Uma mistura de uvas Grenache e Syrah plantadas em solo com camadas de xisto de micaxisto totalmente decomposto. Aldeia de Espira de l’Agly. A riqueza do terroir permite um alto rendimento para o Roussillon (45 hl/ha). Essa a chave para a potabilidade do vinho. Uma jovem videira cheia de energia e bem equilibrada apesar da sua carga significativa. Cinsault de 35 anos plantada em pedra de tipo argiloso-calcário. Uma seleção Mourvèdre. Colheita na encosta no início da maturação fenólica de forma a manter um teor alcoólico moderado e um certo grau de acidez indispensável ao futuro equilíbrio do vinho. Maceração curta e fermentação rápida com leveduras naturais. Engarrafado em janeiro para manter todos os aromas brilhantes e frescos da fermentação.
Um vinho muito límpido e translúcido, que recorda pinot noir… Odor refinado e poderoso com predomínio de frutas frescas, rosas, groselha e tons de húmus. Vinho macio, puro e fluido com taninos extremamente delicados graças ao seu baixo teor alcoólico. Um acabamento surpreendentemente fluido, forte e fresco; uma combinação rara hoje em dia. Pode ser inquietante. Servir à mesma temperatura de um vinho branco ou rosé.