L’apprentie Sorcière

Grenache mchanga mweusi na Carignan mkongwe kwenye aina ya ardhi kama mwamba mweusi unaoweza kugawika , zilizooza kabisa,kama unga, kwenye tarafa la Espira de l’Agly. Syrah kwenye udongo-chokaa kwenye Vingrau, mzabibu wa miaka 7 uliopandwa kulingana na aina kwenye hekta ya viini vya mizabibu 6,800. Mourvèdre kwenye Opoul, mtaro unaojulikana kama “Mas Farines”, mzabibu wa miaka 15 katika kikombe.

Mavuno ya mapema ya Grenache ili kupata matunda ya kiwango cha juu na kiwango kidogo cha pombe. Mavuno ya asubuhi, usafirishaji kupitia malori yanayotetemeka.Ubonyezaji moja kwa moja kwa joto la chini, na kwa shinikizo la chini (saa 4) ili kupaka rangi kidogo iwezekanavyo. Mavuno ya baadaye ya Syrah (wiki moja baadaye) na Mourvèdre (wiki ya 3 ya Septemba). Utuliaji wa haraka lakini kwa upole ili kuhifadhi virutubisho na utu. Uchachuaji mrefu, élevage kwenye mabaki mazuri na batonnages (tendo la kuzungusha mabaki ya divai chini mwa pipa au tanki) ili kuepuka upunguzaji, uwekaji mapema chupani.

Divai wazi, ing’arayo, pua ya matunda mekundu, letchi, zabibu nyekundu. Shambulio thabiti, mdomo mviringo, mafuta kabisa, laini, kawaida huhifadhiwa kwa waridi nyingi za chakari. Kukamilisha safi, kumaliza kiu, ladha, mwisho wa mdomo mwenye ladha kali