Assemblage das vinhas mais velhas da propriedade (50 a 100 anos) : 50% Grenache e Lladoner Pelut, 35% Carignan, 15% Syrah. Solos argiloso-calcários, maioria de encostas, pH>9. Trabalho nas vinhas muito importante durante o Verão: decotes, capações, ramos laterais, desponte, clareamento das folhas. Vindimas de uvas com maturidade perfeita. Triagem na vinha e em seguida depois do esbagoamento. Transporte das uvas em caminhões frigoríficos. Curta maceração em pré-fermentação em pequenas cubas em aço inoxidável, a baixa temperatura, com sovas e remontagens quotidianas. Controle das temperaturas no chapéu durante a fase fermentativa. Macerações de 20 a 25 dias, extrações feitas com conta, peso e medida, lentas e suaves. Élevage de 12 meses, sem trasfega, em barris de um ou de dois vinhos, completada por uma parte criada em cubas de concreto tradicionais. Engarrafamento depois de afinamento pós-assemblage. Vinho naturalmente concentrado, mas sem excesso, muito aromático. Os taninos sedosos permitem um prazer imediato, mas o vinho só mostra o seu verdadeiro potencial depois de 3 anos de garrafa. Ideal para guarda de 5 a 10 anos.
Vieilles Vignes rouge
