Sirà 50 %, garnatxa 30 %, carinyena 20 %. Selecció de vinyes velles de garnatxa i de carinyena de 40 a 80 anys, vinyes joves de sirà (menys de 25 anys). Dominant de terrers argil·localcaris. Data de verema decidida per tal d’obtenir una fruita màxima tot respectant els equilibris àcids. Verema manual. Maceració prefermentació a baixa temperatura en dipòsits inox de 128 hl amb remuntatges diaris. Maceracions de 15 a 21 dies amb extracció suau i control de temperatures.

Fermentació malolàctica total. Criança en bótes, sobre mares fines, 8 mesos, SO2 mínim durant la criança i l’embotellament. Vi de mig cos amb una concentració volgudament controlada perquè sigui fàcil de beure: explosió de fruita, tanins delicats, boca sedosa… Deliciós des de l’embotellament, podrà millorar durant dos o tres anys.

Vinyes joves de Vermentino i de Roussanne plantades el 2011 en sòl argilocalcari. Plantació multiclonal, en massa i irregular, 7.000 peus/ha, amb portaempelts 3309. Vinyes velles de Macabeu (plantació de 1945) en un lloc anomenat «Lou Bac», separació tradicional «quadrada», és a dir, 1,65 x 1,65. Veremes per obtenir un fruit màxim i una graduació alcòholica moderada. Verema matinal, manual, transport en camions frigorífics. Premsat directe en raïms enters a baixa temperatura i pressió baixa (5 hores) per tal de conservar la fruita evitant l’oxidació. Desfangament lleuger per tal de permetre la formació de pòsits essencials per a una bona autòlisi dels llevats. Fermentació a baixa temperatura, en tina, amb llevats indígenes. Criança amb pòsits fins, clarificació amb argil·la, embotellament precoç el mes de febrer. Atac afruitat, aeri, gustós, vi tens però sens excés, madur i fresc, final refrescant, digerible, que fa venir ganes de beure a grans glops. Evident en la cuina mediterrània.

Jove garnatxa negra i vella carinyena amb esquists negres margosos, completament descompostos, polsosos, al municipi d’Espiras de l’Agly. Syrah en terreny argilocalcari a Vingrau, vinya de 7 anys plantada pel domini a 6.800 peus/hectàrea. Monestrell a Òpol, terrer anomenat «Mas Farines», vinya d’una quinzena d’anys en vas.

Verema precoç de la garnatxa per tal d’obtenir una fruita màxima i una graduació alcohòlica baixa. Verema matinal, transport en portadores vibrants. Premsat directe a baixa temperatura i a baixa pressió (4 hores) per tal d’acolorir el menys possible els mostos. Verema més tardana dels syrah (una setmana més tard) i dels monestrell (3ª setmana de setembre). Desfangament ràpid però suau per tal de conservar els nutrients i la personalitat. Fermentació llarga, criança amb pòsits fins amb bastonejaments per evitar la reducció, embotellament precoç.

Vi clar, brillant, nas de fruites roges, litxi, aranja rosa. Atac ferm, boca rodona, bastant carnosa, untuosa, generalment reservat als rosats amb molta més graduació alcohòlica. Fresc, refrescant, sabor, fi de boca especiat i tens.

Garnatxa i syrah amb esquists negres polsosos, completament descompostos, a Espira de l’Agly. Terrers prou rics que permeten un rendiment elevat per al Rosselló (45 hl/ha), clau de la bebibilitat del vi. Vi jove, molt enèrgic, equilibrat a pesar d’una càrrega important. Cinsault de 35 ays en terreny argilocalcari, molt pedregós. Selecció de monestrell.

Collita al principi de maduresa fenòlica per tal de conservar una graduació alcohòlica moderada i una acidesa essencial per al futur equilibri del vi. Maceració curta, fermentació ràpida en llevats indígenes. Embotellament el mes de gener per tal de conservar l’esclat, la frescor i les aromes fermentives.

Vi molt clar, transparent, que inevitablement fa pensar, a cegues, en un pinot noir… Nas potent i refinat, on predominen les fruites fresques marcades, complex, que evoca la rosa marcida, tocs de grosella, matisos d’humus. Boca fluïda, pura, fluïda com l’aigua clara, tanins d’una finor extrema, gràcies al contingut d’alcohol, feble. Final fluid, ferm, fresc que sorprèn i pot desestabilitzar per tan rara com és. Servir a la temperatura d’un blanc o d’un rosat.

