By bić moje serce | zatrzymał się

Czyste Syrah. Wzgórze granitowych aren, na wysokości 600 m, od strony południowej, południowo-wschodniej, w miejscowości Lesquerde. Unikalny terroir, bardzo zmineralizowany, kwarc, miki, skalnie, wszystko zmienione. Niskie pH, gleby pozornie słabe, bardzo drenujące, ale zaskakująco żyzne. Łatwe ukorzenianie, pozwalające na dobrą mobilizację zasobów wodnych.

Działka ok. 3 ha, winorośl około trzydziestoletnia, w kielichach, przejęta w 2007 r. I ponownie postawiona na indywidualnych palikach 2,10 m. Silne przycinanie. Praca w klasycznej zieleni: usuwanie pączków, między sercami, umiarkowane usuwanie liści. Późna dojrzałość. Szukaj dojrzałości technologicznej, a nie fenolowej, aby zachować ton „świeżych owoców” i wzbogacić paletę aromatów. Szybka fermentacja z częstym przepompowywaniem. Maksymalna wentylacja. Kadzi przez 20 dni, utrzymując owoce w soku. Wczesna fermentacja  malolaktyczna, umiarkowane siarczanowanie i szybkie klarowanie wina przez kolejne rozlewanie. Starzenie w kadziach przez pięć do sześciu miesięcy. Butelkowane w kwietniu / maju, po delikatnej filtracji, aby uchwycić całą energię nastoletniego wina.