Una giovane Grenache nera e un vecchio Carignan su scisti neri marnosi, completamente decomposti, farinosi, nel comune di Espira-de-l’Agly. Syrah su tereni argillosi e calcarei a Vingrau, vite di 7 anni piantata nel campo a 6.800 ceppi/ettaro. Mourvèdre a Opoul, territorio detto del «Mas Farines», una vite di una quindicina di anni in calice.
Vendemmia precoce della Grenache per ottenere il massimo del frutto e una gradazione alcolica bassa. Vendemmia la mattina, trasporto con cassoni vibranti. Spremitura diretta a bassa temperatura e bassa pressione (4 ore), per colorare il mosto il meno possibile. Vendemmia più tardiva rispetto al Syrah (una settimana più tardi) e al Mourvèdre (3a settimana di settembre). Decantazione rapida ma leggera, per conservarne i nutrienti e il carattere. Fermentazione lunga, coltivazione su fecce fini con «batonnage» per evitarne la riduzione, imbottigliamento precoce.
Vino chiaro, brillante, bouquet di frutti rossi, litchi, pompelmo rosa. Attacco deciso, in bocca è rotondo, abbastanza grasso, denso, abitualmente riservato ai rosati molto più alcolici. Fresco, dissetante, gustoso, con una nota finale in bocca speziata e tesa.
Apprentie Sorcières (Rosé)
