Clos des fées
На склоне из осыпающегося известняка, глина перемешана с выветриваемыми частицами карбоната кальция (известняка). Почва, богатая базитами, дает рождения винам структурным и плотным, с неограниченным потенциалом к выдержке.

Терруар сейчас в моде, особенно «Великий терруар». У кого его нет, кто о нем не заявляет? В Clos des Fées наши виноградники в заброшенном уголке Vallée Agly прежде всего это история одного порыва геологической картой. Широкая, живописная, вся как-бы в складках долина была бы действительна интересна геологам-профессионалам. Но с первого взгляда она передает фантастическую разнообразность этого региона планеты. Это можно найти только в Альзасе и … Мадагаскаре. К такому разнообразию камней и почв можно добавить и разнообразие экспозиций. Склоны, расположенные к северу, «со спины» как бы, освещаются солнцем зимой только на несколько часов. С другой стороны, южная сторона могла бы взращивать даже тропические культуры, если бы не подчас ужасная засушливость климата. За несколько километров мы поднимаемся более чем на 350 метров. На этих землях сбор никогда не начинается раньше 15 октября. А Вы говорите «средиземноморье»?

Несколько вершин склонов Tautavel обладают редкими землями с естественной насыпью красной глины перемешанной в сильной пропорции с окатанной галькой типа «Châteauneuf». Кислотные почвы придают Мурведру исключительную концентрацию.

Как оживить землю? Не нам судить стариков, конечно. Но без гербицидов все виноградники на склонах были бы уже выкорчеваны: за 15 лет Руссильен потерял 15 000 гектаров старых виноградников, расположенных на склонах.

И если и некоторое из виноградников продолжают существовать (а Руссильен на сегодняшний момент занимает лидирующую позицию процентов старых виноградников), то это исключительно благодаря усилиям старых виноделов которые до сих пор находятся в их владениях. Этим «замученным землям» они посвящали всю свою жизнь: они их засаживали, прививали, обрабатывали и с помощью лошади и традиционными орудиями труда.

И поэтому каждый раз, пользуясь любой возможностью, мы пытаемся оживить землю, удобряя его лошадиным навозом, используя наиболее щадящие продукты, рациональное вспахивание. На некоторых участках нам это относительно удается, на некоторых нет, но мы находимся в постоянном поиске …

Сланцевый мергель мелового периода придает земле черную окраску и позволяет виноградным лозам врасти глубоко в землю. Это королевство черного Гренаша. Терруар преимущественно раннего созревания и поэтому уборка урожая Clos des Fées начинается именно здесь первой.

За виноградники этого владения приходится бороться, но средства борьбы должны быть хорошо продуманны и подобранны.

Борьба с вредителями и болезнями винограда ведется в тщательно продуманной и здравой форме.Поэтому каждый из 112 наделов проверяется несколько раз в неделю и только затем вводится тщательно подобранное лечение, которое подбирается с учетом способности растения перенести то или иное заболевание.

Смотря по саженцам и их расположению некоторые участки практически не обрабатываются, некоторые обрабатываются немного больше , чем нужно, то есть 5 опрыскиваний серой против мучнистой росы и одно медью против милдью. На более чем половине владения применяется методика «половых ловушек и которая дает прекрасные результаты в борьбе с гроздевой листоверткой и виноградной вертуньей.

Стерилизация концентрированной медью, наиболее часто наблюдаемая в регионах с повышеенной влажностью, здесь не популярна, так как сухой климат, и наличие ветров позволяют более редкое использование активных препаратов, а также их применение в малых дозах.

На глинисто-известковой почве красно-черноватые скопления сланцев и слюдяных сланцев petite Sibérie обладают исключительным богатством железа. В нескольких метрах находится старый железный рудник, из которого велась добыча вплоть до сороковых годов.

Как помочь «Великому Терруару» найти самовыражение? Снова последовать древним методикам вовсе не означает отклонить новые пути. Так например, дело обстоит с применением последних разработок по микоризе, которым мы засеяли первые участки в 1999.

