Assemblaggio delle vigne più vecchie della proprietà (da 50 a 100 anni): 50 % Grenache e LLadoner Pelut, 35% Carignano, 15% Syrah. Terreni di argilla calcarea, prevalenza di pendii collinari, ph> 9. Interventi in verde massicci: potatura verde, cimatura dei germogli, sfemminellatura, sfogliatura. Vendemmia a perfetta maturità. Cernita in vigna e dopo diraspamento. Trasporto delle uve in camion frigoriferi. Breve macerazione prefermentativa in piccole vasche inox, a bassa temperatura, follature e rimontaggi quotidiani. Controllo della temperatura nel cappello durante la fase fermentativa. Macerazione da 20 a 25 giorni, estrazioni ponderate, lente e delicate. Affinamento di 12 mesi senza travasi in barrique di un vino e due vini, completato da una parte affinata in vasche tradizionali di cemento. Imbottigliamento dopo ulteriore affinamento di 2 mesi post-assemblaggio. Vino concentrato per natura ma senza eccessi, ricco di aromi. I tannini setosi permettono un piacere immediato ma il vino rivela il suo vero potenziale solo dopo 3 anni di bottiglia. Periodo ideale d’invecchiamento: da 5 a 10 anni.
Vieilles Vignes rouge
