Besoin de repères
Voir la boutique

Syrah 50%, Grenache 30%, Carignan 20%. Wybór starych winorośli Grenache i Carignan w wieku od 40 do 80 lat, młode winorośle Syrah (poniżej 25 lat). Dominuje terroirów gliniasto-wapiennych. Termin zbioru ustalony w celu uzyskania maksymalnych owoców przy zachowaniu równowagi kwasowej. Zbiór ręczny.

Maceracja prefermentacyjna w niskiej temperaturze w kadziach ze stali nierdzewnej o pojemności 128 hl z codziennym przepompowywaniem. Maceracja trwająca od 15 do 21 dni z delikatną ekstrakcją i kontrolą temperatury. Całkowita fermentacja jabłkowo-mlekowa. Dojrzewanie w kadziach, na drobnym osadzie, 8 miesięcy, minimalna ilość SO2 podczas leżakowania i butelkowania. Wino półkostne o celowo kontrolowanym stężeniu zapewniającym maksymalną pijalność: wybuchowe owoce, delikatne taniny, jedwabiste podniebienie … Pyszne od butelkowania, może się poprawiać przez dwa do trzech lat.

Uteuzi wa mizabibu ya zamani ya Grenache na Carignan kutoka umri wa miaka 40 hadi 80, Syrah (chini ya miaka 25). Uwingi wa udongo- chokaa. Tarehe ya mavuno iliamua kupata tunda la juu wakati wa kuheshimu mizani ya asidi. Mavuno ya mikono. Macération pré-fermentaire (Mchakato wa kuloweka zabibu kabla ya uchachuaji)  katika joto la chini kwenye tanki ya oksidi ya hektalita 128  na urudiaji wa kila siku. Macérations za siku 15 hadi 21 na uchimbaji mpole na uzingativu wa joto. Uchachuaji  jumla wa asidi.

Elevage (Mchakato mmoja baadhi ya michakato ifanywayo wakati wa kubadilisha divai fulani. Mchakato huo unafanywa baada ya mchakato wa Macération  na fermentation lakini kabla ya mchakato wa assemblage) katika tanki, kwenye mabaki kidogo, miezi 8, SO2 ndogo katika mchakato wa macération na kuwekwa  chupani. Nusu ya mwili divai na mkusanyiko unaorudiwa kwa makusudi kwa ajili ya unywaji wa juu: matunda ya mlipuko, tanini maridadi, mdomo wa hariri … Ladha tangu uwekaji chupani, inaweza kuboresha kwa miaka miwili hadi mitatu.

Besoin de repères
Voir la boutique

Syrah Safi. Mlima wa zabibu wenye mchanga papatikanapo mwamba yaani tata, katika urefu wa mita 600, unaoelekea kusini, kusini mashariki, kwenye Tarafa ya Lesquerde. Ardhi ya kipekee na utawala wa mabaki ya mwamba, unaoundwa na miamba yenye madini tofauti kama: (quartz, micas, feldspars, yote kugeuzwa. PH ya chini, ardhi duni katika muonekano, utiririshaji sana, lakini iliyorutubika. Mizizi rahisi, kuruhusu uhamasishaji mzuri wa kisima  cha kina kirefu.

Ploti ya takribani hekta 3, mizabibu ya miaka karibu thelathini, katika vikombe, kuchukuliwa zaidi ya mwaka 2007 na kurudi kwenye vigingi binafsi ya mita  2,10. Ukubwa kali kwa jicho la kuonekana. Kazi katika kijani cha zamani: kupogoa, wastani kuvua. Ploti iliyochelewa Kutafuta ukomavu wa kiteknolojia badala ya aside ili kuhifadhi toni ya “matunda vuguvugu” na kuimarisha kiharufu. Uchachuaji haraka. Uingizaji wa hewa ya  juu zaidi. Ikawekwa katika tanki siku 20, na kudumisha kofia iliyozama. Uchachuaji wa Malolactique mapema, kifaa cha kuhifadhi divai ya wastani na kusafisha haraka divai kwa usafi na kumwaga kwa mfululizo. Élevage katika tanki kwa miezi mitano hadi sita. Uwekaji katika chupa mwezi Aprili / Mei, baada ya kuchuja kwa upole ili kukamata nishati zote za divai za karibu.

Młody czarny Grenache i stary na czarny Carignan marmurkowych łupkach, całkowicie rozłożonych, sypkich, w gminie Esprira of Agly. Syrah na wapieniu glinianym na Vingrau, 7-letniej winorośli zasadzonej przez posiadłość w ilości 6800 winorośli / hektar. Mourvèdre w Opoul, terroir znany jako “Mas Farines”, 15-letnia winorośl w kielichach.

