Junge Reben von Vermentino und Roussanne, gepflanzt im Jahr 2011 auf Ton-Kalk-Boden. Multiklonale und massive Pflanzung, 7000 Reben/ha, auf Unterlage 3309. Alte Maccabeo-Rebstöcke (gepflanzt 1945) in der Hanglage „Lou Bac“, traditioneller „quadratischer“ Abstand von 1,65 x 1,65.
Geerntet mit dem Ziel, eine maximale Frucht und einen moderaten Alkoholgehalt zu erhalten. Frühmorgens von Hand geerntet und in gekühlten LKWs transportiert. Direktes Pressen ganzer Trauben bei niedriger Temperatur und niedrigem Druck (5 Stunden), um die Frucht zu konservieren und Oxidation zu vermeiden. Leichtes Absetzen, um die für eine gute Autolyse der Hefen notwendige Hefebildung zu ermöglichen. Gärung bei niedriger Temperatur, in Fässern, mit einheimischen Hefen. Reifung auf der Feinhefe, geläuter mit Ton, frühe Abfüllung im Februar. Fruchtiger Auftakt, luftig, würzig, prall aber nicht übertrieben, reif und frisch, durstlöschend, bekömmlicher Abgang, der Lust auf große Schlucke macht. Ganz offensichtlich für eine mediterrane Küche.