50% ya Syrah, 30% ya mizabibu michanga ya Grenage,  20% ya Carignan.

Uteuzi wa mizabibu ya zamani ya Grenache na Carignan kutoka umri wa miaka 40 hadi 80, Syrah (chini ya miaka 25). Uwingi wa udongo- chokaa. Tarehe ya mavuno iliamua kupata tunda la juu wakati wa kuheshimu mizani ya asidi. Mavuno ya mikono. Macération pré-fermentaire (Mchakato wa kuloweka zabibu kabla ya uchachuaji)  katika joto la chini kwenye tanki ya oksidi ya hektalita 128  na urudiaji wa kila siku. Macérations za siku 15 hadi 21 na uchimbaji mpole na uzingativu wa joto. Uchachuaji  jumla wa asidi. 

Elevage (Mchakato mmoja baadhi ya michakato ifanywayo wakati wa kubadilisha divai fulani. Mchakato huo unafanywa baada ya mchakato wa Macération  na fermentation lakini kabla ya mchakato wa assemblage) katika tanki, kwenye mabaki kidogo, miezi 8, SO2 ndogo katika mchakato wa macération na kuwekwa  chupani. Nusu ya mwili divai na mkusanyiko unaorudiwa kwa makusudi kwa ajili ya unywaji wa juu: matunda ya mlipuko, tanini maridadi, mdomo wa hariri … Ladha tangu uwekaji chupani, inaweza kuboresha kwa miaka miwili hadi mitatu.       

Mizabibu michanga ya Vermentino na ya Roussanne ilipandwa mwaka 2011 kwenye udongo-chokaa. Upandaji wa clonal nyingi (mbinu ya kuzidisha sawa kwa kipande cha mmea wa DNA) na kwa wingi   umatini, kwenye hekta ya viini vya mizabibu7000 , kwenye shina 3309. Mizabibu ya zamani ya  Maccabeo (shamba la 1945) mahali paitwa “Lou Bac”, nafasi ya jadi “mraba” yaani 1.65 x 1.65.

Mavuno kwa ajili ya kupata matunda ya kiwango cha juu na kiwango cha wastani chakari.

Mavuno ya asubuhi, mikononi, usafirishaji kwenye malori ya friji. Ubonyezaji moja kwa moja kwenye nguzo nzima ya  joto la chini na shinikizo la chini (saa 5) kwa ajili ya kuhifadhi tunda kwa kuepuka na mbinu ya oksidesheni.Utuliaji mwepesi wa kuruhusu uundaji wa mabaki muhimu kwa utaftaji sahihi wa chachu. Uchachuaji kwa joto la chini, tankini, katika chachu ya asili.Élevage(Mchakato mmoja baadhi ya michakato ifanywayo wakati wa kubadilisha divai fulani. Mchakato huo unafanywa baada ya mchakato wa Macération  na fermentation lakini kabla ya mchakato wa assemblage)  kwenye mabaki mazuri , uambatizi kwenye udongo, uwekaji chupani mapema mwezi Februari. Shambulio la matunda, hewani, kitamu, divai iliyochujwa lakini sio kupita kiasi, iliyoiva na safi, inayokata kiu, inayomezeka, ambayo inakufanya utake kunywa kwenye vinywaji vikubwa. Ni wazi kwenye jiko la Mediterrania.

Grenache mchanga mweusi na Carignan mkongwe kwenye aina ya ardhi kama mwamba mweusi unaoweza kugawika , zilizooza kabisa,kama unga, kwenye tarafa la Espira de l’Agly. Syrah kwenye udongo-chokaa kwenye Vingrau, mzabibu wa miaka 7 uliopandwa kulingana na aina kwenye hekta ya viini vya mizabibu 6,800. Mourvèdre kwenye Opoul, mtaro unaojulikana kama “Mas Farines”, mzabibu wa miaka 15 katika kikombe.

