Сира 50%, Гренаш 30%, Кариньян 20%. Выборка старых виноградников Гренаша и Кариньяна (возраст от 40 до 80 лет), молодых виноградников Сира (менее 25 лет). Преимущественно глинисто-известняковый терруар. Дата сбора определена с учетом максимальной спелости и кислотного баланса фруктов. Уборка урожая вручную. Доферментацонная мацерация при низких температурах в нержавеющих чанах 128 гектолитров с ежедневным ремонтажем. Мацерации с 15 до 21 дня с мягким отжимом и контролем температуры. Общая малолактическая ферментация. Выдержка в чанах на тонком осадке 8 месяцев, во время выдержки и розлива в бутылки SO2 минимально. Вино со средним телом, обладает максимальнно насыщенным вкусом сочных фруктов, элегантных танинов… Вино прекрасного вкуса во время розлива, может улучшить свои качества в течении двух, трех лет хранения.

Гренаш белый 90 %, Гренаш серый 10%. Разработан на наиболее старых виноградниках ( более чем 100 лет) владения, в секторе «Mas Farines». К белому был добавлен серый гренаш со скрещенных участков различных саженцев . Терруар глинисто-известняковый, расположен на высоте от 200 до 400 метров, главным образом ориентированный на север и запад. Сбор урожая с учетом спелости фруктов, которые в то же время полностью сохранят всю свежесть и полноту влаги. Уборка винограда ручная, транспортировка на машине с холодильными установками. Пневматическая выжимка цельных гроздей под низким давлением. Ферментация медленная в нержавеющих чанах (для белого Гренаша) и старых бочках (для серого гренаша) с перемешиванием. Выдержка на осадке от 5 до 8 месяцев. Осветление и фильтрация до розлива в бутылки весной. Вино богатое и мощное и, несмотря на то, что оно является сухим, обладает исключительным уровнем содержания сахара. Потрясающий вкус при розливе. Но свой настоящий потенциал «великого вина» он раскроет только через 3-6 лет после сбора урожая.

Ассамбляж из наиболее старых виноградников надела (от 50 до 100 лет): 50% Grenache и LLadoner Pelut, 35% Carignan, 15 % Syrah. Терруар глинисто-известняковый , расположен главным образом на склонах, ph >9. Много работы с зелеными частями лозы: уничтожение лишних побегов, почек, обрезки, уничтожение боковых побегов, обрывания листьев. Сбор винограда в состоянии его полной зрелости. Сортировка, а затем отделение ягод от гребней. Транспортировка винограда на машине с холодильными установками. Короткая дофермационная мацерация в маленьких нержавеющих чанах на низких температурах с пижажем и ежедневным ремонтажем. Во время процесса ферментации постоянный контроль температуры в шапке. Мацерация от 20 до 25 дней. Слив осуществляется хорошо обдуманно, мягко, без всякой спешки . Выдержка 12 месяцев без сцеживания в бочках одного сорта вина и двух сортов вин, дополненных вином, выдержанного в традиционных бетонных чанах. Розлив осуществляется после очистки и через два месяца после ассамбляжа. Вина оптимально насыщенные с ярким ароматическим букетом. Шелковистость танинов доставит истинное наслаждение уже в молодом возрасте, но настоящий потенциал вина раскроется только чере 3 года после его розлива. Идеальный срок выдержки: от 5 до 10 лет.

Участок со селекционными саженцами старого винограда, расположенный на глинисто-известняковых склонах. Ассамбляж составленный из равных частей Сиры, Мурведра, Гренаша и Кариньяна. Интенсивные работы с зелеными частями лозы: уничтожение лишних побегов, почек, регулирование нагрузки, обрывания листьев. Поиск идеальной фенольной зрелости, индивидуально подобранной к каждому сорту и к каждому терруару. Сортировка при уборке урожая, а затем и при отделении гребней от ягод. Бункеризация с последующей транспортировкой на грузовиках с холодильными установками. Винификация по частям в новых бочках размером в половину мюи по 5 гектолитров, слив, яблочно-молочное брожение и выдержка в абсолютно новых бочках. Все действия по ремонтажу, сцеживанию и помещению вина в бочки проводятся вручную и без насоса. Выдержка на осадке 18 месяцев. Не фильтруется. Вино мощное, насыщенное, богатое на вкус, обладающее исключительной кремовой структурой, которое в тоже время остается свежим и вытянутым. Обладает прекрасным вкусом и в год розлива для любителей молодых и мощных вин, которые, конечно, не забудут его перелить. Запечатывается часто на 2 году. Затем оно медленно улучшает свои свойства и понемногу обретает свой настоящий характер созревшего вина, при этом полностью сохраняя свою фруктовость. Потенциальный срок хранения 8 — 15 лет.

