Semillón 100%. Parcela de 50 hectáreas, viñedo de 15 años injertado en 2006 por nosotros (injerto en corona) con selecciones masivas de semillón criada en clima mediterráneo. Viñedo en cordón de Royat.
Búsqueda de la madurez perfecta de la fruta. Vendimia manual al alba, en cajones. Transporte a bodega en camión frigorífico. Prensado neumático largo (5 horas), racimos enteros. Sedimentación en frío. En medias barricas nuevas de 500 litros. Fermentación larga (6 semanas) en levaduras naturales. Crianza en los mismos contenedores con batonnage mensual. Crianza sobre lías totales durante 12 meses. Efecto maloláctico. Descansar en cuba 6 meses antes de embotellar después de una filtración suave. SO2 mínimo. Crianza en botella al menos 24 meses en el Dominio.
Color oro líquido, nariz compleja y sorprendente, sobre cera de abejas, azafrán, mermelada de albaricoque al caldero, vainilla Bourbon. Boca potente, densa, untuosa, taninos presentes, final interminable, un toque de oxidación controlada. Tras una hora de ventilación, un bouquet muy diferente dominado por la rosa y la peonía. Frescura asombrosa a pesar de la potencia y riqueza de un vino blanco «a la antigua».
Un Faune avec son fifre blanc