Wczesna zbiory Grenache w celu uzyskania maksymalnego owocu i niskiej zawartości alkoholu. Wczesne zbiory, transport w wibracyjnych kontenerach. Bezpośrednie prasowanie w niskiej temperaturze i pod niskim ciśnieniem (4 godziny), aby zostawić najjaśniejszy kolor. Późniejsze zbiory Syrah (tydzień później) i Mourvèdre (3 tydzień września). Szybkie, ale delikatne osiadanie, aby zachować składniki odżywcze i osobowość. Długa fermentacja, dojrzewanie na drobnym osadzie i wymieszanie aby uniknąć redukcji, wczesne butelkowanie.

Klarowne, lśniące wino, aromat czerwonych owoców, litchi, różowy grejpfrut. Mocny atak, okrągłe usta, dość grube, gładkie, zwykle zarezerwowane dla znacznie bardziej alkoholowych róż. Świeży, gaszący pragnienie, smakowy, pikantny i napięty finisz.

Grenache i Syrah na czarnych marmurkowych lupkach, całkowicie rozbitych, w Espira de l’Agly. Dość bogate terroirs, pozwalające na wysoki plon w Roussillon (45 hl / ha), dobre pijące wina. Krzaki młode, bardzo energiczne, zrównoważone mimo dużego obciążenia. Cinsault 35 lat na glino-wapieniu, bardzo kamieniste. Przebierane Mourvèdre.

Zbiór na początku dojrzałości, aby zachować niski poziom alkoholu i niezbędną kwaskowatość dla zrównoważonej przyszłości wina. Krótkie macerowanie, szybka fermentacja z własnymi drożdżami. Butelkowane w styczniu, w celu zachowania blasku, świeżości i fermentacyjnych aromatów.

Bardzo klarowne, przezroczyste wino, jeżeli się nie wie, to można powiedzieć ze to jest Pinot Noir … Mocny i orzeźwiający silny i rafinowany, z dominującymi świeżymi owocami i złożonymi smakami, przypominającymi więdnąca różę , akcenty porzeczki, niuanse Hummus. Płyn w ustach, jak czysta woda, niezwykle rzadki dzięki niskiej zawartości alkoholu. Płynny, jędrny, świeży finał, który zaskakuje i trochę odchyla, jak to jest dziś rzadkością. Podawaj w temperaturze białej lub różowej.

Besoin de repères
Voir la boutique

Asilimia 90 za Grenache Nyeupe, asilimia 10 za Grenache ya kijivu. Imetengenezwa na mizabibu kongwe ya sifa (+ miaka 100) kwenye sekta ya “Mas Farines”. Kukamilishwa kwa grenaches za zamani za kijivu kutoka ploti zilizochangwa, kupandwa kwa aina mbalimbali za zabibu. Ardhi ya udongo-chokaa, urefu kuanzia mita 200 hadi 400, iliyopo kaskazini na magharibi. Mavuno yaliyoamuliwa kwa ajili ya kutafuta usemi wa matunda yaliyoiva wakati wa kuweka hali nzuri na kuzima kiu. Mavuno ya mikono, usafiri kwa lori la friji. Shinikizo la hewa  la saa 5 za kukamulia zabibu kiasi cha chini.  Uchachuaji polepole kwenye tangi ya oksidi (grenache  nyeupe) na mapipa kongwe (grenache ya kijivu) na bâtonnages la kila mara.

Élevage kwenye mabaki kipindi cha miezi 5 hadi 8. Uambatizi na uchujaji kabla ya kuwekwa chupani katika msimu wa machipuko. Divai safi na yenye nguvu, ina sukari ya kipekee, hata wakati imekauka. Ladha tangu uwekwaji katika chupa, inafungiwa tena na kuchukua kuwepo kwake kwa ukubwa  miaka 3 hadi 6 baada ya mavuno.

Besoin de repères
Voir la boutique

Assemblage wa mizabibu kongwe ya aina hiyo (miaka 50 hadi 100): asilimia 50 ya Grenache na LLadoner Pelut, asilimia 35 za  Carignan, asilimia 15 za Syrah. Ardhi udongo-chokaa, nyingi ya vilima, ph > 9. Kazi katika kijani muhimu: ukubwa katika kijani, kupogoa, kuvua. Mavuno ya zabibu katika ukomavu kamili. Kupanga katika shamba la mizabibu na kisha baada ya kuruka. Kusafirisha zabibu katika lori la friji. Muda mfupi wa macération pré-fermentaire katika tanki ndogo ya oksidi, katika joto la chini, na pigeage pamoja na urudiaji vya kila siku. Uzingativu wa joto katika kofia wakati wa awamu ya uchachuaji. Macérations ya siku 20 hadi 25, uchimbaji wa busara, polepole na makini. Élevage wa miezi 12 bila kumwaga katika mapipa ya divai moja na divai mbili, iliyokamilishwa na sehemu kubwa katika tanki thabiti za kijadi. Uwekaji katika chupa baada ya uchujaji wa miezi 2 na assemblage itakayofuata. Divai safi ya asilia, lakini bila ziada, kunukia sana. Tanini hariri kuruhusu furaha ya haraka lakini divai haionyeshi uwezo wake wa kweli mpaka baada ya miaka 3 katika chupa. Utamu wa kudumu: miaka 5 hadi 10.