Mavuno ya mapema ya Grenache ili kupata matunda ya kiwango cha juu na kiwango kidogo cha pombe. Mavuno ya asubuhi, usafirishaji kupitia malori yanayotetemeka.Ubonyezaji moja kwa moja kwa joto la chini, na kwa shinikizo la chini (saa 4) ili kupaka rangi kidogo iwezekanavyo. Mavuno ya baadaye ya Syrah (wiki moja baadaye) na Mourvèdre (wiki ya 3 ya Septemba). Utuliaji wa haraka lakini kwa upole ili kuhifadhi virutubisho na utu. Uchachuaji mrefu, élevage kwenye mabaki mazuri na batonnages (tendo la kuzungusha mabaki ya divai chini mwa pipa au tanki) ili kuepuka upunguzaji, uwekaji mapema chupani.

Divai wazi, ing’arayo, pua ya matunda mekundu, letchi, zabibu nyekundu. Shambulio thabiti, mdomo mviringo, mafuta kabisa, laini, kawaida huhifadhiwa kwa waridi nyingi za chakari. Kukamilisha safi, kumaliza kiu, ladha, mwisho wa mdomo mwenye ladha kali

Grenache na Syrah kwenye vidonge vyeusi vya unga, vilivyooza kabisa, kwenye Espira de l’Agly. Ardhi yenye rutuba, inayoruhusu mavuno mengi kwa Roussillon (hektalita 45 kwa hekta ), ufunguo wa unywaji wa divai. Mzabibu mchanga, wenye nguvu sana, wenye usawa licha ya mzigo mzito. Cinsault mwenye umri wa miaka 35 kwenye udongo-chokaa , yenye mawe sana. Mavuno ya Mourvèdre.

Mavuno ya mwanzo mwa nyanda na ukomavu wa phénolique ili kudumisha kiwango cha wastani cha chakari na asidi muhimu kwa usawa wa divai baadaye. Kufupisha kwa muda mfupi, uchachu wa haraka katika chachu ya asili. Chupa mnamo Januari, ili kuhifadhi mng’ao, uchangamfu na harufu ya uchachu. Divai iliyo wazi sana, yenye uwazi, ambayo huwezi kutoifikiria , kwenye mvinyo mweusi … Pua yenye nguvu na iliyosafishwa, matunda safi sana, yenye utata, ngumu, inayotoa nyekundu iliyofifia, mguso wa groseille(aina ya tunda), tofauti za humus (aina ya ardhi yenye rutuba nyingi) . Kinywa kioevu, palate safi, inapita kama maji wazi, tanini ya faini kali,madaha kwa kiwango kidogo cha kileo, hafifu. Uoevu wa mwisho, dhabiti, safi unaoshangaza na kudhoofisha kidogo kwa sababu ni nadra sana leo. Kutumikia joto ya nyeupe au ya nyekundu

Asilimia 90 za Grenache Nyeupe, asilimia 10 za Grenache ya kijivu. Imetengenezwa na mizabibu kongwe ya sifa (+ miaka 100) kwenye sekta ya “Mas Farines”. Kukamilishwa kwa grenaches za zamani za kijivu kutoka ploti zilizochangwa, kupandwa kwa aina mbalimbali za zabibu. Ardhi ya udongo-chokaa, urefu kuanzia mita 200 hadi 400, iliyopo kaskazini na magharibi. Mavuno yaliyoamuliwa kwa ajili ya kutafuta usemi wa matunda yaliyoiva wakati wa kuweka hali nzuri na kuzima kiu. Mavuno ya mikono, usafiri kwa lori la friji. Shinikizo la hewa  la saa 5 za kukamulia zabibu kiasi cha chini.  Uchachuaji polepole kwenye tangi ya oksidi (grenache  nyeupe) na mapipa kongwe (grenache ya kijivu) na bâtonnages la kila mara.

Élevage kwenye mabaki kipindi cha miezi 5 hadi 8. Uambatizi na uchujaji kabla ya kuwekwa chupani katika msimu wa machipuko. Divai safi na yenye nguvu, ina sukari ya kipekee, hata wakati imekauka. Ladha tangu uwekwaji katika chupa, inafungiwa tena na kuchukua kuwepo kwake kwa ukubwa  miaka 3 hadi 6 baada ya mavuno.

