Syrah 50 %, Grenache 30 %, Carignan 20 %. Seleção de vinhas velhas de Grenache et de Carignan, de 40 a 80 anos, vinhas novas de Syrah (de menos de 25 anos). Terrenos argiloso-calcários dominantes. A data da vindima é decidida com vistas da obtenção dum afrutado máximo sempre respeitando os equilíbrios ácidos. Vindimas à mão. Maceração pré-fermentação a baixa temperatura em cubas de aço inoxidável de 128 hl com remontagens quotidianas. Macerações de 15 a 21 dias com extração suave e controle das temperaturas. Fermentação maloláctica total. Élevage em cuba, sobre bôrras finas, durante 8 meses, SO2 utilizado no mínimo durante o élevage e no engarrafamento. Vinho de meio-corpo com concentração voluntariamente controlada para uma grande facilidade de consumo : afrutado explosivo, taninos delicados, boca sedosa… Delicioso desde o engarrafemnto, ele poder-se-á melhorar durante 2 a 3 anos.
Sorcières rouge