Besoin de repères
Voir la boutique

Ploti za mizabibu ya zamani zilizochaguliwa kwenye vilima vya udongo-chokaa. Mkusanyiko sawa wa Syrah, Mourvèdre, Grenache na Carignan. Kazi kubwa ya kijani: kupogoa, udhibiti wa wajibu, kuvua. Kutafuta ukomavu kamili wa asidi, unaostahiki katika kila aina ya zabibu na kila ardhi. Uteuzi wa mavuno na kisha baada ya kuruka. Uhifadhi na usafiri kwa lori la friji. Uchachuaji katika kipande  mpya  cha hekta tano  nusu-kipimamaji, mtiririko wa joto,  uchachuaji unaoitwa Malolactic  na élevage katika mapipa mapya wa asilimia mia. Operesheni zote zimerudiliwa, kumwaga, uwekaji wa mapipa hufanywa kwa mikono, bila  pampu za kusukuma. Élevage kwa mabaki miezi 18. Haijachujwa. Divai yenye nguvu, safi, yenye siagi ya kipekee, lakini bado safi na iliyonyoshwa. Ladha mwaka unaofuata uwekaji katika chupa, ikiwa wewe unapenda divai ya karibu na yenye nguvu wakati unapotaka kuiweka katika chupa la Carafe kwa ajili ya kupata hewa. Mara nyingi hufungwa tena katika mwaka wa II. Kisha huchuja polepole na hatua kwa hatua hupata sifa zake za ukomavu wakati wa kubakiza matunda yake. Uwezekano wa kuhifadhiwa takribani miaka 8 hadi 15.

Besoin de repères
Voir la boutique

Ploti ya kipekee (hekta 2 ni32 sentini 32, nusu katika uzalishaji) ya mizabibu ya zamani Grenache nyeusi katika kikombe upande wa kusini wa chuchu ya mashariki-magharibi. Kwenye  msingi wa udongo-chokaa, mtiririko Schiste na mica-schiste nyekundu-nyeusi, na maudhui ya kipekee ya chuma. Hali mbaya ya hewa. Ploti hiyo inavuka zaidi ya siku 200 kwa mwaka na upepo mkali kutoka kaskazini magharibi. Ukubwa  uliokawia. Kazi kubwa ya kijani: kupogoa, udhibiti wa wajibu, kuvua. Kutafuta ukomavu kamili wa asidi wakati wa kuhifadhi  hali nzuri  na matunda. Mavuno ya mikono, kuhifadhiwa na kusafirishwa katika lori la friji.

Macération ya siku 20 na uchimbaji kwa pigeage laini kila siku. Zinabebwa katika mapipa mapya. Élevage katika mabaki, bila soufre mpaka mwisho wa operesheni ya malolactique. Ongezaji wa mara kwa mara wa divai na mchanganyiko wa Mouvèdre / Syrah (asilimia 5 hadi 7 kulingana na mavuno). Uwekaji katika chupa bila kuchuja. Divai ambata, kuvutia, yenye mabadiliko mapana kulingana na mahali na tukio, inabadilikia katika kikombe katika kipindi cha saa nyingi, kutoka urefu wa kuvutia hadi tanini ziliyokazwa yenye akridi ya kukumbukwa. Ukomavu  wa miaka 10, Uwezekano wa kuhifadhiwa takribani miaka 30.

Besoin de repères
Voir la boutique

Ploti ndogo za mita za mraba 7,000  zilizopandwa mnamo 2005 na Tempranillo halisi inayoitwa “Tinto Fino” kutoka uwanja wa kirafiki  huko Ribeira del Duero. Uzito wa hekta 7,000, mizabibu kwenye glasi mithili ya vikombe  ambavyo vimeshikiliwa na vigingi pekee. Urefu wa Carignan (mita 450) zijaazo  magharibi, uliopandwa ukichelewa sana  baada ya vita.

Mavuno ya kwanza mnamo 2011. Kukomaa kulisukumwa kupita kiasi kwa Tempranillo, mavuno mwanzoni mwa Oktoba, mikono, kwenye masanduku. kumenya, uchachuaji kabla  wa siku chache.

Mchango kutoka kwa mavuno ya Carignan, kwa ukomavu wa kiteknolojia, kwa minajili ya kuleta vuguvugu na mvutano.

