¿Cómo hacer revivir los suelos? No tenemos intención de criticar a nuestros predecesores. Sin herbicida, se habrían eliminado todas las viñas de laderas: en 15 años, la región de Rosellón perdió 15 000 hectáreas de Cariñena viejo en laderas.
Si subsisten algunas aquí (Rosellón posee el mayor porcentaje de viñas viejas de Francia), es gracias a su valentía. Solo los ancianos siguen teniéndola. Durante toda su vida, cultivaron estas terrazas escarpadas («Ribes»): plantaron, hicieron injertos, araron con caballo y trabajaron con el «bigo», que es la herramienta tradicional de dos dientes.
Cuando es posible, tratamos de revitalizar los suelos abonando con estiércol de caballo, con labranza sustentable, usando productos suaves. En algunas parcelas, es relativamente fácil. En otras, siempre lo intentamos.