Assemblage wa mizabibu kongwe ya aina hiyo (miaka 50 hadi 100): asilimia 50 ya Grenache na LLadoner Pelut, asilimia 35 za  Carignan, asilimia 15 za Syrah. Ardhi udongo-chokaa, nyingi ya vilima, ph > 9. Kazi katika kijani muhimu: ukubwa katika kijani, kupogoa, kuvua. Mavuno ya zabibu katika ukomavu kamili. Kupanga katika shamba la mizabibu na kisha baada ya kuruka. Kusafirisha zabibu katika lori la friji. Muda mfupi wa macération pré-fermentaire katika tanki ndogo ya oksidi, katika joto la chini, na pigeage pamoja na urudiaji vya kila siku. Uzingativu wa joto katika kofia wakati wa awamu ya uchachuaji. Macérations ya siku 20 hadi 25, uchimbaji wa busara, polepole na makini. Élevage wa miezi 12 bila kumwaga katika mapipa ya divai moja na divai mbili, iliyokamilishwa na sehemu kubwa katika tanki thabiti za kijadi. Uwekaji katika chupa baada ya uchujaji wa miezi 2 na assemblage itakayofuata. Divai safi ya asilia, lakini bila ziada, kunukia sana. Tanini hariri kuruhusu furaha ya haraka lakini divai haionyeshi uwezo wake wa kweli mpaka baada ya miaka 3 katika chupa. Utamu wa kudumu: miaka 5 hadi 10.

Ploti za mizabibu ya zamani zilizochaguliwa kwenye vilima vya udongo-chokaa. Mkusanyiko sawa wa Syrah, Mourvèdre, Grenache na Carignan. Kazi kubwa ya kijani: kupogoa, udhibiti wa wajibu, kuvua. Kutafuta ukomavu kamili wa asidi, unaostahiki katika kila aina ya zabibu na kila ardhi. Uteuzi wa mavuno na kisha baada ya kuruka. Uhifadhi na usafiri kwa lori la friji. Uchachuaji katika kipande  mpya  cha hekta tano  nusu-kipimamaji, mtiririko wa joto,  uchachuaji unaoitwa Malolactic  na élevage katika mapipa mapya wa asilimia mia. Operesheni zote zimerudiliwa, kumwaga, uwekaji wa mapipa hufanywa kwa mikono, bila  pampu za kusukuma. Élevage kwa mabaki miezi 18. Haijachujwa. Divai yenye nguvu, safi, yenye siagi ya kipekee, lakini bado safi na iliyonyoshwa. Ladha mwaka unaofuata uwekaji katika chupa, ikiwa wewe unapenda divai ya karibu na yenye nguvu wakati unapotaka kuiweka katika chupa la Carafe kwa ajili ya kupata hewa. Mara nyingi hufungwa tena katika mwaka wa II. Kisha huchuja polepole na hatua kwa hatua hupata sifa zake za ukomavu wakati wa kubakiza matunda yake. Uwezekano wa kuhifadhiwa takribani miaka 8 hadi 15.

Ploti ya kipekee (hekta 2 ni32 sentini 32, nusu katika uzalishaji) ya mizabibu ya zamani Grenache nyeusi katika kikombe upande wa kusini wa chuchu ya mashariki-magharibi. Kwenye  msingi wa udongo-chokaa, mtiririko Schiste na mica-schiste nyekundu-nyeusi, na maudhui ya kipekee ya chuma. Hali mbaya ya hewa. Ploti hiyo inavuka zaidi ya siku 200 kwa mwaka na upepo mkali kutoka kaskazini magharibi. Ukubwa  uliokawia. Kazi kubwa ya kijani: kupogoa, udhibiti wa wajibu, kuvua. Kutafuta ukomavu kamili wa asidi wakati wa kuhifadhi  hali nzuri  na matunda. Mavuno ya mikono, kuhifadhiwa na kusafirishwa katika lori la friji.

Macération ya siku 20 na uchimbaji kwa pigeage laini kila siku. Zinabebwa katika mapipa mapya. Élevage katika mabaki, bila soufre mpaka mwisho wa operesheni ya malolactique. Ongezaji wa mara kwa mara wa divai na mchanganyiko wa Mouvèdre / Syrah (asilimia 5 hadi 7 kulingana na mavuno). Uwekaji katika chupa bila kuchuja. Divai ambata, kuvutia, yenye mabadiliko mapana kulingana na mahali na tukio, inabadilikia katika kikombe katika kipindi cha saa nyingi, kutoka urefu wa kuvutia hadi tanini ziliyokazwa yenye akridi ya kukumbukwa. Ukomavu  wa miaka 10, Uwezekano wa kuhifadhiwa takribani miaka 30.

