Garnacha negra joven y cariñena vieja sobre esquistos margosos negros, totalmente descompuestos, polvorientos, en la localidad de Espira de l’Agly. Syrah sobre arcilla-caliza en Vingrau, viñedo de 7 años plantada por el dominio en 6800 cepas/hectárea. Monastrell en Opoul, un terruño conocido como «Mas Farines», viñedo de unos quince años en vaso.
Cosecha temprana de la garnacha para obtener la máxima fruta y un bajo grado alcohólico. Vendimia matutina, transporte en contenedores vibradores. Prensado directo a baja temperatura y a baja presión (4 horas) para colorear los mostos lo menos posible. Vendimia más tardía de syrah (una semana después) y monastrell (3ª semana de septiembre). Desfangado rápido pero suave para retener los nutrientes y la personalidad. Larga fermentación, crianza sobre lías finas con batonnage para evitar la reducción, embotellado precoz.
Vino claro, brillante, nariz de frutos rojos, lichi, pomelo rosa. Ataque firme, boca redonda, bastante grasosa, untuosa, reservada habitualmente para rosados mucho más alcohólicos. Final fresco, que calma la sed, gustoso, final en boca especiado y tenso.
Apprentie Sorcières (Rosé)
