50% ya Syrah, 30% ya mizabibu michanga ya Grenage, 20% ya Carignan.
Uteuzi wa mizabibu ya zamani ya Grenache na Carignan kutoka umri wa miaka 40 hadi 80, Syrah (chini ya miaka 25). Uwingi wa udongo- chokaa. Tarehe ya mavuno iliamua kupata tunda la juu wakati wa kuheshimu mizani ya asidi. Mavuno ya mikono. Macération pré-fermentaire (Mchakato wa kuloweka zabibu kabla ya uchachuaji) katika joto la chini kwenye tanki ya oksidi ya hektalita 128 na urudiaji wa kila siku. Macérations za siku 15 hadi 21 na uchimbaji mpole na uzingativu wa joto. Uchachuaji jumla wa asidi.
Elevage (Mchakato mmoja baadhi ya michakato ifanywayo wakati wa kubadilisha divai fulani. Mchakato huo unafanywa baada ya mchakato wa Macération na fermentation lakini kabla ya mchakato wa assemblage) katika tanki, kwenye mabaki kidogo, miezi 8, SO2 ndogo katika mchakato wa macération na kuwekwa chupani. Nusu ya mwili divai na mkusanyiko unaorudiwa kwa makusudi kwa ajili ya unywaji wa juu: matunda ya mlipuko, tanini maridadi, mdomo wa hariri … Ladha tangu uwekaji chupani, inaweza kuboresha kwa miaka miwili hadi mitatu.
Mizabibu michanga ya Vermentino na ya Roussanne ilipandwa mwaka 2011 kwenye udongo-chokaa. Upandaji wa clonal nyingi (mbinu ya kuzidisha sawa kwa kipande cha mmea wa DNA) na kwa wingi umatini, kwenye hekta ya viini vya mizabibu7000 , kwenye shina 3309. Mizabibu ya zamani ya Maccabeo (shamba la 1945) mahali paitwa “Lou Bac”, nafasi ya jadi “mraba” yaani 1.65 x 1.65.
Mavuno kwa ajili ya kupata matunda ya kiwango cha juu na kiwango cha wastani chakari.
Mavuno ya asubuhi, mikononi, usafirishaji kwenye malori ya friji. Ubonyezaji moja kwa moja kwenye nguzo nzima ya joto la chini na shinikizo la chini (saa 5) kwa ajili ya kuhifadhi tunda kwa kuepuka na mbinu ya oksidesheni.Utuliaji mwepesi wa kuruhusu uundaji wa mabaki muhimu kwa utaftaji sahihi wa chachu. Uchachuaji kwa joto la chini, tankini, katika chachu ya asili.Élevage(Mchakato mmoja baadhi ya michakato ifanywayo wakati wa kubadilisha divai fulani. Mchakato huo unafanywa baada ya mchakato wa Macération na fermentation lakini kabla ya mchakato wa assemblage) kwenye mabaki mazuri , uambatizi kwenye udongo, uwekaji chupani mapema mwezi Februari. Shambulio la matunda, hewani, kitamu, divai iliyochujwa lakini sio kupita kiasi, iliyoiva na safi, inayokata kiu, inayomezeka, ambayo inakufanya utake kunywa kwenye vinywaji vikubwa. Ni wazi kwenye jiko la Mediterrania.
Grenache mchanga mweusi na Carignan mkongwe kwenye aina ya ardhi kama mwamba mweusi unaoweza kugawika , zilizooza kabisa,kama unga, kwenye tarafa la Espira de l’Agly. Syrah kwenye udongo-chokaa kwenye Vingrau, mzabibu wa miaka 7 uliopandwa kulingana na aina kwenye hekta ya viini vya mizabibu 6,800. Mourvèdre kwenye Opoul, mtaro unaojulikana kama “Mas Farines”, mzabibu wa miaka 15 katika kikombe.
