Hoe kunnen wij de grond nieuw leven inblazen? De methoden van de oude wijnboeren worden beslist niet overboord gegooid. Zonder onkruidverdelgers zouden alle wijngaarden op de steile hellingen allang gerooid zijn: in 15 jaar tijd zijn in de Roussillon al 15.000 hectare oude Carignan wijngaarden op de hellingen verloren gegaan…
Het voortbestaan van deze oude wijngaarden (de Roussillon telt het hoogste percentage oude wijngaarden van Frankrijk) is juist te danken aan de oude wijnboeren. En alleen de oude wijnboeren beschikken nog over oude wijngaarden. Zij hebben op deze Ribes (steile terrassen) hun leven lang wijnstokken geplant en geënt, de grond met paard en ploeg bewerkt en gewerkt met de bigos, een traditionele gaffel met twee tanden.
Telkens wanneer dat mogelijk is, proberen wij de grond vruchtbaarder te maken met paardenmest, door de aarde om te ploegen en de meest milieuvriendelijke producten te gebruiken. Op sommige percelen is dat vrij gemakkelijk. Voor andere percelen zoeken wij nog steeds naar oplossingen…