Assemblage wa mizabibu kongwe ya aina hiyo (miaka 50 hadi 100): asilimia 50 ya Grenache na LLadoner Pelut, asilimia 35 za Carignan, asilimia 15 za Syrah. Ardhi udongo-chokaa, nyingi ya vilima, ph > 9. Kazi katika kijani muhimu: ukubwa katika kijani, kupogoa, kuvua. Mavuno ya zabibu katika ukomavu kamili. Kupanga katika shamba la mizabibu na kisha baada ya kuruka. Kusafirisha zabibu katika lori la friji. Muda mfupi wa macération pré-fermentaire katika tanki ndogo ya oksidi, katika joto la chini, na pigeage pamoja na urudiaji vya kila siku. Uzingativu wa joto katika kofia wakati wa awamu ya uchachuaji. Macérations ya siku 20 hadi 25, uchimbaji wa busara, polepole na makini. Élevage wa miezi 12 bila kumwaga katika mapipa ya divai moja na divai mbili, iliyokamilishwa na sehemu kubwa katika tanki thabiti za kijadi. Uwekaji katika chupa baada ya uchujaji wa miezi 2 na assemblage itakayofuata. Divai safi ya asilia, lakini bila ziada, kunukia sana. Tanini hariri kuruhusu furaha ya haraka lakini divai haionyeshi uwezo wake wa kweli mpaka baada ya miaka 3 katika chupa. Utamu wa kudumu: miaka 5 hadi 10.
Vieilles Vignes rouge