Syrah Safi. Mlima wa zabibu wenye mchanga papatikanapo mwamba yaani tata, katika urefu wa mita 600, unaoelekea kusini, kusini mashariki, kwenye Tarafa ya Lesquerde. Ardhi ya kipekee na utawala wa mabaki ya mwamba, unaoundwa na miamba yenye madini tofauti kama: (quartz, micas, feldspars, yote kugeuzwa. PH ya chini, ardhi duni katika muonekano, utiririshaji sana, lakini iliyorutubika. Mizizi rahisi, kuruhusu uhamasishaji mzuri wa kisima  cha kina kirefu.

Ploti ya takribani hekta 3, mizabibu ya miaka karibu thelathini, katika vikombe, kuchukuliwa zaidi ya mwaka 2007 na kurudi kwenye vigingi binafsi ya mita  2,10. Ukubwa kali kwa jicho la kuonekana. Kazi katika kijani cha zamani: kupogoa, wastani kuvua. Ploti iliyochelewa Kutafuta ukomavu wa kiteknolojia badala ya aside ili kuhifadhi toni ya “matunda vuguvugu” na kuimarisha kiharufu. Uchachuaji haraka. Uingizaji wa hewa ya  juu zaidi. Ikawekwa katika tanki siku 20, na kudumisha kofia iliyozama. Uchachuaji wa Malolactique mapema, kifaa cha kuhifadhi divai ya wastani na kusafisha haraka divai kwa usafi na kumwaga kwa mfululizo. Élevage katika tanki kwa miezi mitano hadi sita. Uwekaji katika chupa mwezi Aprili / Mei, baada ya kuchuja kwa upole ili kukamata nishati zote za divai za karibu.

Ploti ndogo za mita za mraba 7,000  zilizopandwa mnamo 2005 na Tempranillo halisi inayoitwa “Tinto Fino” kutoka uwanja wa kirafiki  huko Ribeira del Duero. Uzito wa hekta 7,000, mizabibu kwenye glasi mithili ya vikombe  ambavyo vimeshikiliwa na vigingi pekee. Urefu wa Carignan (mita 450) zijaazo  magharibi, uliopandwa ukichelewa sana  baada ya vita.

Mavuno ya kwanza mnamo 2011. Kukomaa kulisukumwa kupita kiasi kwa Tempranillo, mavuno mwanzoni mwa Oktoba, mikono, kwenye masanduku. kumenya, uchachuaji kabla  wa siku chache.

Mchango kutoka kwa mavuno ya Carignan, kwa ukomavu wa kiteknolojia, kwa minajili ya kuleta vuguvugu na mvutano.

Uchachuaji wa zamani, uchachuaji wa polepole, takribani wiki mbili, na uongezaji wa akari laini  na  divai ambayo haijachachuliwa  kwa upole kila siku. Kuzaliana katika tanki, kwenye mabaki, na uongezaji wa akari ya hewa mara zote ili kuepuka upunguzaji. Uwekaji katika chupa baada ya uchujaji laini na chini SO2). Divai nyeusi, mnene. Yenye kubanwa, yenye mnene, yenye akridi na… ya kifusi. Divai bado imefungwa, isiyo ya kawaida, ya kutatanisha, ladha ya mwisho,inaacha kinywa safi na cha kupendeza. Divai ya kipekee, yenye sifa nzuri.