Mavuno ya mapema ya Grenache ili kupata matunda ya kiwango cha juu na kiwango kidogo cha pombe. Mavuno ya asubuhi, usafirishaji kupitia malori yanayotetemeka.Ubonyezaji moja kwa moja kwa joto la chini, na kwa shinikizo la chini (saa 4) ili kupaka rangi kidogo iwezekanavyo. Mavuno ya baadaye ya Syrah (wiki moja baadaye) na Mourvèdre (wiki ya 3 ya Septemba). Utuliaji wa haraka lakini kwa upole ili kuhifadhi virutubisho na utu. Uchachuaji mrefu, élevage kwenye mabaki mazuri na batonnages (tendo la kuzungusha mabaki ya divai chini mwa pipa au tanki) ili kuepuka upunguzaji, uwekaji mapema chupani.
Divai wazi, ing’arayo, pua ya matunda mekundu, letchi, zabibu nyekundu. Shambulio thabiti, mdomo mviringo, mafuta kabisa, laini, kawaida huhifadhiwa kwa waridi nyingi za chakari. Kukamilisha safi, kumaliza kiu, ladha, mwisho wa mdomo mwenye ladha kali
Grenache na Syrah kwenye vidonge vyeusi vya unga, vilivyooza kabisa, kwenye Espira de l’Agly. Ardhi yenye rutuba, inayoruhusu mavuno mengi kwa Roussillon (hektalita 45 kwa hekta ), ufunguo wa unywaji wa divai. Mzabibu mchanga, wenye nguvu sana, wenye usawa licha ya mzigo mzito. Cinsault mwenye umri wa miaka 35 kwenye udongo-chokaa , yenye mawe sana. Mavuno ya Mourvèdre.
Mavuno ya mwanzo mwa nyanda na ukomavu wa phénolique ili kudumisha kiwango cha wastani cha chakari na asidi muhimu kwa usawa wa divai baadaye. Kufupisha kwa muda mfupi, uchachu wa haraka katika chachu ya asili. Chupa mnamo Januari, ili kuhifadhi mng’ao, uchangamfu na harufu ya uchachu. Divai iliyo wazi sana, yenye uwazi, ambayo huwezi kutoifikiria , kwenye mvinyo mweusi … Pua yenye nguvu na iliyosafishwa, matunda safi sana, yenye utata, ngumu, inayotoa nyekundu iliyofifia, mguso wa groseille(aina ya tunda), tofauti za humus (aina ya ardhi yenye rutuba nyingi) . Kinywa kioevu, palate safi, inapita kama maji wazi, tanini ya faini kali,madaha kwa kiwango kidogo cha kileo, hafifu. Uoevu wa mwisho, dhabiti, safi unaoshangaza na kudhoofisha kidogo kwa sababu ni nadra sana leo. Kutumikia joto ya nyeupe au ya nyekundu


Asilimia 90 za Grenache Nyeupe, asilimia 10 za Grenache ya kijivu. Imetengenezwa na mizabibu kongwe ya sifa (+ miaka 100) kwenye sekta ya “Mas Farines”. Kukamilishwa kwa grenaches za zamani za kijivu kutoka ploti zilizochangwa, kupandwa kwa aina mbalimbali za zabibu. Ardhi ya udongo-chokaa, urefu kuanzia mita 200 hadi 400, iliyopo kaskazini na magharibi. Mavuno yaliyoamuliwa kwa ajili ya kutafuta usemi wa matunda yaliyoiva wakati wa kuweka hali nzuri na kuzima kiu. Mavuno ya mikono, usafiri kwa lori la friji. Shinikizo la hewa la saa 5 za kukamulia zabibu kiasi cha chini. Uchachuaji polepole kwenye tangi ya oksidi (grenache nyeupe) na mapipa kongwe (grenache ya kijivu) na bâtonnages la kila mara.
Élevage kwenye mabaki kipindi cha miezi 5 hadi 8. Uambatizi na uchujaji kabla ya kuwekwa chupani katika msimu wa machipuko. Divai safi na yenye nguvu, ina sukari ya kipekee, hata wakati imekauka. Ladha tangu uwekwaji katika chupa, inafungiwa tena na kuchukua kuwepo kwake kwa ukubwa miaka 3 hadi 6 baada ya mavuno.
