Apprentie Sorcières (Rosé)

Uma mistura de jovem Grenache negra e velha Carignan plantada em camadas de xisto e micaxisto totalmente decompostos. Aldeia Espira de l’Agly. A Syrah se plantou em solo argiloso-calcário de Vingrau, uma videira de sete anos plantada em 6.800 pés/hectare pelo domínio. Mourvèdre em Opoul, do terroir ‘Mas Farines’: uma uva de quinze anos.

Colheita antecipada para o Grenache, a fim de obter maturação máxima e baixo teor de álcool. Uvas colhidas pela manhã e transportadas em recipientes vibradores. Prensagem direta a baixa temperatura e pressão (4 horas) para coloração mínima do mosto. A colheita das uvas Syrah foi atrasada em uma semana e meia e a Mourvèdre começou na terceira semana de setembro. Separação rápida mas leve para manter os nutrientes e o caráter. Longa fermentação em borras finas com agitação para evitar redução e engarrafamento precoce.

Um vinho límpido e brilhante com notas de bagas, lichia e toranja. A primeira impressão no palato é de um vinho firme, amplo e macio, reservada normalmente aos rosés mais alcoólicos. Fresco, mata a sede, gostinho firme e aromático.