Sémillon 100 %. Parcelle de 50 ares, vigne de 15 ans surgreffée en 2006 par nos soins (greffe en fente) avec des sélections massales de Sémillon relevé en climat méditerranéen. Vigne en cordon de Royat.
Recherche de la parfaite maturité du fruit. Vendanges manuelles au lever du jour, en caissettes. Transport au cellier en camion frigorifique. Pressurage pneumatique long (5 heures), grappes entières. Débourbage au froid. Entonnage en demi-muids neufs de 500 litres. Fermentation longue (6 semaines) en levures naturelles. Élevage dans les mêmes contenants avec batonnage mensuel. Élevage sur lies totales pendant 12 mois. Malolactique effectuée. Repos en cuve 6 mois avant mise en bouteille après filtration douce. SO2 minimal. Élevage en bouteille 24 mois minimum au Domaine.
Couleur d’or liquide, nez complexe, surprenant, sur la cire d’abeille, le safran, la confiture d’abricot au chaudron, la vanille bourbon. Bouche puissante, dense, grasse, tanins présents, finale interminable, touche d’oxydation maitrisée. Après une heure d’aération, bouquet très différent à dominante de rose et de pivoine. Fraîcheur étonnante malgré la puissance et la richesse d’un vin blanc «à l’ancienne».