Parcelle di vecchie vigne selezionate su pendii di argilla calcarea. Assemblaggio in parti uguali di Syrah, Mourvèdre, Grenache e Carignano. interventi in verde intensivi: cimatura dei germogli, sfemminellatura, gestione della chioma, defogliazione. Ricerca di una maturità fenolica perfetta calibrata su ogni vitigno e ogni terroir. Cernita in vendemmia e dopo la diraspatura. Stoccaggio e trasporto in camion frigorifero. Vinificazione parziale in demi-muids (mezzi moggi) nuovi di 5 hl, sgrondatura a caldo, malolattica e affinamento in barrique nuove 100%. Tutte le operazioni di rimontaggio, travaso e trasferimento in barrique sono compiute manualmente, senza pompaggio. Affinamento su fecce per 18 mesi. Non filtrato. Vino potente, concentrato, ricco al gusto, dall’eccezionale consistenza cremosa, che conserva comunque tensione e freschezza. Delizioso nell’anno successivo all’imbottigliamento se si prediligono i vini giovani e potenti, e se ci si premura di scaraffarlo. Spesso attraversa una fase di chiusura durante il secondo anno. Affina lentamente e acquisisce il suo carattere maturo a poco a poco, sempre conservando il suo frutto. Potenziale invecchiamento da 8 a 15 anni.
Le Clos des Fées
