Szkarłatne czarownice

Syrah 50%, Grenache 30%, Carignan 20%. Wybór starych winorośli Grenache i Carignan w wieku od 40 do 80 lat, młode winorośle Syrah (poniżej 25 lat). Dominuje terroirów gliniasto-wapiennych. Termin zbioru ustalony w celu uzyskania maksymalnych owoców przy zachowaniu równowagi kwasowej. Zbiór ręczny.

Maceracja prefermentacyjna w niskiej temperaturze w kadziach ze stali nierdzewnej o pojemności 128 hl z codziennym przepompowywaniem. Maceracja trwająca od 15 do 21 dni z delikatną ekstrakcją i kontrolą temperatury. Całkowita fermentacja jabłkowo-mlekowa. Dojrzewanie w kadziach, na drobnym osadzie, 8 miesięcy, minimalna ilość SO2 podczas leżakowania i butelkowania. Wino półkostne o celowo kontrolowanym stężeniu zapewniającym maksymalną pijalność: wybuchowe owoce, delikatne taniny, jedwabiste podniebienie … Pyszne od butelkowania, może się poprawiać przez dwa do trzech lat.