Micro-parcela de 7 000 m2 plantada em 2005 de verdadeiro Tempranillo, chamado também “Tinto Fino”, em seleção massal. Densidade de 7 000 pés de vide/ha, vinhas em poda em vaso, com tutores individuais. Mais Carignan de altitude (450 m) em pleno Oeste, extremamente tardio, plantado depois da guerra. Primeira colheita em 2011. Maturidade extrema para o Tempranillo, vindimas no princípio de Outubro, à mão, em caixotes pequenos. Esbagoamento, maceração em pré-fermentação de alguns dias. Entrada na vindima do Carignan, para lhe trazer frescura e tensão. Vinificação clássica, fermentação lenta, mais ou menos duas semanas, com remontagens ligeiras e sovas suaves diárias. Criado em cubas, sobre bôrras, com remontagens ao ar freqüentes para evitar a redução. Engarrafamento depois de filtração ligeira e SO2 fraquinho. Vinho negro, denso. Sabor compacto, complexo, ao mesmo tempo aveludado e…rústico. Vinho incomum, enigmático, final saborosa, deixando a boca fresca e envolvente. Vinho único, de grande caráter.
Images dérisoires