Garnatxa blanca 90 %, garnatxa gris 10 %. Elaborat amb les vinyes més velles de la propietat (més de 100 anys) en el sector Mas Farines. Complement de velles garnatxes grises provinents de les parcel·les de mestissatge, plantades amb varietats diverses. Terrers argil·localcaris, altituds variables de 200 a 400 metres, orientacions nort i oest dominants. Collita decidida per tal de buscar l’expressió del fruit madur i guardar la frescor i l’aspecte desassedegador. Verema manual, transport en camió frigorífic. Premsatge pneumàtic de gotims sencers a baixa pressió. Fermentació lenta en dipòsit inox (garnatxa blanca) i en barriques velles (garnatxa gris) amb remoguda regular de les mares. Criança sobre mares durant 5 a 8 mesos. Clarificació i filtració abans d’embotellar a la primavera. Vi ric i potent, presenta una dolçor excepcional, fins i tot quan és sec. Deliciós des de l’embotellament, primer és tancat i després adquireix la seva dimensió de gran vi uns 3 a 6 anys després de la verema.

Cupatge de les vinyes més velles de la propietat (de 50 a 100 anys): 50% garnatxa i lledoner pelut, 35% carinyena, 15% sirà. Terrers argil·localcaris, la majoria vessants, ph > 9. Important treball en verd: poda en verd, escavallament, esporgada dels sarments, espampolament. Verema del raïm amb una maduració perfecta. Tria a la vinya i després del desrapament. Transport del raïm en camió frigorífic. Curta maceració prefermentació en petits dipòsits inox, a baixa temperatura, amb enfonsament del barret i remuntatges diaris. Control de la temperatura en el barret de brisa durant la fase de fermentació. Maceracions de 20 a 25 dies, extraccions raonades, lentes i suaus. Criança de 12 mesos sense trafegament en barriques d’un vi i de dos vins, completat amb una part de criança en dipòsits de formigó tradicionals. Embotellament després de 2 mesos d’afinament després del cupatge.

Vi concentrat natural, però sense excés, molt aromàtic. La sedositat dels tanins procura un plaer immediat però el vi no mostra el seu real potencial fins després de 3 anys en ampolla. Ideal per guarda: de 5 a 10 anys.

Parcel·les de velles vinyes selccionades en vessants argil·localcaris. Cupatge a parts iguals de sirà, garnatxa tintera, garnatxa i carinyena. Treball en verd intensiu: escavallament, esporgada dels sarments, control de càrrega, espampolament. Es busca una maduració fenòlica perfecta, adaptada a cada varietat i a cada terrer. Tria durant la verema i després del desrapament. Emmagatzematge i transport en camió frigorífic. Vinificació en part en mitjos bocois nous de 5 hl, trascolament en calent, malolàctica i criança en barriques noves 100%. Totes les operacions de remuntatge, de trafegament, d’embotament es realitzen manualment, sense bombament. Criança sobre mares 18 mesos. Sense filtrar. Vi potent, concentrat, de gust ric, amb una textura cremosa excepcional, però que malgrat tot es conserva fresc i tens. És deliciós l’any seguent a l’embotellament, si agraden els vins joves i potents i si es té cura de decantar-lo. Sovint es tanca el segon any. Després s’afina lentament i adquireix, de mica en mica, els seus caràcters i madura tot conservant la fruita. Potencial de guarda de 8 a 15 anys.

Parcel·la única (2 hectàrees, 32 àrees, 32 centiàrees, la meitat en producció) de vinyes velles de garnatxa negra en vas en el vessant sud d’un pujol orientat est-oest. Sobre un sòcol argil·localcari, colada d’esquistos i de mica-esquistos vermell-negrós, amb un contingut de ferro excepcional. Condicions climàtiques extremes. La parcel·la està fuetejada per un vent glacial que ve del nord-oest més de 200 dies l’any. Poda tardana. Treballs en verd intensius: escavallament, esporgada dels sarments, control de càrrega, espampolament. Es busca una maduració fenòlica perfecta, tot conservant el màxim de frescor i de fruita. Verema manual, emmagatzematge i transport en camió frigorífic. Maceració de 20 dies amb extracció per enfonsament del barret suau diari. Trafegament en barriques noves. Criança sobre mares, sense sofre fins al final de la malolàctica. Reompliments regulars amb un cupatge garnatxa tintera/sirà (de 5 a 7% segons les anyades). Embotellamnet sense filtració. Vi atraient, impressionant, extremadament canviant segons el lloc i les ocasions, que evoluciona en la copa durant varies hores, d’una persistència espatarrant, amb uns tanins rodons amb una sedositat memorable. Maduresa 10 anys, potencial de guarda 30 anys.

