinyena a la verema, per aportar frescor i tensió. Vinificació clàssica, fermentació lenta, d’unes dues setmanes, amb remuntatges lleugers i enfonsaments del barret suaus diaris. Criança en bótes, sobre mares, amb remuntatges amb airejat freqüents per evitar la reducció. Embotellament després d’una filtració lleugera i dosi de SO2 mínima. Vi negre, dens. Boca compacta, densa, alhora avellutada i rústica. Vi poc habitual, desconcertant, amb un final rodó i equilibrat, que deixa una boca fresca i atraient. Vi únic, de caràcter.

Cabernet franc majoritari, sortit d’una selecció en massa de gran qualitat. Plantació de 6.800 peus/hectàrea, amb poda en vas, sobre aspres individuals. Terrer orientat al nord, en el piemont oest d’un cingle calcari. Orientació de les plantacions pensada perquè cada cep protegeixi al seu veí del sol directe. Merlot en el lloc anomenat el “Clos des Fées”, en vas, plantació multiclonal a patolls sobre aspres. Verema en el màxim nivell de maduració fenòlica. Vinificació amb barreja de diferents varietats. Vinificació a temperatura controlada, amb enfonsament del barret i remuntatges amb airejat. Criança en barriques, en part noves, després en dipòsit fins a l’embotellament, precoç, en general al maig/juny. L’objectiu: finor, persistència i salinitat per a una nova expressió de la varietat en un gran terrer argil·localcari. Vi granat fosc, en nas fruita vermella madura, tocs delicats de pebrot vermell escalivat. Boca tànnica, sedosa, persistent, elegant, el terme “clàssic” és el primer que ens ve al cap. L’etiqueta canvia cada any, el Faune evoluciona lentament en companyia del vi…