Terroir di Tautavel

Come rivitalizzare la terra? Senza dubbio non critichiamo l’opera dei vecchi. Senza il diserbante, tutte le vigne in pendenza sarebbero state estirpate: in 15 anni, il Roussillon ha già perso 15mila ettari di vecchie vigne di Carignano su versanti collinari..
Se qui alcune vigne sopravvivono (il Roussillon possiede la percentuale più alta di vecchie vigne in Francia), è grazie al loro coraggio. Solo i vecchi ne possiedono ancora. Per tutta la loro vita, hanno piantato, innestato, arato con il cavallo e lavorato con il “bigos” – la forca- queste “Ribes” (terrazze scoscese).
Dal canto nostro, ogni volta che è possibile, cerchiamo di rivitalizzare la terra con letame di cavallo e un’aratura ponderata, utilizzando i prodotti più delicati. In certe parcelle è relativamente facile, in altre, cerchiamo sempre…