50% Syrah, 30% Grenache, 20% Carignan. Selectie van oude Grenache en Carignan wijngaarden van 40 tot 80 jaar, jonge Syrah wijngaarden (jonger dan 25 jaar). Overwegend afkomstig van kleihoudende kalkgronden. De oogstdatum wordt dusdanig gekozen, dat men zoveel mogelijk fruit verkrijgt met een evenwichtig zuurgehalte. De oogst wordt met de hand gedaan. Koude inweking om kleur en aroma aan de schil te onttrekken in roestvrij stalen kuipen van 128 hl met dagelijkse omroering. Twee tot drie weken maceratie met geleidelijke extractie en temperatuurbeheersing. Volledige malolactische gisting. Rijping in kuip op fijne droesem gedurende 8 maanden, minimale hoeveelheid SO2 tijdens de rijping en botteling. Halfronde wijn en bewust beheerste concentratie voor maximale drinkbaarheid: explosief fruitig, subtiele tannine, soepel in de mond… Meteen na de botteling al heerlijk op dronk, maar kan nog twee tot drie jaar rijpen op de fles..

90% witte Grenache, 10% grijze Grenache. Afkomstig van de oudste wijngaarden van het domein (meer dan 100 jaar oud) van de sector «Mas Farines». Aanvulling met oude grijze Grenache druiven afkomstig van gemengde percelen beplant met diverse rassen. Kleihoudende kalkgrond, hoogte variërend van 200 tot 400 meter, voornamelijk gelegen op het noorden en westen. De oogst wordt gekozen op het moment dat het rijpe fruit het beste tot uiting komt en de druiven toch fris en dorstlessend blijven. De oogst wordt met de hand gedaan, het transport van de druiven vindt plaats in koelwagens. Pneumatische persing van de gehele tros op lage druk. Langzame gisting in RVS kuipen (witte Grenache) en oude vaten (grijze Grenache) met regelmatige omroering van de most. Rijping op droesem gedurende 5 tot 8 maanden. Filtering en klaring voorafgaand aan de botteling in het voorjaar. Rijke en krachtige wijn met een uitzonderlijk suikergehalte, zelfs als de wijn droog is. Na botteling meteen heerlijk op dronk, waarna de wijn zich afsluit en zich 3 tot 6 jaar na de oogst ontpopt tot een grote wijn.

Assemblage van de oudste wijngaarden van het domein (50 tot 100 jaar): 50% Grenache en LLadoner Pelut, 35% Carignan, 15% Syrah. Kleihoudende kalkgrond, grotendeels hellingen, ph > 9. Veel voorbereidende arbeid tijdens de groei: zomersnoei, knopverwijdering, dieven, ontbladeren. De druiven worden op perfecte rijpheid geoogst. Eerste selectie in de wijngaard, vervolgens na het afrissen. Transport van de druiven in koelwagens. Koude inweking om kleur en aroma aan de schil te onttrekken in kleine RVS kuipen met dagelijkse kneuzing en omroering. Temperatuurbeheersing in de hoed tijdens de gistingsfase. Maceratie gedurende 20 tot 25 dagen, langzame en geleidelijke extractie. Rijping gedurende 12 maanden zonder aftapping in houten vaten van een of twee jaar oud, aangevuld door een gedeelte in traditionele betonnen kuipen gerijpte wijn. Botteling na rijping gedurende 2 maanden na de assemblage. Natuurlijk geconcentreerde wijn, maar zonder overmaat en uiterst aromatisch. Soepele tannine zodat de wijn onmiddellijk op dronk is, maar de ware kwaliteiten komen na 3 jaar rijping op de fles pas volledig tot hun recht. Ideale bewaarwijn: 5 tot 10 jaar.

Percelen met geselecteerde oude wijngaarden op kleihoudende kalkhellingen. Evenwichtige en gelijkmatige assemblage van Syrah, Mourvèdre, Grenache en Carignan. Veel voorbereidende groenbewerking in de wijngaard: knopverwijdering, dieven, groene trosverwijdering, ontbladering. Er wordt gestreefd naar een perfecte fenolische rijpheid, op basis van elk afzonderlijk druivenras en elke aparte bodem. Selectie tijdens de oogst en vervolgens na het afrissen. Opslag en transport in koelwagens. Vinificatie deels in nieuwe demi-muid vaten van 5 hl, warme scheiding, malolactische gisting en rijping in 100% nieuwe vaten. Alle werkzaamheden, van omroering, aftapping tot overheveling in de vaten worden handmatig zonder gebruik van pompen uitgevoerd. Rijping op droesem gedurende 18 maanden. Geen filtering. Krachtige, geconcentreerde wijn met rijke smaken, bijzonder smeuïge body, maar toch fris en strak. Een jaar na de botteling heerlijk op dronk, als men van jonge en krachtige wijnen houdt en de wijn overgeschonken wordt in een karaf. Sluit zich vaak tijdens het tweede jaar af. Verfijnt zich vervolgens en verkrijgt geleidelijk rijpe eigenschappen, maar behoudt daarbij zijn fruitige kenmerken. Kan 8 tot 15 jaar bewaard worden.