Присутствующие от природы в почве, но уничтоженные годами плохой агротехнической практики, некоторые микроорганизмы, эндомикоризы, живут в симбиозе с корнями растений. Внешний мицелий гриба удлиняет корневую систему, увеличивает ее, тем самым улучшая питание и укрепляя имунную систему растения. На 40 гектаров виноградников, которые задействованы в непосредственном производстве, хозяйство содержит защитную экосистему в более чем 100 гектаров, объединяющих ланды, земли под паром, лес и лесопосадки, а также важный ансамбль местных типичных строений. Такая биовариабельность является не просто плодом воображения, но она здесь практична, конкретна и необходима.

Мигматический гнейс, докембрийский гнейс, чистый гранит, почва Lesquerde рождает виноград Сира экстремально тонкого пряного вкуса, вкуса «карандашного грифеля», легко опознаваемого даже слепым.

Виноградные кусты этого владения очень удалены друг от друга. Для нас это и служит ключом к качеству наших вин. 15 километров с одной стороны 12 км с другой — вот цена создания великолепного продукта, из которого получится впоследствии исключительное вино.

И это не должно изменится в будущем. Гранитный терруар от Bélesta и Lesquerde на 30 километров скрывает настоящие самородки. Старики проходили ночью путь до виноградников порядка часа полтора пешком. Можем ли мы сделать то же самое за 45 минут на тракторе или в фургоне?

«Мысли наоборот!», — проповедуют японцы. Проще сказать, чем сделать. Удаленность различных участков не облегчает задачу и не уменьшает затраты. Но при уборке урожай с этого участка становится лучшим по спелости и вкусовым качествам, который у нас только есть. И стазу же все становится на свои места, а усталость и проблемы трудового года отходят в прошлое.

На известковом плато, там, где ветра дуют 250 дней в году, старики отдали предпочтение белому гренашу. Здесь виноградники уже более 100 лет подтверждают правильность этого выбора своим долгожительством и качеством винограда.

Геология и географическое расположение являются неободимостью для понимания сути терруара, по крайней мере, если речь идет о создании вина уникального, гармоничного, способного вызвать как простые чувства, так и пережить экзистенциальный опыт. Но«история» виноградника не менее важна. Имея счастье обладания старыми виноградниками, мы постоянно пытаемся узнать, кто их посадил, какими техническими средствами он пользовался, в какую эпоху это было, для какой цели, а также экономический и культурный аспект того времени. Виноградники являются четким продолжением истории «семьи», и только она одна может дать ключ к пониманию каждого терруара и обозначить средства его управления. К «генотипу» (почва, недра, подготовка, генетические качества поверхности) нужно добавить «фенотип» — совокупность характеристик, исходящих от климатических условий, действий человека, как хороших так и плохих. И только внедрив эту концепцию «гештальта» или целостного видения места, растения и человека, можно осознать значение терруара.

На этой черной земле, похожей на таитский пляж, Сира глубоко пустила свои корни и именно здесь она нашла и еду и воду. Жаркий и способствующий скорому созреванию климат на этом терруаре позволяет рассчитать точную дату полной спелости винограда с точностью до одного дня.

Так ли уже необходимо виноградному кусту страдать для того, чтобы найти свое самовыражение? Самый бедный терруар, самые жалкие виноградники, измотанные виноделы — a способны ли они дать лучшее вино? Это то, во что я верил 15 лет назад. Но это не то, во что я верю сейчас. Конечно, маленькая продуктивность кажется мне более чем никогда основой для всех вин, обладающих большим потенциалом к выдержке. Но как же замечательно производить понимаемые всеми, предназначенные приносить наслаждение мгновенно, столовые вина, вина к выходному дню или повседневные вина, праздничные, с восхитительным вкусом яркой фруктовости и молодости, вина, искрящиеся здоровьем, хорошо подходящие к правильному сбалансированому питанию и регулярной гидратации. Чтобы еще более усилить фруктовость и насыщенность Sorcières, мы взяли в 2011 году новый терруар в Espira de l’Agly. Результат превзошел все наши ожидания: вина насыщенные энергией и мощной фруктовостью, идеально ассамблируют со старым Гренашем и Кариньяном со склонов.