Sorcières blanc

Giovani viti di Vermentino e di Roussanne piantate nel 2011 su terreni argillosi e calcarei. Una piantagione multi-clonale e «massale» in quantità, di 7000 ceppi/ha, sul portainnesto 3309. Vecchi vitigni Macabeo (piantagione 1945) in località «Lou Bac», con distanza tradizionale «quadrata», ovvero 1,65 x 1,65.

Vendemmie per ottenere il massimo frutto e una gradazione alcolica moderata. Vendemmia la mattina, manuale, trasporto con camion refrigerati. Spremitura diretta in grappoli interi a bassa temperatura e bassa pressione (5 ore), al fine di preservare il frutto evitandone l’ossidazione. Decantazione leggera, per permettere la formazione delle fecce essenziali alla buona autolisi dei lieviti. Fermentazione a bassa temperatura, in tini, con lieviti indigeni. Affinamento su fecce fini, collage con argilla, imbottigliamento precoce a febbraio. Attacco fruttato, leggero, gustoso, vino teso ma senza eccessi, maturo e fresco, nota finale dissetante, digeribile, che dà la voglia di bere a grandi sorsi. Di presenza nella cucina mediterranea.