Corte de las viñas más viejas de la finca (50 a 100 años): 50% Garnacha y LLadoner Pelut, 35% Cariñena, 15% Syrah. Terruños de caliza arcillosa, mayoría de laderas, pH >9. Gran trabajo en verde: poda en verde, desyemado, desnietado, deshojado. Vendimias de uvas con madurez perfecta. Selección en la viña y durante la separación de granos. Transporte de las uvas en camión refrigerado. Corta maceración prefermentativa en pequeñas cubas de acero inoxidable, a baja temperatura, con bazuqueo y remontados diarios. Control de temperaturas en el sombrero durante la fase de fermentación. Maceraciones de 20 a 25 días, extracciones sustentables, lentas y suaves. Crianza de 12 meses sin trasiego en barricas de uno o dos vinos, completado con una parte envejecida en cubas de cemento tradicionales. Embotellado después de dos meses de maduración luego del ensamblaje. Vino naturalmente concentrado, pero sin exceso, muy aromático. La suavidad de los taninos complace inmediatamente, pero el vino muestra su verdadero potencial cuando pasa 3 años en botella. Tiempo de guarda ideal: 5 a 10 años.
Vieilles Vignes rouge