« Vin toujours aussi intense, en fruité et en saveurs, belle longueur de bouche, sur les agrumes »
Millésime 2010, Guide Bettane-Desseauve 2012 16/20« Nez de fleurs séchées, amande fraîche, épices. Bouche ronde, sur le fruit rôti, avec une finale fraîche. Pour un poisson en suquet»
Millésime 2009, Pierre Casamayor, Guide Hubert 2011 4 verres sur 5 possibles« Délicieux et savoureux ».
Guide Vin Gault et Millau 2009 16,5/20« Un vin ample, gras, savoureux, plein et dense »
Les Meilleurs Vins de France 2008, éditions RVF« Saveur intense, équilibre parfait entre amer et acide »
Millésime 2009, Guide Bettane-Desseauve 2012 17/20« Nez de pêche, de chèvrefeuille et d'anis. Bouche volumineuse, dense, séveuse, finale gourmande ».
Guide Vin Gault et Millau 2008« The 2006 is a taut, strong wine, with floral, verbena and tangerine zest accent. Delicious ».
Jacqueline Friedrich, The Herald Tribune, november 16, 2007

Assemblage wa mizabibu kongwe ya aina hiyo (miaka 50 hadi 100): asilimia 50 ya Grenache na LLadoner Pelut, asilimia 35 za Carignan, asilimia 15 za Syrah. Ardhi udongo-chokaa, nyingi ya vilima, ph > 9. Kazi katika kijani muhimu: ukubwa katika kijani, kupogoa, kuvua. Mavuno ya zabibu katika ukomavu kamili. Kupanga katika shamba la mizabibu na kisha baada ya kuruka. Kusafirisha zabibu katika lori la friji. Muda mfupi wa macération pré-fermentaire katika tanki ndogo ya oksidi, katika joto la chini, na pigeage pamoja na urudiaji vya kila siku. Uzingativu wa joto katika kofia wakati wa awamu ya uchachuaji. Macérations ya siku 20 hadi 25, uchimbaji wa busara, polepole na makini. Élevage wa miezi 12 bila kumwaga katika mapipa ya divai moja na divai mbili, iliyokamilishwa na sehemu kubwa katika tanki thabiti za kijadi. Uwekaji katika chupa baada ya uchujaji wa miezi 2 na assemblage itakayofuata. Divai safi ya asilia, lakini bila ziada, kunukia sana. Tanini hariri kuruhusu furaha ya haraka lakini divai haionyeshi uwezo wake wa kweli mpaka baada ya miaka 3 katika chupa. Utamu wa kudumu: miaka 5 hadi 10.
Black fruit jam and blackcurrant liqueur with hints of tobacco and vanilla. Superb concentration. Totally rounded on the palate. Gloriously suave and unctuous texture
Decanter«Robe d'un profond encre noir aux reflets grenats. Le bouquet est celui d'un élixir, l'incarnation de la féminité, le Zan s'y dé-voile en volutes et sans pudeur, escorté de réglisse, clou de giro-fle, herbes de Provence et poivre noir. Il possède tellement d'épaisseur que l'on pourrait presque le croquer. La bouche est pulpeuse, charnue, toute en séduction, sur le chocolat et la men-the, rapidement congédiés par le cacao et la framboise. Finale in-finie sur le moka et le kirsch. Absolument fatal. Jusqu'en 2029.»
Millésime 2007, Guide des Meilleurs Vins de France 2011 98/100« Arômes de fruits rouges intense, grand volume tendu, avec de la fraîcheur, à attendre impérativement. »
Le Monde 17/20« De la chair, des tanins mûrs et épicés. Equilibre et maturité. Fruit jeune et vif. Il faut attendre ».
