Как помочь «Великому Терруару» найти самовыражение? Снова последовать древним методикам вовсе не означает отклонить новые пути. Так например, дело обстоит с применением последних разработок по микоризе, которым мы засеяли первые участки в 1999.
Присутствующие от природы в почве, но уничтоженные годами плохой агротехнической практики, некоторые микроорганизмы, эндомикоризы, живут в симбиозе с корнями растений. Внешний мицелий гриба удлиняет корневую систему, увеличивает ее, тем самым улучшая питание и укрепляя имунную систему растения. На 40 гектаров виноградников, которые задействованы в непосредственном производстве, хозяйство содержит защитную экосистему в более чем 100 гектаров, объединяющих ланды, земли под паром, лес и лесопосадки, а также важный ансамбль местных типичных строений. Такая биовариабельность является не просто плодом воображения, но она здесь практична, конкретна и необходима.