Parcelas de vinhas velhas selecionadas em encostas argiloso-calcárias. Assemblage em igualdade de Syrah, Mourvèdre, Grenache et Carignan. Trabalho nas vinhas muito intensivo durante o Verão : capações, ramos laterais, regulação de carga de uvas, clareamento das folhas. Busca de uma maturidade fenólica perfeita, adaptada a cada casta e a cada terroir. Triagem na colheita e em seguida depois do esbagoamento. Armazenamento e transporte em caminhão frigorífico. Vinificação feita em parte em meios-toneis novos de 5 hl, trasfega a quente, maloláctica e élevage em barricas novas, a 100%. Todas as operações de remontagem, de trasfega, de colocação em barricas, são realizadas manualmente, sem bombeamento. Os vinhos são criados sobre as bôrras durante 18 meses. Não filtrado. Vinho potente, concentrado, rico em gosto, com uma textura cremosa excepcional, que fica mesmo assim, fresco e tenso. Delicioso no ano que segue o engarrafamento, se se gosta de vinhos jovens e potentes e se se toma o cuidado de o decantar. Fecha-se no ano seguinte. Afina-se em seguida lentamente e adquire pouco a pouco as suas características de maturidade sempre conservando o seu afrutado. Potencial de guarda de 8 a 15 anos.
Le Clos des Fées