Pierre Casamayor, Revue du Vin de France, février 2008« There's plenty of muscle to the dried raspberry, red currant and smoke flavors. Intense mocha and cream notes fill the spicy finish, along with plenty of dark chocolate. Grenache, Carignan, Lladoner Pelut and Syrah. Drink now through 2015»
Millésime 2006, Kim Marcus - Wine Spectator, september 10, 2010 92 points« Tannins absolument raffinés, épices, réglisse, grande concentration »
Bettane & Desseauve, Grand Guide des Vins de France 2008« Le Vieilles Vignes 2005 est tenu par une trame tannique minérale aux parfums épicés »
Les Meilleurs Vins de France 2008« Réussite exceptionnelle en 2005. Superbe concentration, élevage élégant, superbement épicé »
Revue du Vin de France, Spécial Vin 2007« Nez floral, avec des touches minérales, de framboise rôtie, ra-fraîchies par des notes mentholées. Bouche très fruitée, profonde, avec de beaux tanins épicés et cacaotés »
Millésime 2008, Guide Hubert by Pierre Casamayor. 4,5 Verres sur 5 possibles« Ripe, seductive, with a deep well of kirsch, cardamom and dark plum flavors. Loads of mocha, cream and spices on the finish »
Wine Spectator, vol 2, n° 12

Ploti za mizabibu ya zamani zilizochaguliwa kwenye vilima vya udongo-chokaa. Mkusanyiko sawa wa Syrah, Mourvèdre, Grenache na Carignan. Kazi kubwa ya kijani: kupogoa, udhibiti wa wajibu, kuvua. Kutafuta ukomavu kamili wa asidi, unaostahiki katika kila aina ya zabibu na kila ardhi. Uteuzi wa mavuno na kisha baada ya kuruka. Uhifadhi na usafiri kwa lori la friji. Uchachuaji katika kipande mpya cha hekta tano nusu-kipimamaji, mtiririko wa joto, uchachuaji unaoitwa Malolactic na élevage katika mapipa mapya wa asilimia mia. Operesheni zote zimerudiliwa, kumwaga, uwekaji wa mapipa hufanywa kwa mikono, bila pampu za kusukuma. Élevage kwa mabaki miezi 18. Haijachujwa. Divai yenye nguvu, safi, yenye siagi ya kipekee, lakini bado safi na iliyonyoshwa. Ladha mwaka unaofuata uwekaji katika chupa, ikiwa wewe unapenda divai ya karibu na yenye nguvu wakati unapotaka kuiweka katika chupa la Carafe kwa ajili ya kupata hewa. Mara nyingi hufungwa tena katika mwaka wa II. Kisha huchuja polepole na hatua kwa hatua hupata sifa zake za ukomavu wakati wa kubakiza matunda yake. Uwezekano wa kuhifadhiwa takribani miaka 8 hadi 15.
