Sémillon al 100%. Una parcella di 50 are, una vite di 15 anni, sovrainnestata nel 2006 da noi (con innesto a spacco) con delle selezioni massali di Sémillon tirate su nel clima mediterraneo. Vite a cordone speronato di Royat.
La ricerca della maturazione perfetta del frutto. Vendemmie manuali all’alba, in cassette. Trasporto in cantina con camion refrigerati. Pressatura pneumatica lunga (5 ore), grappoli interi. Decantazione al freddo. Riposto in botti di tipo «demi muid» nuove, di 500 litri. Fermentazione lunga (6 settimane) con lieviti naturali. Affinamento negli stessi contenitori con «batonnage» mensile. Affinamento su fecce complete per 12 mesi. Con malolattica. Riposo in tini 6 mesi prima dell’imbottigliamento dopo una leggera filtrazione. SO2 al minimo. Invecchiamento in bottiglia per minimo 24 mesi al Domaine.
Colore d’oro liquido, bouquet complesso, sorprendente, di cera d’api, zafferano, confettura di albicocche al paiolo, vaniglia Bourbon. In bocca potente, denso, grasso, tannini presenti, nota finale interminabile, una sfumatura di ossidazione controllata. Dopo un’ora di aerazione, un bouquet molto diverso con note dominanti di rosa e di peonia. Una freschezza che stupisce, nonostante la potenza e la ricchezza di un vino bianco «all’antica».