Jonge Grenache noir en oude Carignan op zwarte mergelschist, volledig ontbonden, poederachtig, in de gemeente Espira de l’Agly. Syrah op klei-kalksteen op Vingrau, een 7 jaar oude wijnstok geplant door het domein op 6.800 wijnstokken/hectare. Mourvèdre op Opoul, terroir bekend als Mas Farines, een vijftien jaar oude gobelet wijnstok.
Vroege oogst van de Grenache om maximaal fruit en een laag alcoholgehalte te verkrijgen. ’s Morgens geoogst en in -trilemmers vervoerd. Directe persing bij lage temperatuur en lage druk (4 uur) om de most zo weinig mogelijk te kleuren. Late oogst van Syrah (een week later) en Mourvèdre (3e week van september). Snelle maar zachte bezinking om voedingsstoffen en persoonlijkheid te behouden. Lange gisting, rijping op fijne droesem met batonnages om reductie te voorkomen, vroege botteling.
Heldere, briljante wijn, neus van rood fruit, lychee, roze grapefruit. Stevige aanzet, ronde mond, eerder vet, smeuïg, gewoonlijk gereserveerd voor rosés met veel meer alcohol. Frisse, dorstlessende, smaakvolle, kruidige en gespannen afdronk.
Apprentie Sorcières (Rosé)