« Vin à la trame serrée et précise, tanins d’une grande finesse, fraîcheur et énergie »
Millésime 2008, Guide Bettane-Desseauve 2012 17/20« Superbe nez floral, de violette, cassis mûr, épices orientales, notes de romarin, cachou. Bouche veloutée, crémeuse, profonde, avec un fruité exceptionnel, des tains fondus et veloutés. Pour un pigeon aux épices»
illésime 2008, Pierre Casamayor, Guide Hubert 2011 5 verres sur 5 possibles« On n'aime pas, on adore... On adore la texture raconte le ter-roir avec cette mâche qui accroche. Ce n'est pas consensuel, mais tellement vrai. Le nez est un rein réduit, puisse laisse parler un condensé de fruit confits. La garrigue chante dans le verre en finale »
Guide Gault et Millau 2011 ✮✮✮✮✮✮✩ 16,5/20« Ultra fine tannins. Phenomenal length. Luxurious wood flavours, very well handled. A class act »
Decanter« Le mourvèdre donne de la classe à cette cuvée encore sous l'emprise de son bois d'élevage, mais la matière prendra le dessus. Un must dans un style puissant et sans concession. Apogée 2010/2018 »
Millésime 2007, Bettane & Desseauve, Grand Guide des Vins de France 2011« Boisé vanillé, épié, mentholé. Bouche grasse, sur les fruits confits, la réglisse et le poivre. Tannins enrobés, puissants, accomplis : la grande classe »
Pierre Casamayor Revue du Vin de France, février 2008« This rich, powerful red delivers intense dark and red fruit flavors that are accented by plenty of zesty, spicy notes. The long finish features snappy red licorice and dark chocolate flavors. Decant before serving. Equal parts Grenache, Mourvèdre, Syrah and Carignan. Best from 2011 through 2015. »
Millésime 2006, 93 points Kim Marcus - Wine Spectator, september 10, 2010 93 points« Vin élégant et racé, tout en muscle, aux tannins racés et à la finale de grande classe »
Bettane & Desseauve, Grand Guide des Vins de France 2008« Cette cuvée s'impose par sa finesse et son équilibre. Le millésime 2005 encore gagné en digestibilité et en fraîcheur »
Les Meilleurs Vins de France 2008« Un vin déjà classique, qui s'impose grâce une générosité et une gourmandise ultra-séduisantes »
Les Plus Grands Vins du Monde 2008, Bettane & Desseauve« Une impression de brillance, de pureté, et de précision »
Winart

Ploti ya kipekee (hekta 2 ni32 sentini 32, nusu katika uzalishaji) ya mizabibu ya zamani Grenache nyeusi katika kikombe upande wa kusini wa chuchu ya mashariki-magharibi. Kwenye msingi wa udongo-chokaa, mtiririko Schiste na mica-schiste nyekundu-nyeusi, na maudhui ya kipekee ya chuma. Hali mbaya ya hewa. Ploti hiyo inavuka zaidi ya siku 200 kwa mwaka na upepo mkali kutoka kaskazini magharibi. Ukubwa uliokawia. Kazi kubwa ya kijani: kupogoa, udhibiti wa wajibu, kuvua. Kutafuta ukomavu kamili wa asidi wakati wa kuhifadhi hali nzuri na matunda. Mavuno ya mikono, kuhifadhiwa na kusafirishwa katika lori la friji.
Macération ya siku 20 na uchimbaji kwa pigeage laini kila siku. Zinabebwa katika mapipa mapya. Élevage katika mabaki, bila soufre mpaka mwisho wa operesheni ya malolactique. Ongezaji wa mara kwa mara wa divai na mchanganyiko wa Mouvèdre / Syrah (asilimia 5 hadi 7 kulingana na mavuno). Uwekaji katika chupa bila kuchuja. Divai ambata, kuvutia, yenye mabadiliko mapana kulingana na mahali na tukio, inabadilikia katika kikombe katika kipindi cha saa nyingi, kutoka urefu wa kuvutia hadi tanini ziliyokazwa yenye akridi ya kukumbukwa. Ukomavu wa miaka 10, Uwezekano wa kuhifadhiwa takribani miaka 30.
« 2008 est le millésime le plus aboutie jamais dégustée. Grande concentration, grande précision, dense et frais à la fois, grande précision. Raffinement des tanins, justesse dans l’échange entre le fruit et le boisé. Un grand vin, il faudra être patient »
Millésime 2008, Guide Bettane-Desseauve 2012 Meilleur vin de l’année (20 sélectionnés) 18/20« Cette petite Sibérie est une grande cuvée totalement hors norme, hors catégorie. Goutez ce 2009 énergique comme un jeune T-Rex, nourissant comme une potion magique. Son prix et sa texture sont un défit au bon sens ! »
2009, Optimum, octobre 2011« Grande palette aromatique, faite de notes de violette, fruités noirs confits, menthe sauvage, cacao poivré. Bouche très riche, dense et concentrée, mais avec une fraîcheur minérales qui équilibre le tout. Avec des truffes sous la cendre, histoire de se ruiner »
Millésime 2008, Pierre Casamayor, Guide Hubert 2011 5 verres sur 5 possibles, ténor de l’année« Cette cuvée construite pour montrer ce dont le Roussillon est capable demande toujours du temps pour fondre son élevage sous bois La réglisse et les fruits noirs sont relayés par la pointe de menthol qui justifie le nom du cru. Apogée 2012/2020.»
