Jak ożywić gleby? Nie możemy krytykować starszych. Bez środka chwastobójczego wszystkie winorośle na zboczach zostałyby wyrwane z korzeniami: w ciągu 15 lat Roussillon stracił już 15000 hektarów starego Carignan na zboczach …
Jeśli niektórzy tu zostaną (Roussillon ma najwyższy procent starych winorośli we Francji), to dzięki ich odwadze. Nadal ją mają tylko starzy ludzie. Te „Ribes” (strome tarasy) przez całe życie sadzili, szczepili, orali koniem i pracowali z (bigosem) tj. tradycyjnym narzędziem dwuzębowym.
W miarę możliwości staramy się ożywić glebę, dodając obornik koński, stosując rozsądną orkę i możliwie najdelikatniejsze produkty. Na niektórych działkach jest to stosunkowo łatwe. Na innych wciąż szukamy rozwiązań.