Działki starych winorośli wyselekcjonowane na zboczach gliniasto-wapiennych. Mieszanka Syrah, Mourvèdre, Grenache i Carignan. Intensywne prace zielone: usuwanie zawiązków, rdzenie międzyrdzeniowe, regulacja obciążenia, usuwanie liści. Szukaj doskonałej dojrzałości fenolowej, dostosowanej do każdej odmiany winorośli i każdego terroir. Sortowanie przy zbiorach, a następnie po odszypułkowaniu. Przechowywanie i transport samochodami chłodniczymi. Winifikacja częściowo w nowych półmiękach 5 hl, spływ na gorąco, fermentacja malolaktyczna i dojrzewanie w 100% nowych beczkach. Wszystkie operacje związane z przepompowywaniem, składowaniem i beczkami są wykonywane ręcznie, bez pompowania. Leżakuje na osadzie przez 18 miesięcy. Bez filtracji. Wino mocne, skoncentrowane, bogate w smak, o wyjątkowej kremowej konsystencji, które mimo to pozostaje świeże i napięte. Pyszne rok po butelkowaniu, jeśli lubisz młode i mocne wina i dbasz o to, aby je zdekantować. Często zamyka się w II roku. Następnie powoli uszlachetnia i stopniowo uzyskuje swoje dojrzałe cechy, zachowując jednocześnie owoce. Potencjał starzenia od 8 do 15 lat.
Clos des Fées