Millésime 2007, Guide Bettane & Desseauve 2010 17/20« Le nez est puissant, sur le pruneau, le cassis, le caramel,. La bouche est iodée, avec une texture unique, aujourd'hui massive qui se patinera très vite »
Millésime 2007, Guide Gault et Millau 2011 ✮✮✮✮✮✮✩ 18,5/20« 2006 demande du temps pour fondre son élevage sous bois, mais la qualité des tannins de cette cuvée est superlative La fraî-cheur du fruit de ce terroir exposé aux vents froids ne s'est pas encore imposée, mais la réglisse et les fruits noirs de la finale sont ravissants. Apogée 2010/2017.»
Millésime 2006, Guide Bettane & Desseauve 2011 16,5/20« This has a rich, fruity aroma, with a ripe, dense cote of dark plum, kirsch and dark chocolate flavors. Cocoa poxder accents, with plenty of light smoke and ginger snap notes, linger on the borad, spicy finish. Powerful and elegant Grenache. Drink now through 2016.»
Millésime 2006, Wine Spectator 11/2010 - Kim Marcus 94 pts« La qualité des tanins est superlative. L'exceptionnelle fraîcheur de cette cuvée calée dans les épices et la réglisse provient des vents froids auxquels est soumis ce cru. Les fruits noirs de la fi-nale sont absolument ravissants. Apogée 2010/2011.»
Millésime 2005, Guide Bettane-Desseauve 2009 18/20« La petite Sibérie is naturally the opposite of its name. Hyper-rich, packed with flavours, it is a powerful and highly generous concentration of Grenache. »
Thierry Desseauve« Très belle palette aromatique, touches florales racées. Bouche profonde, dense, grasse, tannins très veloutés. Grand Avenir. »
Pierre Casamayor, Revue du Vin de France, février 2008« Qualité de tannins superlative. Exceptionnelle fraîcheur, épices, réglisse, ravissants fruits noir en finale »
Bettane & Desseauve, Grand Guide des Vins de France 2008 16,5/20« Arômes d'une complexité incroyable, tannins soyeux, finale interminable : un vin culte »
Le Figaro Magazine, septembre 2007« Une concentration inouïe, une brute épaisse vêtue de dentelle, une grandiose cuvée de vieilles vignes de Grenache noir »
Optimum« The most expressive wine in the region »
Jacqueline Friedrich, The Herald Tribune, november 16, 2007« Une concentration et une richesse incroyable, sans jamais tomber dans les travers de la surmaturité et de la lourdeur »
Les Meilleurs Vins de France 2008, éditions RVF« C'est actuellement le meilleur vin du Roussillon »
Winart« le 2003 embaume les fruits noirs, les épices, le cacao, le cuir et le tabac; un vin à la fois riche et suave, aux tanins d'une finesse exceptionnelle »
Guide Fleurus des Sommeliers

Syrah Safi. Mlima wa zabibu wenye mchanga papatikanapo mwamba yaani tata, katika urefu wa mita 600, unaoelekea kusini, kusini mashariki, kwenye Tarafa ya Lesquerde. Ardhi ya kipekee na utawala wa mabaki ya mwamba, unaoundwa na miamba yenye madini tofauti kama: (quartz, micas, feldspars, yote kugeuzwa. PH ya chini, ardhi duni katika muonekano, utiririshaji sana, lakini iliyorutubika. Mizizi rahisi, kuruhusu uhamasishaji mzuri wa kisima cha kina kirefu.
