Modeste

Grenache und Syrah auf pulvrigem schwarzem Schiefer, vollständig verwittert, in Espira de l’Agly. Ziemlich reiche Böden, die einen hohen Ertrag für Roussillon erlauben (45 hl/ha), der Schlüssel zur Trinkbarkeit des Weins. Junge Rebe, sehr energisch, ausgeglichen trotz hoher Fruchtbelastung. 35 Jahre alter Cinsault auf sehr steinigem Lehm-Kalk-Boden.  Tries von Mourvèdre.

Geerntet zu Beginn des phenolischen Reifestadiums, um einen moderaten Alkoholgehalt und eine für das zukünftige Gleichgewicht des Weines wichtige Säure zu erhalten.  Kurze Mazeration, schnelle Gärung mit einheimischen Hefen. Abgefüllt im Januar, um die Helligkeit, Frische und die gärenden Aromen zu bewahren.

Ein sehr klarer, transparenter Wein, der unweigerlich an einen Pinot Noir erinnert…  Kräftige und raffinierte Nase, mit ausgeprägter Dominanz frischer Früchte, komplex, an verblasste Rose erinnernd, Anklänge von roter Johannisbeere, Nuancen von Humus. Das Bouquet ist kräftig und fein. Am Gaumen weich, rein, fließend wie klares Wasser, Tannine von einer extremen Finesse, dank des geringen Alkoholgehalts.  Geschmeidiges, festes, frisches Finish, das überrascht und so sehr aus dem Gleichgewicht bringen kann, wie es heute selten ist. Mit der Temperatur eines Weißen oder eines Rosés servieren.