50% Syrah, 30% Grenache, 20% Carignan. Selectie van oude Grenache en Carignan wijngaarden van 40 tot 80 jaar, jonge Syrah wijngaarden (jonger dan 25 jaar). Overwegend afkomstig van kleihoudende kalkgronden. De oogstdatum wordt dusdanig gekozen, dat men zoveel mogelijk fruit verkrijgt met een evenwichtig zuurgehalte. De oogst wordt met de hand gedaan. Koude inweking om kleur en aroma aan de schil te onttrekken in roestvrij stalen kuipen van 128 hl met dagelijkse omroering. Twee tot drie weken maceratie met geleidelijke extractie en temperatuurbeheersing. Volledige malolactische gisting. Rijping in kuip op fijne droesem gedurende 8 maanden, minimale hoeveelheid SO2 tijdens de rijping en botteling. Halfronde wijn en bewust beheerste concentratie voor maximale drinkbaarheid: explosief fruitig, subtiele tannine, soepel in de mond… Meteen na de botteling al heerlijk op dronk, maar kan nog twee tot drie jaar rijpen op de fles..
Sorcières rouge
