Faun ze swoją białą fife

Sémillon 100%. Działka o powierzchni 50 arów, 15-letnia winorośl szczepiona przez nas w 2006 roku (szczepienie łupkowe) z masowymi selekcjami z Sémillon zarejestrowanymi w klimacie śródziemnomorskim. Winorośl cordon Royat. szuka idealnego dojrzewania owoców. Zbierane ręcznie o świcie, w koszyczki.

Przewożona w chłodni. Długie prasowanie pneumatyczne (5 godzin), całe kiście. Osiadanie na zimno. Przechowywanie w nowych półbeczkach po 500 litrów. Długa fermentacja (6 miesięcy) w naturalnych drożdżach. Leżakuje we własnych drożdżach przez 12 miesięcy . Pozostawione w kadzi 6 miesięcy przed butelkowaniem po delikatnej filtracji. Minimalna zawartość SO2. Starzenie w butelce przez co najmniej 24 miesiące w piwnicy.

Kolor płynnego złota, złożony węch, zaskakujący, na wosku pszczelim, safran, konfitura morelowa w garnku miedzianym, wanilia . Mocne, gęste, tłuste podniebienie, obecne taniny, niekończące się wykończenie, odrobina wyrafinowanego utleniania. Po godzinie napowietrzania zupełnie inny bukiet róży i piwonii. Zadziwiająca świeżość pomimo mocy i bogactwa „staromodnego” białego wina.