Pur sirà. Turó d’arenes granítiques, a 600 m d’altitud, orientat al sud, sud-est, al municipi de Lesquerde. Terrer únic, molt mineral, quars, mica, feldspats, tots descompostos. Un pH baix, sòls pobres en aparença, amb molt drenatge i, amb tot, sorprenentment fèrtils. Arrelament fàcil, que permet una bona mobilització dels recursos d’aigua.
Parcel·la d’unes 3 hectàrees, vinyes d’una trentena d’anys, en vas, que vam reprendre el 2007 i vam tornar a posar sobre aspres individuals de 2,10 m. Poda severa. Treball en verd clàssic: escavallament, esporgada dels sarments, espampolament moderat. Parcel·la tardana. Es busca una maduració tecnològica més que no pas fenòlica per tal de preservar la tonalitat “fruita fresca” i enriquir la paleta aromàtica. Fermentació ràpida, amb remuntatges freqüents. Ventilació màxima. Embotament 20 dies, amb manteniment del barret submergit. Fermentació malolàctica precoç, sulfitació moderada i clarificació ràpida dels vins mitjançant trafegaments successius. Criança en bóta durant cinc o sis mesos. Embotellament a l’abril/maig, després d’una filtració suau per tal de retenir tota l’energia del vi adolescent.

Micro-parcel·la de 7.000 m2 plantada l’any 2005 amb autèntic tempranillo anomenat tinto fino, en selecció en massa. Densitat de 7.000 peus/hectàrea, vinyes en vas, sobre aspres individuals. Carinyena d’altitud (450 metres) en ple oest, extremadament tardana, plantada després de la guerra.
Primera verema el 2011. Maduració duta a l’extrem per al tempranillo, verema a començaments d’octubre, manual, en caixes. Desrapament, maceració prefermentació d’alguns dies. Afegim carinyena a la verema, per aportar frescor i tensió. Vinificació clàssica, fermentació lenta, d’unes dues setmanes, amb remuntatges lleugers i enfonsaments del barret suaus diaris. Criança en bótes, sobre mares, amb remuntatges amb airejat freqüents per evitar la reducció. Embotellament després d’una filtració lleugera i dosi de SO2 mínima. Vi negre, dens. Boca compacta, densa, alhora avellutada i rústica. Vi poc habitual, desconcertant, amb un final rodó i equilibrat, que deixa una boca fresca i atraient. Vi únic, de caràcter.

Cabernet franc majoritari, sortit d’una selecció en massa de gran qualitat. Plantació de 6.800 peus/hectàrea, amb poda en vas, sobre aspres individuals. Terrer orientat al nord, en el piemont oest d’un cingle calcari. Orientació de les plantacions pensada perquè cada cep protegeixi al seu veí del sol directe. Merlot en el lloc anomenat el “Clos des Fées”, en vas, plantació multiclonal a patolls sobre aspres. Verema en el màxim nivell de maduració fenòlica. Vinificació amb barreja de diferents varietats. Vinificació a temperatura controlada, amb enfonsament del barret i remuntatges amb airejat. Criança en barriques, en part noves, després en dipòsit fins a l’embotellament, precoç, en general al maig/juny. L’objectiu: finor, persistència i salinitat per a una nova expressió de la varietat en un gran terrer argil·localcari. Vi granat fosc, en nas fruita vermella madura, tocs delicats de pebrot vermell escalivat. Boca tànnica, sedosa, persistent, elegant, el terme “clàssic” és el primer que ens ve al cap. L’etiqueta canvia cada any, el Faune evoluciona lentament en companyia del vi…

Sémillon 100 %. Parcel·la de 50 àrees, vinya de 15 anys amb empelt intermedi el 2006 fet per nosaltres (empelt d’agulla) amb seleccions en massa de Sémillon criat en clima mediterrani. Vinya en cordó de Royat.

Recerca de la maduresa perfecta del fruit. Veremes manuals a l’albada, en caixoneres. Transport al celler en camió frigorífic. Premsat neumàtic llarg (5 hores), raïms sencers. Desfangament en fred. Embotament en demi-nuids (tines pròpies de la regió) noves de 500 litres. Fermentació llarga (6 setmanes) amb llevats naturals. Criança en els mateixos contenidors amb bastonejament mensual. Criança amb pòsits totals durant 12 mesos. Malolàctica realitzada. Repòs en tina 6 mesos abans d’embotellament després de filtració suau. SO2 mínim. Criança en ampolla durant 24 mesos, com a mínim, en el domini.

Color d’or líquid, nas complex, sorprenent, amb cera d’abella, safrà, confitura d’albercoc a la caldereta, vainilla bourbon. Boca potent, densa, carnosa, tanins presents, final inacabable, toc d’oxidació controlat. Després d’una hora d’aireig, buquet molt diferent amb predomini de rosa i de peònia. Frescor sorprenent a pesar de la potència i de la riquesa d’un vi blanc «a l’antiga»