Ploti ya takribani hekta 3, mizabibu ya miaka karibu thelathini, katika vikombe, kuchukuliwa zaidi ya mwaka 2007 na kurudi kwenye vigingi binafsi ya mita 2,10. Ukubwa kali kwa jicho la kuonekana. Kazi katika kijani cha zamani: kupogoa, wastani kuvua. Ploti iliyochelewa Kutafuta ukomavu wa kiteknolojia badala ya aside ili kuhifadhi toni ya “matunda vuguvugu” na kuimarisha kiharufu. Uchachuaji haraka. Uingizaji wa hewa ya juu zaidi. Ikawekwa katika tanki siku 20, na kudumisha kofia iliyozama. Uchachuaji wa Malolactique mapema, kifaa cha kuhifadhi divai ya wastani na kusafisha haraka divai kwa usafi na kumwaga kwa mfululizo. Élevage katika tanki kwa miezi mitano hadi sita. Uwekaji katika chupa mwezi Aprili / Mei, baada ya kuchuja kwa upole ili kukamata nishati zote za divai za karibu.
« Vin dense, racé épicé, sans lourdeur. Belle finesse »
Guide Bettane-Desseauve 2012 16/20« Un fruité très nature, avec des notes de cacao, dépices. Bouche charnue, très fruitée, avec de la vivacité, des tanins fondus. Pour des côtes d’agneau à la plancha»
Millésime 2009, Pierre Casamayor, Guide Hubert 2011 4 verres sur 5 possibles

Ploti ndogo za mita za mraba 7,000 zilizopandwa mnamo 2005 na Tempranillo halisi inayoitwa “Tinto Fino” kutoka uwanja wa kirafiki huko Ribeira del Duero. Uzito wa hekta 7,000, mizabibu kwenye glasi mithili ya vikombe ambavyo vimeshikiliwa na vigingi pekee. Urefu wa Carignan (mita 450) zijaazo magharibi, uliopandwa ukichelewa sana baada ya vita.
Mavuno ya kwanza mnamo 2011. Kukomaa kulisukumwa kupita kiasi kwa Tempranillo, mavuno mwanzoni mwa Oktoba, mikono, kwenye masanduku. kumenya, uchachuaji kabla wa siku chache.
Mchango kutoka kwa mavuno ya Carignan, kwa ukomavu wa kiteknolojia, kwa minajili ya kuleta vuguvugu na mvutano.
Uchachuaji wa zamani, uchachuaji wa polepole, takribani wiki mbili, na uongezaji wa akari laini na divai ambayo haijachachuliwa kwa upole kila siku. Kuzaliana katika tanki, kwenye mabaki, na uongezaji wa akari ya hewa mara zote ili kuepuka upunguzaji. Uwekaji katika chupa baada ya uchujaji laini na chini SO2). Divai nyeusi, mnene. Yenye kubanwa, yenye mnene, yenye akridi na… ya kifusi. Divai bado imefungwa, isiyo ya kawaida, ya kutatanisha, ladha ya mwisho,inaacha kinywa safi na cha kupendeza. Divai ya kipekee, yenye sifa nzuri.
« Hervé Bizeul a été le premier à chercher la substantique moelle du terroir qui s’exprime dans ce vin avec force et vigueur »
Gault et Millau, Hors Série, printemps 2012« Ce flacon, né dans un garage, va faire des ravages »
Objectif LR – Novembre 2011Wingi wa Cabernet-Franc, kutokana na uchaguzi wa kiwango cha juu cha ubora. Kupandwa kwa mizabibu 6,800 kwenye hekta , kama ukubwa wa kikombe, kwenye vigingi. Ardhi inayoelekea kaskazini, katika milima ya magharibi ya mwamba wa chokaa. Mwelekeo wa mashamba ili kila mmea umlinde jirani yake kutoka kwa jua moja kwa moja. Merlot mahali paitwapo “shamba la hayawani”, kwenye kikombe, shamba lenye viini vingi kwa umati wa watu kwenye miti. Mavuno mwishoni mwa tambarare ya ukomavu wa phénolique. “Kuchanganywa kwa nafaka”. uchachuaji kwa joto linalodhibitiwa, na kuchomwa chini na kusukuma hewa juu. Elevage kwenye mapipa, sehemu mpya, kisha kwenye mashinikizo, hadi kuwekewa chupa, mapema, kwa jumla mnamo Mei / Juni. Faini ya kusudi, urefu na chumvi kwa usemi mpya wa aina ya zabibu kwenye ardhi kubwa la udongo-chokaa. Divai nyekundu-iliyokoza, pua ya matunda mekundu yaliyoiva, kugusa maridadi ya pilipili nyekundu iliyooka. Kinywa chenye tanini,kilaini, kirefu, kitofauti, istilahi “classique”(Kikawaida) mara moja linakuja akilini. Lebo hiyo inabadilika kila mwaka, fauna huibuka polepole katika kampuni ya divai.