Uniek perceel (2 hectare 32 are 32 centiare, waarvan de helft in productie is) met oude, zwarte Grenache wijnstokken in gobeletsnoei op de zuidelijke helling van een op het oosten en westen gelegen heuvel. Op een kleihoudende kalklaag met schist en rood-zwarte glimmerlei met een uitzonderlijk hoog ijzergehalte. Extreme weersomstandigheden. Meer dan 200 dagen per jaar blaast over het perceel een ijskoude noordwesten wind. Late snoei. Veel voorbereidende groenbewerking: knopverwijdering, dieven, groene trosverwijdering, ontbladering. Er wordt gestreefd naar een perfecte fenolische rijpheid met een maximaal behoud van de frisse en fruitige eigenschappen. Oogst met de hand, opslag en transport in koelwagens. Maceratie gedurende 20 dagen met extractie door middel van dagelijkse, geleidelijke kneuzing. Overheveling in nieuwe vaten. Rijping op droesem, zonder zwavel tot het einde van de malolactische gisting. Regelmatige bijvulling met een assemblage van Mourvèdre/Syrah (5 tot 7% naargelang het wijnjaar). Botteling zonder filtering. Aantrekkelijke, indrukwekkende wijn, zeer verschillend naargelang plaats en gelegenheid, ontwikkelt zich urenlang verder in het glas, met een ongekend lange afdronk en strakke tannine met ongeëvenaarde soepelheid. Op dronk na 10 jaar, kan 30 jaar bewaard worden.

Uitsluitend Syrah. Helling van complex granietzand op 600 m hoogte, gelegen op het zuiden, in de gemeente Lesquerde. Een unieke, mineraalrijke bodem met tot poeder geërodeerd kwarts, micagesteente, veldspaat. Laag pH gehalte, ogenschijnlijk arme grond, sterk waterdoorlatend, maar toch opmerkelijk vruchtbaar. Gemakkelijke worteling voor een goed gebruik van de waterbronnen.
Een perceel van circa 3 hectare, wijngaarden van ongeveer 30 jaar oud in gobeletsnoei, overgenomen in 2007 en opgebonden aan aparte wijnstaken van 2,10 m. Korte snoei. Klassieke groenbewerking: knopverwijdering, dieven, matige ontbladering. Een perceel waar de druiven laat rijp worden. Er wordt eerder gestreefd naar technologische dan fenolische maturiteit om de “frisse fruit” nuances te behouden en de aromatische eigenschappen van de variëteit te verrijken. Snelle gisting met krachtige en veelvuldige omroering. Maximale beluchting. 20 dagen in de kuip met ondergedompelde hoed. Vroege malolactische gisting, gematigd gebruik van zwavel en snelle scheiding door opeenvolgende aftapping. Rijping in de kuip gedurende vijf tot zes maanden. Botteling in april/mei, na geleidelijke filtering om alle kracht van deze jonge wijn tot uiting te laten komen.

Microperceel van 7.000 m², in 2005 beplant met de echte Tempranillo druif, “Tinto Fino” geheten, door massaselectie. Dichtheid van 7.000 wijnstokken per hectare in gobeletsnoei, opgebonden aan aparte wijnstaken. Carignan op een hoogte van 450 meter, pal op het westen, bijzonder laat rijp, aangeplant na de oorlog.
Eerste oogst in 2011. Tempranillo druiven op uiterste rijpheid begin oktober met de hand in kisten geoogst. Scheiding van druif en steel, enkele dagen koude inweking om kleur en aroma aan de schil te onttrekken. Aanvulling met Carrignan druiven voor extra frisse en strakke eigenschappen. Klassieke vinificatie, langzame gisting gedurende circa twee weken met dagelijkse lichte omroering en kneuzing. Rijping op droesem in kuipen met veelvuldige omroering om reductie als gevolg van zuurstoftekort te voorkomen. Botteling na lichte filtering en een minimale hoeveelheid SO2. Zwarte en compacte wijn. Volle aroma’s, zowel fluweelzacht… als rustiek. Opmerkelijke en verbazingwekkende wijn met smakelijke, frisse en aantrekkelijke afdronk. Een unieke wijn met karakter.

Hoofdzakelijk Cabernet-Franc, afkomstig van een hoogwaardige massaselectie. Beplanting van 6.800 wijnstokken / hectare in gobeletsnoei en opgebonden aan aparte wijnstaken. Zogeheten grond van «Cassenove», in de noordelijke vallei van Vingrau, aan de westelijke piedmont van een op het noorden en zuiden gelegen klif. De wijnstokken werden zodanig aangeplant dat elke stok de andere beschermd tegen het directe zonlicht. Merlot op de grond van «Le Clos des Fées», in gobeletsnoei, dichte beplanting op basis van kloonplanten, opgebonden aan wijnstaken. Late oogst van perfect rijpe druiven, aan het einde van de fenolische rijpheid. Vinificatie na assemblage van de druiven in kegelvormige RVS kuipen. Traditionele vinificatie op beheerste temperatuur met kneuzing twee keer per dag en beluchting voor zuurstoftoevoer. Rijping in deels nieuwe houten vaten en vervolgens in kuipen tot aan de vroege botteling, meestal in mei/juni. Er wordt gestreefd naar finesse, lengte en ziltheid om een nieuwe uitdrukking te geven aan dit druivenras op deze rijke kleihoudende kalkbodem. Donkerrode wijn met aroma’s van rijpe rode vruchten en nuances van rode in de oven gebakken paprika. Tannine, soepel en lang in de mond, gedistingeerd; een wijn die al gauw als «klassiek» bestempeld wordt. Elk jaar een ander etiket, want de Bosgod verandert mee met de wijn…