Uchachuaji wa zamani, uchachuaji wa polepole, takribani wiki mbili, na uongezaji wa akari laini  na  divai ambayo haijachachuliwa  kwa upole kila siku. Kuzaliana katika tanki, kwenye mabaki, na uongezaji wa akari ya hewa mara zote ili kuepuka upunguzaji. Uwekaji katika chupa baada ya uchujaji laini na chini SO2). Divai nyeusi, mnene. Yenye kubanwa, yenye mnene, yenye akridi na… ya kifusi. Divai bado imefungwa, isiyo ya kawaida, ya kutatanisha, ladha ya mwisho,inaacha kinywa safi na cha kupendeza. Divai ya kipekee, yenye sifa nzuri.

Wingi wa Cabernet-Franc, kutokana na uchaguzi wa kiwango cha juu cha ubora. Kupandwa kwa mizabibu 6,800 kwenye  hekta , kama ukubwa wa kikombe, kwenye vigingi. Ardhi inayoelekea kaskazini, katika milima ya magharibi ya mwamba wa chokaa. Mwelekeo wa mashamba ili kila mmea umlinde jirani yake kutoka kwa jua moja kwa moja. Merlot mahali paitwapo “shamba la hayawani”, kwenye kikombe, shamba lenye viini vingi kwa umati wa watu kwenye miti. Mavuno mwishoni mwa tambarare ya ukomavu wa phé­no­li­que. “Kuchanganywa kwa nafaka”. uchachuaji kwa joto linalodhibitiwa, na kuchomwa chini na kusukuma hewa juu. Elevage kwenye mapipa, sehemu mpya, kisha kwenye mashinikizo, hadi kuwekewa chupa, mapema, kwa jumla mnamo Mei / Juni. Faini ya kusudi, urefu na chumvi kwa usemi mpya wa aina ya zabibu kwenye ardhi kubwa la udongo-chokaa. Divai nyekundu-iliyokoza, pua ya matunda mekundu yaliyoiva, kugusa maridadi ya pilipili nyekundu iliyooka. Kinywa chenye tanini,kilaini, kirefu, kitofauti, istilahi “classique”(Kikawaida) mara moja linakuja akilini. Lebo hiyo inabadilika kila mwaka, fauna huibuka polepole katika kampuni ya divai.

Sémillon 100%. Działka o powierzchni 50 arów, 15-letnia winorośl szczepiona przez nas w 2006 roku (szczepienie łupkowe) z masowymi selekcjami z Sémillon zarejestrowanymi w klimacie śródziemnomorskim. Winorośl cordon Royat. szuka idealnego dojrzewania owoców. Zbierane ręcznie o świcie, w koszyczki.

Przewożona w chłodni. Długie prasowanie pneumatyczne (5 godzin), całe kiście. Osiadanie na zimno. Przechowywanie w nowych półbeczkach po 500 litrów. Długa fermentacja (6 miesięcy) w naturalnych drożdżach. Leżakuje we własnych drożdżach przez 12 miesięcy . Pozostawione w kadzi 6 miesięcy przed butelkowaniem po delikatnej filtracji. Minimalna zawartość SO2. Starzenie w butelce przez co najmniej 24 miesiące w piwnicy.

Kolor płynnego złota, złożony węch, zaskakujący, na wosku pszczelim, safran, konfitura morelowa w garnku miedzianym, wanilia . Mocne, gęste, tłuste podniebienie, obecne taniny, niekończące się wykończenie, odrobina wyrafinowanego utleniania. Po godzinie napowietrzania zupełnie inny bukiet róży i piwonii. Zadziwiająca świeżość pomimo mocy i bogactwa „staromodnego” białego wina.

Pinot noir 100%. Jałowe i półpurowe wybrzeże, na północy, miejsce zwane „Ca-brils”, gmina Tautavel. Czerwono-czarne gliniaste, głęboko głębokie, nawilżone regularnie. Wyjątkowa selekcja masowa uzupełniona dwoma nowymi klonami Pino cienkie i bogate w polifenol. Formowanie Cordon de Royat.

Zbieranie na początku dojrzewania, zwykle między 15 a 25 sierpnia, w celu utrzymania kwasowości, niezbędnej dla przyszłej równowagi wina. Krótka zimna fermentacja wstępna, szybki start fermentacji we własnych drożdżach. Wolne mieszanie i pompowanie. Leżakuje w baczkach Bourguignona , od 8 do 10 miesięcy. Wspaniałe wino rubis, przepuszczające światło. Złożony zapach, łączący dojrzałe, ale rześkie czerwone owoce i nuty ziołowe, prawie korzenne. Nuty jeżyny, coulis malinowy, wiśnia, morela, wyczuwalny smak beczki. Na podniebieniu gęsty i wyrafinowany, mocny, ale nie ciężki, wciąż zwarty miąższ, masa, obecne garbniki, wyjątkowe ziarno. Pikantny finał, pewien stopień nasilenia powoduje znaczną zdolność starzenia się.