Uvas jovens de Vermentino e Roussanne plantadas em 2011 em solos de tipo argilo-calcário. Plantio multiclonal e em massa – 7000 pés/ha em 3309 porta-enxerto. Vieilles Vignes de Maccabeo (plantação de 1945) localizada em ‘Lou Bac’, separação padrão por quadrado, ou seja, 1,65 x 1,65.
Colheita com o objetivo de maturação máxima, assim como um teor alcoólico moderado. Safra colhida manualmente pela manhã e transportada em caminhões refrigerados. Uvas inteiras prensadas diretamente em baixa temperatura e pressão (5 horas) de forma a preservar a fruta e impedir a oxidação. Leve sedimentação para permitir o crescimento das borras necessárias à autólise da levedura. Fermentação a baixo calor com leveduras naturais em tanques. Maturação em borras finas, clarificação com argila, engarrafamento antecipado em fevereiro. Uma ataque de frutas, arejado, saboroso na boca, um vinho tenso na medida necessária, maduro e fresco com um final refrescante e fácil de digerir. Dá vontade de engolir. Uma escolha certa para culinária de estilo mediterrâneo.