Sorcières Blanc

Vinyes joves de Vermentino i de Roussanne plantades el 2011 en sòl argilocalcari. Plantació multiclonal, en massa i irregular, 7.000 peus/ha, amb portaempelts 3309. Vinyes velles de Macabeu (plantació de 1945) en un lloc anomenat «Lou Bac», separació tradicional «quadrada», és a dir, 1,65 x 1,65. Veremes per obtenir un fruit màxim i una graduació alcòholica moderada. Verema matinal, manual, transport en camions frigorífics. Premsat directe en raïms enters a baixa temperatura i pressió baixa (5 hores) per tal de conservar la fruita evitant l’oxidació. Desfangament lleuger per tal de permetre la formació de pòsits essencials per a una bona autòlisi dels llevats. Fermentació a baixa temperatura, en tina, amb llevats indígenes. Criança amb pòsits fins, clarificació amb argil·la, embotellament precoç el mes de febrer. Atac afruitat, aeri, gustós, vi tens però sens excés, madur i fresc, final refrescant, digerible, que fa venir ganes de beure a grans glops. Evident en la cuina mediterrània.