LES SORCIÈRES

Je me souviens très précisément du moment où l’envie de tenter les Sorcières en blanc m’est apparue.

C’était l’été, à Leucate plage, les garçons étaient encore petits mais déjà gourmets : venir à la plage, c’était chez Biquet, le sable, les courses dans les vagues, la peur du coup de soleil et… les tellines.

En voyant Biquet, souriant de les voir, après le bonjour de politesse, la question fusait : « il y a des tellines, aujourd’hui » ? Les regarder les déguster, lentement, en savourant le gras, l’ail, le persil était un bonheur, le faire avec eux un rite. C’est à ce moment précis que le « goût du vin » me monta à la fois à l’esprit et au palais : un vin clair, peu alcoolisé, très fruité, tendu, désaltérant, simplement bon.

Le Vermentino s’est imposé, immédiatement. Bon, on ne peut plus l’appeler comme ça, la faute à une obscure AOP italienne qui pense qu’en soumettant les vignerons européens, elle va mieux réussir. On va l’appeler Rolle, alors, comme en Provence. On en a planté, on a attendu trois ans et puis on s’est rendu compte qu’on s’était bien planté : terroir trop pauvre, vigne en souffrance, trop sec, trop caillouteux, trop riche. On a trouvé un bout de terres noires, profondes, vers Espira et on a recommencé. Et là, ça a marché.

Un peu de jeunes vignes de Grenache Blanc, quelques Maccabeu de grande extraction, plantés dans les années 50, tout s’est assemblé, comme un casse tête complexe où tout s’emboite bien, où la somme des individualités fait une grande équipe.

Vendangé en partie à la machine la nuit, tôt, vers 12 ° pour limiter l’alcool, en partie à la main pour les vieux gobelets qui apportent  fond et de la puissance, ce vin a trouvé sa place au Clos des Fées et dans le cœur des aficionados du domaine.

Ah, une chose encore : le  fameux « less is more » vient parait-il de l’architecture, du mouvement Bauhaus, d’une simplicité souvent bien plus puissante qu’une complexité finalement inutile.

Parfois, dans le vin, ce concept est illustré d’une manière stupéfiante… Et il suffit d’une musique pour se retrouver dans la légèreté de l’été…

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