Microperceel van 7.000 m², in 2005 beplant met de echte Tempranillo druif, “Tinto Fino” geheten, door massaselectie. Dichtheid van 7.000 wijnstokken per hectare in gobeletsnoei, opgebonden aan aparte wijnstaken. Carignan op een hoogte van 450 meter, pal op het westen, bijzonder laat rijp, aangeplant na de oorlog.
Eerste oogst in 2011. Tempranillo druiven op uiterste rijpheid begin oktober met de hand in kisten geoogst. Scheiding van druif en steel, enkele dagen koude inweking om kleur en aroma aan de schil te onttrekken. Aanvulling met Carrignan druiven voor extra frisse en strakke eigenschappen. Klassieke vinificatie, langzame gisting gedurende circa twee weken met dagelijkse lichte omroering en kneuzing. Rijping op droesem in kuipen met veelvuldige omroering om reductie als gevolg van zuurstoftekort te voorkomen. Botteling na lichte filtering en een minimale hoeveelheid SO2. Zwarte en compacte wijn. Volle aroma’s, zowel fluweelzacht… als rustiek. Opmerkelijke en verbazingwekkende wijn met smakelijke, frisse en aantrekkelijke afdronk. Een unieke wijn met karakter.
Images dérisoires