Уникальный участок (2 гектара, 32 сантиара и только половина в производстве) старого винограда черного Гренаша в стаканчиках, который сажают с южной стороны склона, обращенного на западо-восток. Почва, глинисто-известняковая с вкроплениями сланца и смеси слюды со сланцем, является просто кладезем железа. Экстремальные климатические условия. Более двухсот дней в году участок находится под влиянием ледникового ветра, дующего с северо-запада. Поздняя подрезка. Интенсивные работы с зелеными частями лозы: уничтожение лишних побегов, почек, регулирование нагрузки, обрывание листьев. Поиск идеальной фенольной зрелости, но с максимальным сохранением свежести фруктов. Уборка урожая вручную с последующей бункеризацией и транспортировкой в грузовиках, оснащенных холодильными камерами. Мацерация 20 дней с ежедневным мягким пижажем. Слив в новые бочки. Выдержка на осадке без добавления серы до конца процесса яблочно-молочного брожжения. Регулярное доливка бочек ассамбляжем Мурведра/ Сира (от 5 до 7% в зависимости от миллезима). Розлив без фильтрации. Вино мощное, завораживающее, проиводящее неизгладимое впечатление, меняющееся с неверятной быстротой в зависимости от места и обстоятельств, способное эволюционировать в бокале в течении нескольких часов и обладающее потрясающим вкусом бархатистых танинов, которые останутся в Вашей памяти надолго. Созревание 10 лет. Потенциальный срок хранения 30 лет.

Чистая Сира. Склон представляет собой комплекс гранитной дресвы, находящийся на высоте 600 м, ориентированный на юг, юго-восток, городок Lesquerde. Уникальный терруар с магматической доминантой, составленный из плутонического гранита, обладающего гранулированной структурой, богатый минералами (кварц, слюда, полевой шпат). Низкий Ph, внешне земля кажется бедной, истощенной, но в действительности удивительно плодородна. Позволяет легко пустить корни и получить доступ к водным ресурсам.

Участок примерно 3 гектара, саженцы примерно 30 летнего возраста, сажают в стаканчиках, были взяты в 2007 году и поставлены на индивидуальные подпорки на 2,10 м. Обрезка на глаз. Работы с зелеными частями лозы классические: уничтожение лишних побегов, почек, умеренное обрывание листьев. Участок с поздним урожаем (больше на 3 недели по сравнению с Vingrau). Для сохранения тональности «свежих фруктов» и богатой ароматической палитры ведется поиск скорее технологической зрелости, чем фенольной. Быстрая ферментация, осуществляется специально без температурного контроля с интенсивным и частым ремонтажем. Максимальная аэрация. Брожение 20 дней с выдерживанием опущенной шапки. Быстрая яблочно-молочная ферментация, умеренная сульфитация с последующим сцеживанием. Выдержка в чанах от 5 до 6 месяцев. Розлив в бутылки где-то апреле-мае после мягкой фильтрации с целью сохранения всей энергии молодого вина.

Очень маленький участок 7000 м2 с саженцами 2005 года настоящего Темпранильо, взятого из владения моего друга Ribeira del Duero. Плотность 7000 кустов, саженцы в стаканчиках на индивидуальных подпорках. На высоте 450 метров, расположенные полностью на западе, саженцы очень позднего Кариньяна, посажены сразу после войны.

Первый урожай в 2011 году. Интенсивное созревание особенно Темпранильо, сбор урожая в небольшие ящики в начале октября вручную. Далее следуют отделение ягод от гребней, преферметационная мацерация в течении нескольких дней. Добавление винограда Кариньяна, чтобы сохранить свежесть и напряженность. Винификация классическая, процесс ферментации медленный, где-то в течении двух недель, с ежедневным легким ремонтажем и мягким пижажем. Выдержка в чанах на осадке с постоянным ремонтажем с целью предотвратить замедление всех процессов. Розлив после легкой фильтрации и слабой сульфитации (25 мг серы вместо разрешенных 150 г ). Вино черное, обладающее плотной структурой, одновременно бархатистое и… резкое. Вкус необычный, сбивающий с толку, свежий и притягивающий. Уникальное и очень характерное вино.

В большистве своем саженцы Каберне Фран самого высокого качества, так называемые «sélection massale». Высадка 6800 саженцев на гектар; в обрезанных стаканчиках, на индивидуальных подпорках. Терруар «Cassenove»расположен на севере долины Вингро и на западе подножья огромных скал, ориентированных на северо-юг. Высадка растений с учетом того, что когда саженцы подрастут, они смогли бы стать естественной тенью и следственно защитой от прямых лучей солнца друг для друга. Мерло из местечка «Clos des Fées» мультиклоновая посадка в стаканчиках в большом количестве и на подпорках . Поздний сбор урожая полностью созревшего винограда, достигшего фенольной зрелости. Винификация этой «Великой смеси» в нержавеющих чанах формы усеченного конуса. Процесс винификации традиционный с температурным контролем с пижажем два раза в день и ремотажем. Выдержка в частично новых бочках, а затем в чанах до самого момента розлива в бутылки, где-то в мае-июне. Цель — получение вкуса тонкого, длинного, с соловановатым оттенком, создания нового выражения винограда большого глинисто-известнякового терруара. Вино темного гранатового цвета с фруктовыми нотками спелых ягод, слегка запеченного в печи красного сладкого перца. Во рту остается вкус танинов, благородный, изящный, шелковистый. Сразу приходит на ум определение: «Это — Классика». Этикетка меняется каждый год, а в компании с вином эволюционирует постепенно и Фавн …