Wingi wa Cabernet-Franc, kutokana na uchaguzi wa kiwango cha juu cha ubora. Kupandwa kwa mizabibu 6,800 kwenye  hekta , kama ukubwa wa kikombe, kwenye vigingi. Ardhi inayoelekea kaskazini, katika milima ya magharibi ya mwamba wa chokaa. Mwelekeo wa mashamba ili kila mmea umlinde jirani yake kutoka kwa jua moja kwa moja. Merlot mahali paitwapo “shamba la hayawani”, kwenye kikombe, shamba lenye viini vingi kwa umati wa watu kwenye miti. Mavuno mwishoni mwa tambarare ya ukomavu wa phé­no­li­que. “Kuchanganywa kwa nafaka”. uchachuaji kwa joto linalodhibitiwa, na kuchomwa chini na kusukuma hewa juu. Elevage kwenye mapipa, sehemu mpya, kisha kwenye mashinikizo, hadi kuwekewa chupa, mapema, kwa jumla mnamo Mei / Juni. Faini ya kusudi, urefu na chumvi kwa usemi mpya wa aina ya zabibu kwenye ardhi kubwa la udongo-chokaa. Divai nyekundu-iliyokoza, pua ya matunda mekundu yaliyoiva, kugusa maridadi ya pilipili nyekundu iliyooka. Kinywa chenye tanini,kilaini, kirefu, kitofauti, istilahi “classique”(Kikawaida) mara moja linakuja akilini. Lebo hiyo inabadilika kila mwaka, fauna huibuka polepole katika kampuni ya divai.

Semilloni asilimia mia yaani 100%. Ploti ya ni 50, mzabibu wa miaka 15 uliopandikizwa mwaka 2006 na huduma zetu (ufisadi katika upangaji ) na uteuzi wa wingi wa Semilloni uliokuzwa katika hali ya hewa ya Mediterrania. Mzabibu wa Cordon de Royat.

Utafiti wa ukomavu kamili wa matunda. Mavuno ya mikono alfajiri, kwenye masanduku. Usafirishaji hadi pishi kwenye lori lenye friji.Ubonyezaji muda mrefu wa nyumatiki (saa 5), ​​mashada mzima.Utuliaji baridi. Kuingia kwenye mapipa mapya ya nusu ya lita 500. Uchachuaji mrefu (wiki 6) katika chachu ya asili. Elevage katika vyombo sawa na batonnage ya kila mwezi. Elevage kwenye jumla ya mabaki kwa miezi 12. Malolactique imetekelezwa. Kupumzika katika tangi miezi 6 kabla ya kuwekewa chupani baada ya uchujaji laini. Kiwango cha chini SO2. Elevage kwenye chupa angalau miezi 24 huko Domaine.

Rangi ya dhahabu ya kioevu, pua tata, ya kushangaza, kwenye nta ya nyuki, zafarani, jam ya parachichi kwenye sufuria, vanilla ya bourbon. Nguvu, nene, kaakaa yenye mafuta, tannini za sasa, kutokuwa na mwisho, mguso wa oksidesheni uliodhibitiwa. Baada ya saa moja ya uingizaji hewa, fungu tofauti sana inayoongozwa na rose na pivoine ( aina ya mmea). Ubora wa kushangaza licha ya nguvu na utajiri wa divai nyeupe “ya zamani”.

Pinot noir 100%. Jałowe i półpurowe wybrzeże, na północy, miejsce zwane „Ca-brils”, gmina Tautavel. Czerwono-czarne gliniaste, głęboko głębokie, nawilżone regularnie. Wyjątkowa selekcja masowa uzupełniona dwoma nowymi klonami Pino cienkie i bogate w polifenol. Formowanie Cordon de Royat.

Zbieranie na początku dojrzewania, zwykle między 15 a 25 sierpnia, w celu utrzymania kwasowości, niezbędnej dla przyszłej równowagi wina. Krótka zimna fermentacja wstępna, szybki start fermentacji we własnych drożdżach. Wolne mieszanie i pompowanie. Leżakuje w baczkach Bourguignona , od 8 do 10 miesięcy. Wspaniałe wino rubis, przepuszczające światło. Złożony zapach, łączący dojrzałe, ale rześkie czerwone owoce i nuty ziołowe, prawie korzenne. Nuty jeżyny, coulis malinowy, wiśnia, morela, wyczuwalny smak beczki. Na podniebieniu gęsty i wyrafinowany, mocny, ale nie ciężki, wciąż zwarty miąższ, masa, obecne garbniki, wyjątkowe ziarno. Pikantny finał, pewien stopień nasilenia powoduje znaczną zdolność starzenia się.