Sémillon 100% . Parcela de 50 acres, vinhedo de 15 anos enxertado por nós em 2006 (enxertia por garfagem) com seleções massivas de Sémillon da região do Mediterrâneo
Vinha em cordão Royat.
Cuidadoso trabalho, buscando a maturação perfeita da uva. Colheita manual de madrugada e transporte em caminhões refrigerados. Levados para a adega em caminhões refrigerados. Prensagem pneumática longa (5 horas), uvas inteiras. Separação fria. Adicionado a barris novos de 500 litros. Fermentação longa (6 semanas) com leveduras naturais. Envelhecido nos mesmos recipientes com agitação mensal. Amadurecido em borras por 12 meses. Fermentação malolática. Descanso em tanques por 6 meses, depois filtro ligeiro antes de ser engarrafado. SO2 mínimo. Envelhecido em garrafas por no mínimo 24 meses no Domínio.
Cor ouro líquido, odor complexo, notas surpreendentes de cera de abelha, açafrão, geleia de damasco caseira e baunilha Bourbon. Boca potente e densa com taninos evidentes e um final interminável com um toque de oxidação bem controlada. Depois de arejar por uma hora, seu buquê se transforma em rosa e peônia. Frescor sublime, apesar da riqueza e força de um vinho branco “à moda antiga”.