Percelen met geselecteerde oude wijngaarden op kleihoudende kalkhellingen. Evenwichtige en gelijkmatige assemblage van Syrah, Mourvèdre, Grenache en Carignan. Veel voorbereidende groenbewerking in de wijngaard: knopverwijdering, dieven, groene trosverwijdering, ontbladering. Er wordt gestreefd naar een perfecte fenolische rijpheid, op basis van elk afzonderlijk druivenras en elke aparte bodem. Selectie tijdens de oogst en vervolgens na het afrissen. Opslag en transport in koelwagens. Vinificatie deels in nieuwe demi-muid vaten van 5 hl, warme scheiding, malolactische gisting en rijping in 100% nieuwe vaten. Alle werkzaamheden, van omroering, aftapping tot overheveling in de vaten worden handmatig zonder gebruik van pompen uitgevoerd. Rijping op droesem gedurende 18 maanden. Geen filtering. Krachtige, geconcentreerde wijn met rijke smaken, bijzonder smeuïge body, maar toch fris en strak. Een jaar na de botteling heerlijk op dronk, als men van jonge en krachtige wijnen houdt en de wijn overgeschonken wordt in een karaf. Sluit zich vaak tijdens het tweede jaar af. Verfijnt zich vervolgens en verkrijgt geleidelijk rijpe eigenschappen, maar behoudt daarbij zijn fruitige kenmerken. Kan 8 tot 15 jaar bewaard worden.
Le Clos des Fées
