Jonge wijnstokken van Vermentino en Roussanne geplant in 2011 op klei-kalksteen bodem. Meerkloon- en massale aanplant in menigte, 7000 wijnstokken/ha, op onderstam 3309. Oude Maccabeo wijnstokken (geplant in 1945) op een terrein genaamd Lou Bac, traditionele vierkantsafstand van 1,65 x 1,65.
Oogst met het oog op het verkrijgen van maximaal fruit en een matig alcoholgehalte. Vroeg in de ochtend met de hand geoogst en in gekoelde vrachtwagens vervoerd. Directe persing van hele trossen bij lage temperatuur en lage druk (5 uur) om de vruchten te bewaren en oxidatie te voorkomen. Lichte bezinking om de vorming van droesem mogelijk te maken die essentieel is voor een goede autolyse van de gisten. Fermentatie bij lage -temperatuur, in kuipen, met inheemse gisten. Rijping op fijne droesem, fijngestampt met olie, vroeg gebotteld in februari. -Fruitige aanzet, luchtig, smakelijk, strak maar niet -overdadig, rijp en fris, dorstlessende, verteerbare afdronk, -waardoor men grote slokken wil drinken. Duidelijk met mediterrane keuken.
Sorcières Blanc