Semilloni asilimia mia yaani 100%. Ploti ya ni 50, mzabibu wa miaka 15 uliopandikizwa mwaka 2006 na huduma zetu (ufisadi katika upangaji ) na uteuzi wa wingi wa Semilloni uliokuzwa katika hali ya hewa ya Mediterrania. Mzabibu wa Cordon de Royat.
Utafiti wa ukomavu kamili wa matunda. Mavuno ya mikono alfajiri, kwenye masanduku. Usafirishaji hadi pishi kwenye lori lenye friji.Ubonyezaji muda mrefu wa nyumatiki (saa 5), mashada mzima.Utuliaji baridi. Kuingia kwenye mapipa mapya ya nusu ya lita 500. Uchachuaji mrefu (wiki 6) katika chachu ya asili. Elevage katika vyombo sawa na batonnage ya kila mwezi. Elevage kwenye jumla ya mabaki kwa miezi 12. Malolactique imetekelezwa. Kupumzika katika tangi miezi 6 kabla ya kuwekewa chupani baada ya uchujaji laini. Kiwango cha chini SO2. Elevage kwenye chupa angalau miezi 24 huko Domaine.
Rangi ya dhahabu ya kioevu, pua tata, ya kushangaza, kwenye nta ya nyuki, zafarani, jam ya parachichi kwenye sufuria, vanilla ya bourbon. Nguvu, nene, kaakaa yenye mafuta, tannini za sasa, kutokuwa na mwisho, mguso wa oksidesheni uliodhibitiwa. Baada ya saa moja ya uingizaji hewa, fungu tofauti sana inayoongozwa na rose na pivoine ( aina ya mmea). Ubora wa kushangaza licha ya nguvu na utajiri wa divai nyeupe “ya zamani”.
Pinot noir 100%. Jałowe i półpurowe wybrzeże, na północy, miejsce zwane „Ca-brils”, gmina Tautavel. Czerwono-czarne gliniaste, głęboko głębokie, nawilżone regularnie. Wyjątkowa selekcja masowa uzupełniona dwoma nowymi klonami Pino cienkie i bogate w polifenol. Formowanie Cordon de Royat.
Zbieranie na początku dojrzewania, zwykle między 15 a 25 sierpnia, w celu utrzymania kwasowości, niezbędnej dla przyszłej równowagi wina. Krótka zimna fermentacja wstępna, szybki start fermentacji we własnych drożdżach. Wolne mieszanie i pompowanie. Leżakuje w baczkach Bourguignona , od 8 do 10 miesięcy. Wspaniałe wino rubis, przepuszczające światło. Złożony zapach, łączący dojrzałe, ale rześkie czerwone owoce i nuty ziołowe, prawie korzenne. Nuty jeżyny, coulis malinowy, wiśnia, morela, wyczuwalny smak beczki. Na podniebieniu gęsty i wyrafinowany, mocny, ale nie ciężki, wciąż zwarty miąższ, masa, obecne garbniki, wyjątkowe ziarno. Pikantny finał, pewien stopień nasilenia powoduje znaczną zdolność starzenia się.